真功夫进口排骨质量问题引起消费者关注。记者邵权达摄

真功夫华南后勤总部。

　　真功夫供货商：流通环节也会出问题

　　●对于原料是否进口是否经严格检疫检验 供货商未予正面回应

　　●真功夫给记者书面声明称 采购到缺陷原料“不可避免”

　　●声明称问题原料在每次检验发现后将会全部销毁

　　真功夫进口排骨的质量问题引起关注。在接受记者采访时，真功夫餐饮管理有限公司副总裁兰刚一再表示，真功夫对食品安全的标准，比国标都要高，问题排骨不会进入门店，被消费者食用。

　　对此，真功夫问题排骨供货商一名相关负责人昨日对记者表示，“可能我们的原料有问题，也可能是真功夫内部有问题。”他认为，原料送至真功夫后，还要进入生产车间等多个流通环节，“运送、切割，哪个环节都可能出问题，怎能只说原料有问题？”

　　而真功夫昨日给记者的一份书面声明则明确表示：问题排骨“绝不可能上餐桌”。

　　文/记者 汪万里、张学斌、张晓嘉

　　图/记者 卢政

　　(署名除外)

　　供货商回应

　　问题或出在原料也可能出在真功夫

　　昨日上午，记者赶到真功夫问题排骨的供货商之一，佛山市俭美冷冻食品有限公司驻地。公司位于南海区狮山罗洞工业区内。公司大门上同一个牌上写有两个厂名，一个是佛山市俭美冷冻食品有限公司，另一个是南海区宏辉综合食品加工厂。厂区共有近千平方米，其中有2个冷冻库房，每个库房上百平方米，一个大门敞开的冷库空空如也。

　　当日厂内只有少数工人上班，工厂一值班相关负责人透露，工厂以前确实曾向“真功夫”提供冷冻排骨，几天送一次，每次两三吨。

　　“不少原料均被真功夫退回”

　　“不是我们的货品太差，而是真功夫的要求太高。”该负责人称，他所在的工厂里生产的所有货品，包括从国外进口的冷冻肉品，均符合国家相关食品卫生标准，但真功夫对原料要求严格，该厂送检的不少原料均被退回，因此在去年年底，工厂与真功夫的合作宣告破裂。

　　“运送切割环节或会出问题”

　　之前真功夫副总裁曾对记者表示，金属物大多存在于冻得紧紧的排骨肉中。就这一问题，该负责人称，“可能我们的原料有问题，也可能是真功夫内部有问题。”他认为，原料送至真功夫后，还要进入生产车间等多个流通环节，“运送、切割，哪个环节都可能出问题，怎能只说原料有问题？”对于原料是否全部从国外进口、是否经过严格检验检疫等问题，该负责人未予正面回应。

　　记者调查

　　真功夫会议要求问题排骨尽量利用

　　记者采访获悉，真功夫华南后勤中心的进口排骨，从美国、丹麦运到东莞长安，再加工分切，包装送到门店，最终加工变成品被消费者食用，却从来没有清洗。

　　真功夫餐饮管理有限公司副总裁兰刚坦承这一点，进口排骨从加工到消费者最后食用的确没用水清洗过，“这是你们不了解，国外很多的进口排骨本来就是干净的，如果用水清洗，反而可能造成污染”。

　　问题排骨会不会走进门店被消费者食用更大的隐忧是：去年9到10月，真功夫华南后勤中心“加工部排骨报废报告”中透露的内容。

　　“边骨尽量利用以减少损失”

　　在这份制作成PPT形式的报告中称，“车间在挑选时发现部分原料有发臭等现象，针对此公司在9月15日就此进行了讨论并形成决议”。会议决议第一条则赫然就是，“在不影响食品安全的情况下，进口排骨上的边骨、肥油等尽量加以利用，减少损失”；对前期已经产生的废料，“加工部再进行检查，将可利用部分尽量加以利用”。

　　发现问题排骨，明明应当进行处理，以免问题排骨流出去。而真功夫的会议决议中竟然写明，“重要产品在生产过程中发现的质量问题，尽量按原态留存，以不影响供应商二次销售”。这样做的目的很明确，“修割剔除下的边角料供应商通常不接受退货”。不让退货，损失的就是真功夫。

　　真功夫声明

　　问题排骨“绝不可能上餐桌”

　　本报讯 (记者 刘俊)昨天下午，真功夫在给记者的一份书面声明中表示，问题排骨“绝不可能上餐桌”。

　　昨日，真功夫就在声明中表示现时排骨均采用手工方式生产。通报引述负责后勤管控的副总裁兰刚的话表示，用机器切割排骨效率更高，但排骨的质量问题不易发现，所以真功夫现在采用手工切排骨，希望把好安全关卡。

　　问题原料每次检验发现后全部销毁

　　兰刚表示，餐饮企业在原料采购过程中遇到一些有质量缺陷的原料“不可避免”，但是有问题的原料在每次检验发现后全部销毁。兰刚在通报中说，真功夫在加工过程中由人工和机器共同管控，如遇到问题，生产加工立即终止报废。“如产品含有金属杂质一定会被制作车间的专业金属探测器检测出来。”

　　对于排骨的采购来源，真功夫在通报中指有国内外多个供应商，当中80%都是国内采购。“之前除了虹信、俭美等供应商，我们还长期与雨润、双汇、金锣签订合作合同，中粮、吴东、新尚食等都有合作。”

　　2008~2009年共检出4批次排骨有杂质

　　至于广受关注的入境检验检疫证明可能遭作假，真功夫表示，已经“第一时间发现了供应商的入境货物检验检疫证明存在作假现象，立即责成供应商提供真实的报告，并予以处罚。这批次货品并未验收合格入库使用”。对于检出问题的概率，通报称在2008年到2009年，一共检出虹信和俭美这两家供应商各有2批次供应的排骨存在含有杂质的问题，之后已作报废处理，又表示从今年1月起已经正式终止了与虹信、俭美的采购合同。

　　对于排骨只采用抽样检查的依据，真功夫通报称抽样检验是目前国际和国内“统一的检验方法”。

　　真功夫高管

　　真功夫食品安全

　　标准比国标还高

　　前天下午，在接受记者采访时，真功夫餐饮管理有限公司副总裁兰刚先介绍了如何才能成为真功夫的供应商，“整个过程很严格”。

　　“先是采购部门去现场评估，合格后由品保部再去评估，再合格才能预审，由真功夫采购委员会进行评审，评审通过，才有了供应商资质。再经过3个月少量的试供应，最终才能成为合格的供应商”。

　　不仅对供应商的要求很严，对供应商提供的食品要求也很高。兰刚说，“比如说进口排骨，国家有检验的标准，是国标，我们真功夫的标准比国标还要严，还要高，是企标。要求如此严格，就是为了保证食品质量的安全。”

　　然而，进口排骨质量问题频发，在只是抽样检验的过程中如何保证百分之百的安全？对此，兰刚称，验收之后，还有生产的过程，在生产过程中发现问题，也会剔除。

　　链接

　　合格进口肉类须具

　　入境检验检疫证明

　　“目前东莞市场上暂时没有从东莞口岸进口的排骨，但对于进口肉类的检验检疫我们都有严格的标准。”昨日，东莞市检疫检疫局相关负责人表示，合格的进口肉类，必须经过资格审核、现场检查、资质证明三个环节。

　　按照规定，检疫检疫局需要先对产品进口单位进行资格审核，“只有获得进口肉类产品资格的单位，才可以进口肉类食品。”该负责人称，对于进口肉类，他们将进行现场查验，产品必须符合“四原”(原柜、原封识、原证书、原包装)要求，标识完好无误，无腐败变质、夹带等异常现象，无携带有害生物、土壤等禁止进境物。

　　待货物运往指定的存储冷库后，检验检疫人员还会进行全程监卸查验，并抽样做实验室检验。检验检疫合格后，方可签发进境肉类产品“入境货物检验检疫证明”。“对于检验检疫过程中，不合格的产品，将一律进行清理”。

　　据了解，该局还会对辖区内的进境肉类产品进口单位、指定的注册存放冷库实行检疫监督，以确保进境肉类产品的质量安全。