“网红店”证照不全、卫生堪忧、材料过期等“黑料”频爆 ——

　　5月2日，微博拥有近900万粉丝的二更视频发布一则“匠人风格”寿司店的视频。这家名为“柒本味”寿司店本想借微博大V炒一把，却没想到一把火烧了自己。在这个短短的视频中，众多美食博主、网友就该店食材、操作等不规范事项发出质疑。3日，南京市鼓楼区市场监管局立即检查该店，因无营业执照和食品经营许可证，立即查封、关门停业。与此同时，该店所设立的没有菜单、不接生客等种种“规矩”，因涉嫌侵害消费者权益，也将接受市场监管局的调查。

　　十几米的长队、几十万的粉丝、分分钟“10万+”的营销软文……近几年来，一些餐饮店凭借着网络成为网红，成为吃货、游客的打卡地。然而，网红餐饮频频爆出来的食品安全问题十分堪忧。

　　以“柒本味”寿司店为例，老板手上有创口、戴手表操作寿司，这对于餐饮业来说是极不规范的事情，更何况操作的是寿司这类直接入口的食物。相比之下，同样是做寿司，现已92岁高龄、全世界年纪最大的三星主厨小野二郎，多年来为了保护捏寿司的双手，在不工作时永远戴着手套，睡觉时也不例外。

　　类似的食品安全问题，时有爆出。仅近一段时间，凭借电视剧《都挺好》取景地而一跃成为网红店的苏州翰尔园，被市场监管局检查出管理不规范问题;网红连锁火锅店“小龙坎”因网友质疑“老油反复用”，长沙、南京、上海等多地对其进行检查;外婆家、西贝、华莱士、晚枫亭日料等网红餐厅都被爆出过后厨卫生问题，随即进行道歉，并表示按要求进行整改。

　　从网红餐饮店常被曝光的“黑料”来看，主要集中于证照不全、卫生环境差、食品过期等问题。而这些，恰恰是社会“零容忍”的禁区。

　　近年来，为鼓励创新创业者的积极性和热情，政府推出一系列简政放权、优化营商环境的政策措施。比如针对小餐饮，提出“先照后证”，目的是让创业者凭借着营业执照，进行店铺装修、招兵买马等营业前的准备，而要营业，还必须要具备食品经营许可证，二证缺一不可。另外，对于部分低风险食品，探索“公开承诺”“先证后查”管理，在食品经营许可试点“告知承诺制”，优化小作坊准入服务，推进小餐饮备案管理。

　　民以食为天，食以安为先。给予餐饮创业的空间和发展的平台，并不意味着放松监管。恰恰相反，针对食品领域的安全问题，要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，来保障“舌尖上的安全”。

　　如何保证“最严监管”?记者从市场监管部门获悉，针对食品生产经营过程，将重点加强食品生产、流通环节的监管;加强屠宰环节的监管;加强餐饮服务环节的监管，重点是扩大“明厨亮灶”的覆盖面。此外，还要加强网络餐饮服务第三方平台监管，深入治理“餐桌污染”。

　　本报记者 朱 璇 赵伟莉

编辑：张宜贺

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