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女子将三元牛奶加热竟变成豆腐脑。北京的俞女士将一袋保质期内的三元纯牛奶放进微波炉里，加热了1分40秒后，牛奶竟然变成了一杯“豆腐脑”，还散发出一股酸味。俞女士怀疑牛奶在保质期内已经变质。
记者拨打了北京三元食品股份有限公司的售后投诉电话，对方记录了相关情况后，告知记者：“稍后将有品控部门与您联系”。不久，记者接到三元方面电话，对方称可以为消费者更换牛奶，但这并不是牛奶保质期的问题，并明确告知记者，包装袋上的上保质期是产品的最短保质期限。当记者追问为何会出现此种现象时，对方则说：“可能是因为牛奶在运送、存放的过程中出现了外包装的磨损、泄露”。
在俞女士提供的牛奶外包装实物照片上，“生产日期(批号)”一栏显示为2013年3月6日，保质期为50天。从3月6日至4月8日牛奶加热出现异样，仅有34天，凭此可以判断牛奶的确处在保质期内。俞女士称牛奶买来一直放在桌上，没有冷藏，而牛奶包装袋上注明的保存条件也为“常温阴凉干燥处”，并未要求冷藏。在俞女士提供的另一张照片里，杯子里加热后的牛奶已经出现了糊状、块状的漂浮物。事发不久，俞女士气愤的说：“一个月就放坏了的东西，保质期为何写50天?保存方式也只是说常温保存。我是真的支持国货，可你不能坑消费者吧?”。
是否俞女士操作不当，牛奶不该放在微波炉里加热呢?记者就此事向业内人士咨询，对方表示“牛奶最好不要在微波炉里加热，因为这样不利于保存牛奶完好的营养价值，但一般加热不会出现记者所描述的情况。”
历史常常重演。2012年6月曾有媒体报道三元极致牛奶在加热后变成了豆腐花，并伴有臭味一事。该报道中，牛奶的生产日期是2012年4月7日，保质期为8个月，同样是在保质期内的牛奶，也出现了类似俞女士遇到的情况。
怎样喝牛奶才是科学的
一、牛奶饮用的季节和时间
牛奶可以在任何季节饮用。在夏天，气温高，造成人体大量排汗，导致体内的钙、镁、铁、锌等矿物质流失，而牛奶是钙补充的良好来源，可以很好地缓解人体钙缺失的状况，同时在温度较高的环境中，人体体能消耗也增大，牛奶所含有的蛋白质和脂肪可起到一定的蛋白质和能量补充的作用。
牛奶是人们的一种基础性食品，一日三餐均可以饮用，也可根据个人生活习惯在三餐之外的时间喝，但要注意先吃点谷类食物后再喝，这样有利于营养素的全面吸收和利用。早餐时，一杯牛奶加鸡蛋或加面包比较好。除此之外，课间学生饮奶，可以弥补早餐不足，使课堂学习精力充沛，注意力更加集中;晚上睡前一小时可以喝一杯牛奶有助于睡眠。
二、饮用量
牛奶作为一种营养价值较高的食品，喝少了难以发挥它应有的作用，喝多了难以全部消化吸收利用，应该根据年龄、体能消耗和经济条件，确定每天的喝奶量。一般来说，成年人一天应喝400～500毫升，即两瓶(两袋)牛奶，至少要喝250毫升左右，即一瓶(一袋)牛奶，最好不超过1000毫升，否则其营养成分难以全部吸收利用。
过量饮用牛奶，特别是高脂牛奶易导致脂肪摄入过多，尤其对体力劳动较轻，体重过重的人要注意饮用量。
三、与其他食品的搭配
1、牛奶和谷类食物。喝牛奶前最好先吃一些谷类食物或者边吃边饮用。因为空腹大口喝下牛奶会减少在口腔中混合唾液的机会，一经接触胃中的胃酸，牛奶中的蛋白质和脂肪就会结块，形成不易消化的物质。一旦有肠功能衰弱时，便会引起腹泻，或因异常发酵而导致腹胀不适。
2、牛奶和糖。有人喜欢牛奶加糖，这可以增加碳水化合物所供给的能量，但必须限量，且最好是蔗糖，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。如果加糖过多，对身体健康会产生不利影响。尤其是对于婴幼儿，过多的糖进入体内，会将水分潴留在身体中，使肌肉和皮下组织变得松软无力。这样的婴儿看起来很胖，但身体的抵抗力很差。过多的糖进入体内将转变成脂肪储存在皮下脂肪，还会成为一些疾病的危险因素，如动脉硬化等。牛奶中不要加红糖，因为红糖含有一定的草酸，会使牛奶中丰富的蛋白质发生凝胶或沉淀，不仅会引起腹胀，而且会影响人体对铁、铜微量元素的吸收。
3、牛奶与富含草酸的食物
牛奶中含丰富的蛋白质和钙，而有一些食物如苋菜、菠菜、空心菜、巧克力、红糖等含有草酸，将两者混在一起吃，牛奶中的钙会与这些食物中的草酸发生反应，就会生成不溶解于水的草酸钙。这样一来，牛奶和食物中的营养物质不但得不到较好的吸收利用，还很容易发生腹泻、头发干枯等症状。因此这些食物在食用时，最好与牛奶分开。
四、牛奶的加热
对于经过杀菌后的鲜牛奶，饮用时无需再加热或煮沸，可以直接饮用，以免造成营养成分损失。如果需要加热，温度应不超过40℃，高温久煮，牛奶中的乳糖开始焦化呈褐色，并逐渐分解产生乳酸及少量甲醛，能使牛奶味道变酸。煮奶时最好不要加糖，若必须加糖，等牛奶煮好放凉不烫手时再把糖加入奶中。另外加热奶的器具不要用铜器，因为铜能加速对维生素的破坏，尤其是在加热过程中，铜对牛奶中的一些物质发生的化学反应具有催化作用，会加快营养素的损失。
