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曹丽娟/图
■本报记者 李建
“7下8上”之际，空气湿度大，细菌、病毒等微生物生长繁殖较快，食品浸泡、污染、变质等情况也相对较多。针对汛期、特别是长江中下游地区群众的饮食安全问题，中国食品科学技术学会近期发布了如下消费提示。
食品原料要安全 加工用水须卫生
洪涝灾害可导致食品供应链各个环节受到不同程度影响，如农作物霉变、牲畜疫病或死亡等，水和食物可能被致病生物(细菌、病毒、寄生虫等)、各种有毒有害化学物(农药、兽药、鼠药、化工废物、重金属等)污染，食用这些食物后将影响人体健康，可能引发腹泻、痢疾等，甚至传染性疾病的流行。
为此，食品生产加工经营者和消费者务必注意：不要用被洪水淹没、浸泡或已经发霉变质的谷物或其他食物原料加工、生产、制作食品。不出售、不购买、不食用被洪水或雨水浸泡的预包装加工食品。不直接饮用未经任何处理的地表水、雨水、洪水。不用洪水冲洗食物和餐具。不随意捡拾洪灾水域漂浮物，或洪水冲刷地面后留下的动物尸体或野生植物，包括野菜和野果等。
保持卫生好习惯 生活环境要干净
饭前便后、接触过洪水后要洗手。切配的刀、案板和盛装熟食品的容器，在使用前要清洗干净，并用滚开的水或蒸煮等方式消毒杀菌。
洪涝灾害过后，要及时清除室内外淤泥、垃圾、积水，防止蚊蝇孽生，保证环境清洁卫生;特别是要及时对食品生产加工的设备、设施、用具和内外环境进行彻底清洁、消毒，避免二次污染。防控新冠肺炎疫情常态化，提倡文明用餐，使用公勺公筷。
食物烧熟并煮透 生熟分开更安全
汛期高温、高湿，尽量不要一次采购和储存大量食材，避免长时间储存造成食物腐烂变质。短期存放食物应注意低温、防尘、防蝇虫、防鼠和隔水防潮。如发现食材变味、发黏、发霉等，应及时处理，不要食用。
食物要烧熟煮透，生熟分开存放，少吃冷荤类菜肴，不吃生的动物性食品。洪涝期间，食物不易保存，特别是受灾群众聚集地或参与救灾人员的食堂，要按需加工食物。尽量不要食用剩饭剩菜。如不可避免剩饭剩菜，应及时分类冷藏保存，再次食用时务必彻底加热。
伏天人体大量出汗，胃肠道蠕动减弱，消化功能减退，易出现食欲不振、厌食等。要注意科学饮食，荤素搭配、蔬果兼顾，特别要保证孕妇、少年儿童及老年人的营养摄入。此外，要关注身体健康状况，如有不适须及时就医。
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您家案板还好吗
汛期高温潮湿的环境给了很多微生物野蛮生长的机会，而家中厨房里使用频率非常高的案板，很可能就是这些微生物生长的“天堂”。近期，四川省市场监管局发布案板使用风险提示：案板要卫生、生熟要分开。案板上的微生物污染有哪些危害?清洗消毒案板又有哪些妙招?专家为您揭秘一二。
问题一：
案板为啥会成细菌藏匿地
●权威揭秘：
1.案板尤其是木制或竹制案板经过长期使用，刀痕里残留的食品残渣和案板上残留的水分，以及厨房适宜的温度，给微生物提供了非常好的生长繁殖条件。
2.案板上的普通微生物虽然对大多数人无害，但对肿瘤患者、糖尿病患者、老人、儿童等免疫力低下的人群具有致病性，可能引发皮肤病、伤口感染及呼吸道疾病。
3.案板上有时也会存在致病微生物(及其毒素)，生肉等食材带入的沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌等，会导致呕吐、严重腹泻等食物中毒症状。
4.易在木质上生长的念珠菌，会导致肠道菌群紊乱，引起腹泻等疾病;霉菌代谢产物之一黄曲霉毒素更是一级致癌物，与癌症发生有明显相关性。
问题二：
如何清洁消毒案板
●专家支招：
1.洗烫法：每次使用案板后，用硬刷子和清水把表面清洗干净，然后用开水冲洗或浸泡，绝大多数微生物不耐热，如100℃的开水可使新冠病毒在3分钟内被杀死，使沙门氏菌立即死亡。要注意的是，不要先用开水冲洗，因为可能案板上残留的肉渣，遇热会凝固，更不易清洗。
2.撒盐法：使用案板后，用刀将残渣刮干净，然后每隔1周撒一层盐，既能消毒杀菌防霉，又能防止案板出现裂痕。
3.姜葱法：案板用久了，难免会有异味，这时可以用生姜或生葱将其擦一遍，再用开水冲洗，用刷子刷干净，这样异味就会消失。
4.撒醋法：切过海鲜或者鱼的案板，会残留腥味，这时只要撒上醋，晾干后用清水冲洗干净即可去除腥味。
5.消毒剂浸泡法：可将案板洗净后平放入盆内，以消毒酒精或适当浓度的含氯消毒液 (如84消毒液)充分浸泡，效果最佳。一般此方法可杀灭包括新冠病毒、沙门氏菌在内的绝大多数病毒和细菌。 (李建)
