前段时间，南京一则“5斤小龙虾变3斤”的新闻引发了广泛关注，商家解释龙虾在烹饪中可能会脱水。那么活虾变熟虾真的会缺斤少两吗?近日，上海市消费者权益保护委员会挑选了市面上6种比较常见口味的小龙虾开展测评，结果显示，损耗量最大为9.4%，冰镇、蒜泥和白灼3种口味的小龙虾非但没有损耗，反而重量上升。

　　小龙虾作为夜宵热门美食，受到很多消费者的关注。此前，有记者通过外卖平台在南京新街口地区的“徐氏盱眙龙虾”门店下单了一份99元的2.5公斤装龙虾。经过测量，带盒带汤共重3.85公斤。如果单独将虾取出，称得的重量为仅1.45公斤。这份小龙虾的配料包括辣椒和年糕，占据了绝大部分重量。

　　测试现场。资料图片

　　商家负责人表示，龙虾在烹饪中可能会脱水，同时厨师是在大锅中打出的龙虾，可能存在“打菜”不均匀的状况。

　　那么活虾变熟虾真的会缺斤少两吗?近日，上海市消保委在线下菜场及生鲜商超各购买了4公斤生小龙虾。因不同口味的小龙虾烹饪方法以及所需配料调料的不同，此次实验共挑选了市面上6种比较常见口味的小龙虾进行对比，分别是冰镇、蒜泥、十三香、白灼、香辣和黄焖，每种口味称出近1公斤的生小龙虾送往厨房进行烹饪。

　　不同口味的小龙虾烹饪后损耗情况　　

　　结果显示，冰镇、蒜泥和白灼3种口味的小龙虾非但没有损耗，反而重量上升，蒜泥和冰镇口味的上升幅度都达到了6.3%。十三香、香辣和黄焖口味都略有损耗，分别是9.4%、7%和4.2%，但其中损耗量最大的口味也没有超过10%。

　　上海市消保委解释称，白灼和冰镇口味是由清水煮沸，小龙虾吸水变重。蒜泥也是要油炸的，因为裹了蒜粒，所以份量增加了。十三香、香辣和黄焖口味都需要经过把小龙虾油炸的程序，龙虾体内的一些物质会随油炸流失，因此会有损耗，但损耗并不多。

　　此次实验表明，商家所谓的烧熟之后一定会缩水、一定会有损耗等说法都是他们缺斤少两的借口而已，即使有损耗，量也并不大。上海市消保委希望商家们不要再以这种借口来欺骗消费者。

编辑：刘灿

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