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■本报记者 姚敏
近来“包子热”持续升温，业内人士预测，庆丰包子铺走红带动了餐饮业的发展，不仅国人吃包子吃得更欢，而且会有更多企业把包子铺开到国外，随着包子走向世界，未来“喝咖啡就包子”可能成为餐饮新时尚。
包子新年热卖
2月1日，大年初二中午，在北京庆丰包子铺月坛店，等着买包子的人已经排起了长队，“虽然这条街有不少知名餐饮企业，但以前即使是饭点也坐不满人，我们的包子铺也这样，可从去年岁末开始火得不行，现在是春节期间，按说人们都忙着拜年，但这几天买包子也要排队。”庆丰包子铺的一位工作人员告诉记者。
6个猪肉大葱包子、1碗炒肝、1份芥菜，2013年12月28日习总书记为这份菜单花费了21元，这次“不经意”的消费给庆丰包子铺和餐饮业带来了意想不到的收获。之后的短短一周之内，不管是庆丰包子铺，还是北京老字号餐饮、其它种类的包子及各种相关概念股统统火了起来，北京市商务委发布的监测数据显示，仅2014年元旦，庆丰包子铺9家直营店当天销售额就增长1.5倍。“庆丰包子一夜成名，所有的店面都沾光，现在最受欢迎的当然是21元的‘习大大套餐’，不过按总店的要求，不光是猪肉大葱包子，所有的馅的包子都不能涨价，猪肉大葱包子还是3块5一两。”面对记者，北京花园桥附近的庆丰包子连锁店工作人员难掩喜悦。
“包子热”烫手
记者看到，在庆丰包子铺月坛店旁边，与其同属于华天集团的另一家老字号护国寺小吃亦是高朋满座，庆丰包子铺对面的阿三生煎也生意红火，不仅小小的店里坐满了人，还有不少顾客打包买走生煎包。“如今全社会大力反对餐饮浪费，高档餐企正在积极向大众餐饮转型，习总书记去庆丰包子店就餐，表达了对大众餐饮的关注和期望。包子现在可谓热得烫手，庆丰包子的火热也带动了其他包子和餐饮业的发展。”北京市餐饮行业协会会长汤庆顺向本报记者表示。“加盟热线被打爆，外地企业纷纷要求开加盟店，庆丰包子拟全国连锁，”庆丰包子铺月坛店坐落于西城区地界，针对庆丰未来走向，西城区区委常委、副区长梁昌新日前透露，目前全国各地联系华天集团要求加盟的企业不在少数，华天集团正在筹备相关的管理制度，计划将庆丰包子铺向全国拓展。梁昌新介绍，华天集团旗下有23个老字号，庆丰包子铺在北京有183家门店，本身已是具备知名度的连锁品牌。
庆丰包子的火热带动的不仅仅是餐饮业的发展，随着庆丰包子铺的走红，近日记者发现，一些北京的旅游社也趁“包子热”推出了“庆丰包子旅游团”。“包子风潮席卷全国，前不久有人坐飞机专程来北京吃庆丰包子，和包子有关的歌曲也唱出来了，各地‘两会’食谱也刮起‘包子风’，我们就想到了推出包子旅游团。游客不仅可以到首都游览传统景点，还可以尝鲜吃庆丰包子，预计庆丰包子铺将成为五一、十一的热门景点之一。”一家旅游社的负责人表示。
扩大市场要提升品质
2014年1月中旬，拥有155年历史的中华老字号天津狗不理宣布将并购美国一家咖啡连锁企业，很快“喝口咖啡就个包子，包子是‘东方面包’”成为网络议论的热门话题。记者从天津狗不理集团了解到，今年上半年收购完成后，咖啡连锁企业将在菜单内加入北京的驴打滚、天津狗不理包子等中国传统小吃，让外国人品尝到地道的中国味儿。
据天津狗不理集团董事长张彦森介绍，要收购的这家美国企业是一家成熟的跨国连锁店，在欧、美、东南亚等40多个国家和地区开有分店。收购可有效利用连锁咖啡已有的经营网络和平台，推动狗不理成功走出国门，把高品质的中国本土中餐在最短时间内推到国外。“传统咖啡店有咖啡、面包、布丁等，随着时尚转变，有着浓厚中国传统文化色彩的特色小吃加入菜单将打造出一个新的消费热点，为了适应外国消费者，包子在菜单上可能会改名为‘中国派’，制作方法包括蒸制、烤箱或油煎等多种形式。”张彦森介绍，咖啡店负责人考察时品尝到驴打滚、包子后表示不光味道好，而且很适合在咖啡店推广。“包子是传统美食，口味自然好，但除了美味，要真正赢得国内外消费者的喜爱，还要在产品质量上努力，同时给客户提供良好的服务，这样才能赢得广阔的生存发展空间。”中投顾问酒店餐饮行业研究员康建华认为，“包子热”给以传统饮食为主的中国老字号发展带来动力。“很多外地企业要加盟庆丰包子，当然首先要保证质量，提炼文化。”梁昌新表示。一些业内人士坦言，随着时代的发展，消费者观念的转变，国外洋快餐的入侵，使传统老字号的转型发展处于瓶颈。拿包子来说，在价格合理的基础上保障品质、满足消费者需求是目前经营包子的餐饮企业发展面临的难题。随着众多加盟店涌入，“口味不一致”的问题也困扰着庆丰包子等包子连锁企业。“不仅是庆丰包子，如何在保证食品安全前提下，复制老字号地道口味儿也是困扰众多老字号扩张发展的难题。传统老字号能够传承并经营成功，原因在于产品口味正宗，不断创新，适时调整，满足不同时代的消费者需求；注重品牌形象维护及文化底蕴的传承。失败多在于管理不善、标准化缺失及核心产品、人才、技术的流失，难以顺应市场做出相应的变化。”专家认为。
