今年3·15晚会跟食品安全有关的一个热点话题：“泰国香米”竟然是用普通的大米加香精勾兑出来的!下面，青海省市场监管局就和大家一起浅谈一下：真正的香米的香味来源，以及如何选购好品质的香米、营养健康地摄入香米。

　　香米的香味来源

　　虽然米香并不是简单地由一种物质决定的，其中的醇、醛、酸都会影响大米的香味，但是香米的香味主要来自 2-乙酰基-1-吡咯啉(2-acetyl-1-pyrroline，简称 2-AP)。2-AP是一种沸点较低的小分子杂环化合物，也是食品中主要的香味化合物之一，具有烤面包、坚果 、爆米花的香气，2-AP堪称香米特殊味道的精髓。

　　香米的主要产地和区别

　　香米的主要生产国是印度、巴基斯坦和泰国，印度和巴基斯坦出口的香米主要是巴斯马蒂米，而泰国主要标志性的品种是茉莉香米。我国生产的香米最广为人知的就是五常稻花香米了(属于长粒香型粳米)。

　　虽然都是香米，但它们有很大的一个差别。咱们国人，特别是北方地区群众喜欢吃的这种东北大米，往往是粳米。而泰国的这种，主要是籼米。籼米中的直链淀粉含量会比较高，口感较为硬朗，颗粒分明;粳米则口感相对绵软，柔顺丝滑。

　　怎么选购正规的香米?

　　对于泰国的茉莉香米，真正的原包装泰国茉莉香米在包装上会具有以下特征，包括：标明泰国贸易部颁发的绿标原产地认证图案;同时产地会写明“Product of Thailand”(泰国制造);还会标注“茉莉香米纯度不低于92%”;商品条码以“885”开头等。

　　如果大家想买咱们国产优质大米，往往也是有相应的国家地理标志产品标准的。比如地理标志产品五常大米采用的就是《GB/T 19266-2008 地理标志产品 五常大米》，购买五常大米时可以看下包装上明示的执行标准是不是 GB/T 19266-2008。

　　如何健康地食用大米

　　大米的主要特点是含有丰富的淀粉，碳水化合物可以补充能量，在提供能量的同时，给人体的负担比较小，脂肪含量很低，蛋白质含量也比较低，代谢的废物很少, 此外还能提供B族维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。因此我们建议大家一定要平时保证每天都吃一些主食。

　　就碳水化合物和能量来说，香米跟其他品种的大米没有太明显的差异，因此，吃什么品牌或产地的大米并不是最重要的，学会搭配主食和平衡膳食才是关键。

　　1.粗细搭配。大米属于高GI(血糖生成指数)食物，单纯摄入大米制品后血糖波动较大。建议将精白米面同全谷物、杂粮、薯类及杂豆类搭配食用，既能减少餐后血糖波动，还可以适当补充膳食纤维。

　　2.荤素搭配。大米属于植物性食物且以碳水化合物为主，如能搭配动物性食物、豆制品或蔬菜类，不仅可以给人体提供各类营养物质，还能保证色香味，有利于刺激食欲。(供稿：青海省市场监管局)

编辑：刘灿

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