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编者按
关于吃，文艺青年们爱说：唯有美食与爱不可辜负。
几千年来，虽然很多人误解了“君子远庖厨”之义，但仍然诞生了大量的美食家：常州人很熟悉的大文豪苏东坡就留下了“东坡肉”，袁枚则留下了四十年美食实践的产物《随园食单》，曹雪芹也做出了史上最折腾的茄子——茄鲞。
如今，美食专栏屡见报端诉说风花雪月，电视节目拉来明星煎炒烹炸，食前拍照晒朋友圈更成为时尚。美食，已经成为老少咸宜、雅俗共赏的话题。
本版之前也推出过一些以美食为主题的文章，或介绍美食的做法，或述说美食的故事，或寻觅美食的心情。从今天起，特辟专栏《我的美食笔记》，邀请热爱美食的夏威夷美眉与读者分享她对于美食的理解，介绍她雕琢美食的做法，记录她品味美食的感悟。
愿我们都不辜负美食与爱!
但愿人长久，千里共婵娟。中秋佳节又将如期而至，这是我最爱的一个中国传统节日。不仅因为有那一轮分外皎洁的明月，也因有这么多为中秋而作的千古名句，更因那一个个香气四溢的苏式月饼。
月饼，是久负盛名的汉族小吃，北宋年间，在宫廷内流行的同时也在民间流传了开来。月饼可分为广式、京式、苏式、潮式、滇式几种。在我们江南一带，吃得最多的应该是广式和苏式两种了。而对于我个人而言，广式月饼的馅料太过甜腻，吃一个就会觉得胃里不舒服，而苏式月饼就更符合我们常州人的口味了——和常州特产大麻糕一样酥酥香香的外皮，包裹着热乎乎的鲜肉和咸蛋黄，趁热咬下去，那满足的滋味光是想想就觉得很美妙。近几年，广式月饼似乎占领了中秋市场，包装做得越来越花哨，价格也是越来越贵，但是口味却一直让人提不起半点好感。童年里，爷爷骑着自行车去百年老店买回来的那卷包着油纸的苏式月饼，却离我们的生活越来越远……
在中秋即将来临之际，我决定自己亲手试一试制作苏式月饼，找一找关于童年和家乡的味道。在制作苏式鲜肉月饼的过程中，我发现最关键就是在食材的选择上，只有新鲜的食材才能做出最正宗的味道。我们需要准备的食材有：油皮部分：中筋面粉:200g、糖粉：20g、猪油:60g、水：70g;油酥部分：中筋面粉：135g、猪油：70g;馅料部分：猪肉(肥瘦各一半)：200g、榨菜：60g、盐：1g、姜末、葱、料酒、黑胡椒粉、糖、老抽、鸡蛋液、黑芝麻适量。
第一步我们来处理猪肉，把鲜猪肉剁碎，榨菜切碎，姜剁成末，加入各种调味料搅拌均匀。在猪肉的处理上，我们最好不要用机器搅碎，人工用菜刀切碎的肉质更紧致，口感更好。
第二步我们来制作油皮，把上面提到的油皮制作的材料放在一起略微搅拌一下，再分多次将70g的纯净水倒入，混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。油皮做好之后就开始做油酥，同样，把上述油酥的材料混合到一起搅拌均匀即可。然后把松弛好的油皮、油酥各分成15份。取一块油皮按成圆形，再取一块油酥面团放在圆形的油皮中心，像捏小笼包一样捏起。收口朝下，盖上保鲜膜后，再在保鲜膜上盖一块湿的毛巾，静置20分钟。千万不能偷懒不盖湿布哦，因为如果没有湿布覆盖的话，面团很快会变干，不但大大影响口感，还会使后面的操作变得困难。
20分钟过后，我们把面团用擀面杖擀成长椭圆形，尽量擀得长一些，起酥的效果会更好，擀好后从上至下卷起来，再次盖上保鲜膜和湿布，继续静置20分钟。静置时间过后，我们像刚才一样再次擀开，成长椭圆形，再次卷起来，依旧要盖上保鲜膜和湿布，继续耐心地等待20分钟吧。
等到最后的静置时间过后，我们就可以来操作了。取一块面团，用手指在它的中间按压一下，然后将两头向中间捏起，用擀面杖把面皮擀成圆形，边缘尽量擀得薄一些，因为边缘会作为月饼底部的收口，面团收口在一起，太厚的话会影响外观。下面我们就可以把处理好的馅料放进擀成圆形的面皮里啦，如果你喜欢咸蛋黄的话也可以加进去，现成的咸蛋黄在烘焙器具店里都是可以买到的。馅料不要放太多，以免合不上，因为月饼的皮不像包子和汤圆皮，它的延展性没有那么大。包好后把收口朝下，放在铺好油纸的烤盘内，刷上打散的鸡蛋液，撒上芝麻。然后把烤箱预热到200°，烤盘放在中下层烤30分钟就可以了。如果你喜欢月饼的颜色金黄一些，可以在最后5分钟，转为上火，让月饼的上色更好看，更富有光泽。
鲜肉月饼的保质期比较短，最好在3天内吃完。如果有些回潮，可以再放进烤箱回炉烤一下。这个配方里面的皮的制作方法不仅可以做苏式月饼，还能做老婆饼、蛋黄酥、牛舌饼、抹茶酥、苹果派等等。
苏式月饼的馅料也不仅仅局限于鲜肉，也可以做成红豆沙的、黑芝麻等甜味的馅料。根据自己的偏好，可以制作出各种各样口味的月饼。制作过程虽然略复杂，时间也有点漫长，但当你在中秋佳节与亲朋好友围坐在一起，看着天上一轮明亮的圆月，分享着自己亲手制作的一块小小的月饼，那种满足感和成就感应该是无与伦比的吧。一份融入了自己情感的食物，就是给家人朋友最好的礼物。
