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食用油的品种多样，不同品种的油品其颜色、透明度、香味不同。提醒应尽量选择信誉较好的企业和商家的产品，不要贪图便宜而购买来路不明的食用油。
食用油优劣的辨别方法包括四方面：一是看透明度。纯净的植物油呈透明状，劣质食用油在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，劣质食用油在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油会带颜色。二是闻气味。每种油都有各自独特的气味，在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是“地沟油”，若有矿物油的气味，更不能买。三是尝味道。带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油说明已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。四是取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品，燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，可能是掺假产品。五是询问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
