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■林静
冷冻食品在存放和食用方面也有讲究，购买冷冻食品回家后一定要尽快放进冰箱冷冻室。要强调的是，需将冷冻室的温度调整到食品要求的冷冻温度。如果冷冻食品已经完全化开最好尽快食用，不要将其再放进冰箱冷冻室。因为冷冻食品充分溶解后再重新上冻，无论对人体健康还是就食品本身的营养来说，都会产生不利的影响。“冰箱冷冻室的温度一般在-18℃以下，在这种低温环境下，大多数微生物得到有效抑制。”营养与食品专家、中国农业大学副教授范志红表示，只要冰箱冷冻室的温度达标，冷冻肉一般不会有食品安全问题。
不过，冰箱不是保险箱，从营养角度来看，冷冻的食物依旧没有新鲜的好。
北京农学院食品科学与工程学院副教授徐艺青解释说，肉是高蛋白食品，在冰箱中存放时间过长，微生物容易生长繁殖，可能会出现肉质发黏、色泽变化、发出恶臭、出现霉斑等现象。另外，冷冻后化冻，不仅会让肉的纤维变硬，也会损失养分和风味。“冷冻时，食物营养和维生素的损失比冷藏保存时快。”范志红强调，任何食品都不要在冰箱中久存。
北京大学公共卫生学院教授李可基表示，超市里的冷冻肉品保质期大多标示为 1年。如果冷冻不当，这个时间可能会缩短。因为家庭中没有大型速冷设备，食物的新鲜程度和预处理都比不上工业化加工。所以，不要看到超市买来的冷冻食品标示保质期1年，你就认为家庭也可以保存1年。李可基建议，在家庭冰箱中的冷冻肉最好半年内食用完，如果是含肥肉的肉品不宜超过3个月，鱼虾最好在1个月内食用完。
另外，冰箱中的食品存放位置也是有讲究的。一般来说，冰箱门的温度最高，靠近后壁处最冷;上层较暖，下层较冷。范志红建议，肉类、鱼类应放在中下层，如果有可调温的保鲜盒，建议把肉类放在保鲜盒中。
