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金陵饭店助理市场总监周海告诉记者，3月1日起，一大批广受欢迎的鱼翅类美食将从金陵饭店的菜单上被撤下。如果单算经济账，做这个决定有点“艰难”，因为鱼翅类菜品价格不低，在金陵饭店，一份普通档次的鱼翅价格在300元左右，海虎翅等档次较高的菜肴以及鱼翅佛跳墙的价格更高，“但失去一些利润并不可怕，人类不能失去了未来。”
记者了解到，鱼翅价格昂贵，国际上售价高达每公斤700美元，而且鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂。也因此，在很长一段时间里，鱼翅做得好不好，是考量酒店手艺和高档与否的重要标志。在南京，一家上规模的酒店每年鱼翅消耗量在900公斤到1000公斤，如果是专做海鲜的大酒楼，消耗量则更大。
金陵饭店的决定在南京餐饮业引发震动，不少酒店紧急召开内部会议，商讨跟进事宜。昨晚，索菲特钟山高尔夫酒店市场销售总监吴娟告诉记者，他们的母公司索菲特集团已经向旗下全球酒店发布通知，要求逐步停售鱼翅。索菲特钟山高尔夫酒店已经把鱼翅从婚宴菜单中撤下（去年已确定的婚宴菜单暂时不动），并且取消了鱼翅菜品的客房送餐服务。下一步，他们将逐步取消其他类别大型宴会的鱼翅供应。近期在酒店的菜单上，还将加印保护环境、不要进食鱼翅的提醒。
据悉，香港半岛酒店是全球率先发起停售鱼翅的酒店。2010年4月起，尖沙嘴半岛酒店向选择“无翅婚宴”的新人送上一晚套房，计划推出后，约有10％的婚宴客人以其他菜式代替鱼翅。
去年底，半岛酒店集团宣布旗下香港、上海、北京、东京、曼谷及芝加哥等地半岛酒店都将从2012年1月1日起停止供应鱼翅食品。该举措得到国际环保组织的高度评价。今年1月17日，香格里拉酒店和度假区集团宣布在全球范围内停止销售鱼翅。
内地的酒店也积极响应，俏江南、上海雅悦酒店、杭州黄龙饭店等酒店已相继停售鱼翅。
（记者 张希）
