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■本报记者 姚敏
作为中国的传统美食，南北方包子各有其特色，馅料不同，味道也各有千秋，下面就为您盘点全国各地特色包子的口味和特点，还没吃过的赶紧尝尝吧。
庆丰包子：形美馅大
庆丰包子品种多样，有蒸包和水煎两大系列。按馅分为猪肉大葱、鲜虾、素包等近十种口味，制作工序严谨，有着严格的质量标准，包括原料产地、馅型调料配伍、打馅手法、包子外观、上屉时间、重量等都有具体规范标准。如今的庆丰包子已经发展成为知名中式快餐品牌。
特色：皮薄馅大，外形美观，食之松软，汁浓爽口，味道鲜美。
狗不理包子：18褶津门一绝
狗不理包子独具特色，不仅是“天津三绝”之一，还以味道鲜美、样式独特誉满全国，名扬中外。始创于清朝咸丰年间，乳名叫狗子的高贵友经营着名叫“德聚号”的包子铺，他家卖的包子口感柔软、鲜香不腻、色香味形都独具特色，由于生意红火，狗子根本忙得顾不上和顾客说话。于是吃包子的人便戏称为“狗子卖包子，不理人”，久而久之狗不理取代了包子铺的原名。位列“津门三绝”之首的狗不理包子如今更像一种符号，去天津不吃狗不理就像到北京没有登上八达岭长城一样遗憾，狗不理集团的发展方向是着力建立直营酒店和直营快餐店。
特色：用料精细，制作考究，包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。
开封灌汤包：筋韧流油
风味独特的灌汤包子已有百年历史，是开封著名食品之一。最初源于北宋的山洞梅花包子，后来名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。他将灌汤包子的制作方式加以革新，将瘦肉掺猪皮冻加江米、料酒、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮，用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”来和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣，形成了如今开封灌汤包的独特风味。
特色：皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。
上海生煎包：薄不焦满口香
上海人习惯称生煎包为生煎馒头。外皮底部煎成金黄色，上半部撒芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”这四句话不光介绍了生煎包的优点，也提醒食客，“底厚焦枯”的不要买甚至可以罢吃。
特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香在口中久久不散。
南翔小笼包：肉嫩汁多
南翔小笼包是上海南翔镇的传统名产，原名南翔大肉馒头。由日华轩点心店主黄明贤创始于清代同治年间，至今已有100多年历史。后来黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店，挂名南翔小笼，至今盛名不衰。因南翔小笼味道鲜、脍炙人口而出名，同行老板纷纷效仿，使南翔小笼在上海及全国各都见其身影。
特色：以其皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美的特色而着称。
扬州三丁包：极致鲜香
三丁包子是扬州的名点，是富春包子中最有名的一味。它以面皮洁白如雪、口感软中带韧；内馅精细鲜美、口感鲜香有味而取胜。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用既肥且嫩母鸡；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，将这三鲜合为一体，将鲜香馅料的滋味发挥到极致。
特色：滋味融合、凸显出鲜、香、脆、嫩，肥而不腻的风味。
叉烧包：早茶必备
叉烧包是广东具有代表性的点心之一，与虾饺、干蒸烧卖、蛋挞同列为粤式早茶的“四大天王”。做法是以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味作为馅料，再以面粉包裹制成包子，上屉蒸熟。品质好的叉烧包会采用肥瘦适中的叉烧来作馅，面皮蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵香味。
特色：面皮雪白，馅含而不露，内馅香滑多汁、甜咸适口。
新疆烤包子：风味独特
走遍大江南北，包子几乎都是以蒸为主，唯有维吾尔族的包子是烤出来的。烤包子，维语叫“沙木萨”，是维吾尔族喜爱的食品之一。烤包子是在馕坑烤制的，包子皮用死面擀薄，包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。洋葱和羊肉的完美搭配，不仅确保了包子鲜美的味道，也使包子营养搭配均匀，吃起来肥而不腻。
烤包子遍布新疆的大街小巷。刚出炉的烤包子极具诱惑力，它不同于一般的圆形包子，是长方形的，咬一口，皮薄焦脆，肉馅鲜嫩，有着维吾尔族美食特有的味道，北京等许多大城市的新疆馆子都有这道美食。
