用豆浆精勾兑的豆浆（左）与打磨的豆浆（右）很难辨别 CFP 图

 

市场上销售的豆浆粉精

 

在网上销售的豆浆香精 记者 邹飞 摄

 

近日有网友爆出街头豆浆制作流程：街头豆浆=豆浆精+水，引发关注。近日，本报记者对重庆豆浆市场深入调查发现，目前，豆浆生产尚无国家标准，而现磨豆浆成本高企，在豆浆中加入豆浆精等食品添加剂早已成为行业潜规则。

香浓纯豆浆等于豆浆精+增稠剂

5月2日一大早，在石桥铺电脑城公交站旁，一溜排开的早餐车前围满了人，1.5元/杯的豆浆被行色匆匆的人们从摊主们手中接过，迅速融入滚滚人流中。在与记者闲聊中，摊主们均称，豆浆用豆子研磨而成，保证纯天然。不过，记者发现，他们的早餐车上并未配备豆浆机等设备。

“这种豆浆味道还可以，我每周都会买上两三次。”一位庹姓女士说。随后，记者在两个早餐车上各买了一杯，发现没有豆渣，不过口感确如摊主们宣传的嫩滑香甜。

在沙坪坝区重大附近一家多年售卖手工老豆浆的店铺里，店主陈先生表示，按传统手艺，豆浆一般要经过石磨、加水沸煮、加糖等几道工序后，才能保证口感。“现在街头卖的杯装豆浆，豆子含量少，没什么营养。”他说。

陈先生的说法是否属实？在学田湾农贸市场一家生产豆腐、豆浆等豆制品的小店，记者以想开早餐店又苦于成本高为由向店主咨询。“如果想降低成本，你可以用甜蜜素代替白糖，一小勺就能让几十斤豆浆变甜，很多人都这样做。”店主透露，不少早餐店老板为获取更多利润，会在豆浆里兑水，加入豆浆精、增稠剂等食品添加剂，再加工成“香浓纯豆浆”。“你要想买豆浆精，江北盘溪批发市场就有卖。”该店主嘱咐记者。

1公斤豆浆精加水可兑325杯豆浆

5月3日下午，在盘溪农产品批发市场，几经周折，记者在二楼一家经营奶茶原料的店铺里找到了豆浆精。

“这个很畅销，很多老主顾都买这个，现在都快没货了。”店主刘老板推销说，这一袋豆浆精卖20元。记者看到，这袋“星光牌甜豆浆粉精”重量1公斤，包装底部标明勾兑比例为每升水加5~8克。照此比例，1公斤豆浆精能勾兑出130升左右的豆浆，按市场上常见的400毫升装的豆浆杯子，能装325杯。

“很多消费者以为黏稠豆浆好，是纯天然的，其实加了豆浆精和增稠剂。”该店主透露。

记者买了一袋豆浆精，打开后发现是白色粉末，一股刺鼻香味扑面而来。记者问店主：“这个吃了对人体有没有害？”“我们每月能卖出好几十袋，没听说谁吃了有问题，要是有问题，早就被查了，还能等到你来买？”该店主说。

记者在另一家货架上摆满了各种食品添加剂的店面，该店老板递过一包“抹茶豆浆粉”说：“这个比市面上普通的豆浆精要好很多，价格贵点，1公斤一袋35元。”他说，豆浆粉可直接兑出豆浆，每袋可兑几十杯，每杯零售价可卖5元左右。

在网络上，豆浆精随处可见。一种名为瑞咖豆浆伴侣的豆浆精，最近30天就卖了两百余件。

一杯勾兑豆浆成本不到纯豆浆一半

很多商家都在使用豆浆香精等食品添加剂，是什么原因让他们如此疯狂地“爱”上了豆浆精？沙坪坝区重大附近豆浆店老板陈先生透露，成本低、利润高是一大诱因。

记者在盘溪农产品市场了解到，现在黄豆市场价5.2元/公斤。1公斤黄豆最多能出5公斤豆浆，一杯400毫升纯手工豆浆，豆子成本0.4元多。

“如果用豆浆精勾兑，成本完全不一样。”陈先生说，按比例，1公斤豆浆精能兑130升左右豆浆，为让豆浆更逼真，商家大多会掺入5公斤豆浆，1.5元/杯400毫升勾兑豆浆的成本不到0.2元。

如想进一步减低成本，还可用甜蜜素代替白糖。1公斤白糖售价16元左右，1公斤甜蜜素售价18元左右，两者价格相差不大，但使用效果却天差地别。“加入1公斤白糖和50克甜蜜素的甜度基本没差别，成本却差近20倍。”盘溪农产品批发市场刘老板称。

“利润落差这么大，谁都不愿意费时费力做现磨豆浆。”陈先生告诉记者，与添加豆浆精相比，现磨豆浆要经多道工序，人力成本要增加一大截，而且豆浆偶尔还伴有豆腥味，不少消费者不愿接受。

实验比对

勾兑豆浆有颗粒 纯豆浆呈稀薄糊状

为验证豆浆精效果，记者用买来的豆浆精做了试验：记者先在农贸市场一个豆制品作坊购买了0.5公斤豆浆，加入1公斤开水，豆香味道迅速变淡，但豆浆颜色并没太大改变；然后，往兑水豆浆里加入4克左右豆浆精，被冲淡的豆香味又回来了，且比之前还要浓郁。

记者喝了一口，味道和未勾兑前并无太大区别。不过，随着放置时间的延长，勾兑豆浆的颜色开始变黄，香精与水出现了分层，仔细辨认依稀能看见一些颗粒。

随后，记者在一家自磨豆浆小店买了杯两元钱的豆浆，将其与勾兑豆浆进行对比发现：打磨出的豆浆成稀薄的糊状，明显含有许多豆子的残留物，喝起来口齿间有种“涩”的粗糙感觉，而且豆腥气比较浓。

市场监管

勾兑豆浆涉嫌滥用添加剂 无行业标准市场监管难

商人逐利心理导致豆浆精泛滥，没有明确的行业标准、市场监管难，让这一现象有加剧的苗头。

现有的《速溶豆粉和豆奶粉GB/T 18738-2006》2006年7月发布，仅对豆粉的原料、营养成分含量、微生物总量等做出要求，但对冲调后豆浆的浓度、营养含量等未作相应要求。记者购买的豆浆精外包装上，仅标明保质期、厂家、储存条件，而产品配料一栏仅标有“食用香料、增稠剂、天然防腐剂”等，具体成分则含糊不清。

“现在市场上卖的豆浆精，是一种食品添加剂，应适用《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，但企业在申请生产资质时，往往会套上速溶豆粉的外衣，在两套标准间获得游弋的空间。”广东省阳东县一豆浆增香剂生产厂人士王晟辉透露，豆浆精大多由化工公司和香料公司生产，“为降低成本，可能使用化工香精”。

重庆市质监局食品生产监管处人士表示，作为食品添加剂，合格的豆浆精只能对豆浆起辅助和点缀作用，如果用豆浆精取代豆子，则有滥用食品添加剂的嫌疑。“如果豆浆精里含有工业香精成分，就是非法添加物，是被禁止的。”他说，目前，并没有专门针对豆浆的相关检测标准，行业监管有一定难度。

国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮接受记者采访时表示，无规范遵循导致豆浆的营养成分和安全让人担忧，制定标准是当务之急。

“希望能尽快制定QS（食品质量检验合格）标准，这个行业需要良性竞争！”石桥铺外国语学校附近一原磨豆浆店老板说，目前，由于勾兑豆浆价格优势明显，众多正规豆浆店受到冲击。

专家提醒

长期或过量食用有害 看闻品摇辨别纯豆浆

消费者食用由豆浆精勾兑的豆浆后，对身体是否有害？

重庆大学化学化工学院副教授杜语群表示：“豆浆精作为食品添加剂，在国家标准规定范围内使用对人体没有毒害作用，但长期或过量食用就会危害健康，特别是孕产妇、老人和小孩，应尽量避免食用这类食品添加剂。”

 

消费者如何辨别哪种是纯豆浆？杜语群表示，是否为鲜磨纯豆浆，可用“看、闻、品、摇”四招来辨别。

看，即观察豆浆的色泽，纯豆浆一般呈乳白色或淡黄色，勾兑豆浆则多呈全白色或更淡的颜色；闻，即闻气味，纯豆浆有一股大豆的清香味，还有一点豆腥味，勾兑豆浆仅有浓郁的大豆香气，闻的时间长了有些闷头；品，即尝味道，纯豆浆口感醇厚，还可能夹杂着一些豆渣，勾兑豆浆味道明显淡一些，还有一些甜腻味；摇，即看豆浆里有无漂浮物，纯豆浆可能有一些成片状或块状的沉淀，勾兑豆浆里则有一些颗粒状的物体。