■本报记者 孙燕明

“心脏病患者有个魔鬼时刻，凌晨时心血管出现硬化和堵塞的几率最高，这一状况还会持续到早晨。早餐时若能及时吃点燕麦，血管硬化的状况会较快得到改善。燕麦含有单一不饱和脂肪酸、可溶性纤维、皂甙素等成分，可有效降低血液中的胆固醇、甘油三酯的含量，从而减少患心血管疾病的风险。如果早餐只吃牛奶和鸡蛋等高动物蛋白或高油脂的食物，会增加血管的负担。”卫生部心血管病专家咨询委员会副主任、全国心血管病防治科研领导小组副组长、北京安贞医院洪昭光教授如是表示。

　　燕麦蛋白质和脂肪含量均居谷物之冠

　　洪昭光教授介绍说，燕麦又称莜麦，生长在海拔1000至2700米的高寒地区，是典型的高蛋白质、高能量、低糖、低碳水化合物的健康食品。我国企业向美国食品药品监督管理局申报几百个功能性食品，只有燕麦和大豆获得批准。同时，燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，具有润肠通便的作用。燕麦含有高粘稠度的可溶性纤维，能延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲，有助于减轻体重。

　　在各种谷物中，燕麦的蛋白质和脂肪含量均居首位。我国裸燕麦含粗蛋白质达15.6％，是大米的2倍；含脂肪8.5％，超过大米、小米、小麦、高粱1至6倍；含有丰富的烟酸和维生素E，是大米、面粉的2倍；水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙，蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位。 此外，还含有丰富的维生素D、钙、磷、铁等元素，与其他主粮相比均名列前茅。

　　常吃燕麦可有效预防多种疾病

据中国农科院与北京市心脑血管研究中心、北京安贞医院、北京协和医院等18家医疗单位5轮动物试验和3轮997例临床观察研究证明，裸燕麦能预防和明显改善由高血脂引发的心脑血管疾病。即服用裸燕麦片3个月，日服100克，可明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三脂、β-脂蛋白，总有效率达87.2％，而且无副作用。对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也同样具有预防和明显改善作用。

　　国际上在研究糖尿病人的饮食疗法中发现，食用燕麦片可降低餐后血浆葡萄糖水平，有利于糖尿病的控制。北京协和医院研究表明，降低餐后血浆葡萄糖效果较好的食物是燕麦粉、燕麦片、荞麦面、玉米渣加白芸豆等。通过对29名糖尿病患者进行临床试验发现，每日食用50克燕麦片代替其他主食，历时3个月，患者血糖指标达到控制尚好标准（<130mg/dl），接近正常值40—103mg/dl，说明食用燕麦对血糖有控制作用。

　　中国农业大学食品学院范志红副教授指出，食用燕麦和以燕麦为主的食物具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的效果，同时又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇的水平。这意味着能够有效地降低心血管疾病的风险。把燕麦煮成粥、做成糊的时候，口感越粘稠，溶出的葡聚糖越多保健效果就越好。

　　很多老年人经常大便干燥，常吃燕麦能够有效地预防便秘和肠癌，并改善肠道的环境。葡聚糖虽然不能被人体在小肠吸收，但它在大肠中有较好的发酵性，产生丙酸、丁酸等短链脂肪酸。这些脂肪酸既能抑制腐败菌，又能促进肠道细胞的更新。有益菌的增殖可增加粪便的体积，而葡聚糖的吸水作用又能令粪便软化。因为燕麦的膳食纤维含量较高，所以胃溃疡、十二指肠溃疡、肝硬化、胃底静脉曲张等消化道疾病患者不宜多食。

　　原汁原味的燕麦粒营养价值最高

　　范志红说，时下，燕麦食品种类繁多，包括燕麦粒、纯燕麦片、速食燕麦片、麦片、快熟燕麦片、免煮燕麦片、燕麦方便面、燕麦乳粉、燕麦八宝粥、燕麦糕点、燕麦膨化食品和燕麦饮料等产品，还有将燕麦掺和在面包、八宝粥、稻米饭等食品中。其中，原汁原味的燕麦粒营养价值最高。

　　麦片则是多种谷物混合而成，包括燕麦、小麦、大米、玉米、大麦等种类，其中燕麦只占一小部分，甚至根本不含燕麦。国外的产品喜欢加入水果干、坚果片、豆类碎片等，国内的产品则喜欢加入麦芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等。相比之下，加入水果、坚果和豆类较为健康，可以丰富膳食纤维的来源；加入砂糖和糊精会降低营养价值，提高血糖上升速度；加入奶精则不利于心血管健康，因为奶精中含有部分氢化植物油，其中的反式脂肪酸成分促进心脏病的发生。

　　范志红表示，消费者如果觉得用燕麦粒煮饭或粥麻烦，也可以选择快熟燕麦片。这种燕麦片是燕麦粒没经打碎轧制而成，食用前仍须要烹煮，但由于经过烘烤，烹煮时间会比生燕麦要短。免煮燕麦片只用开水泡3至5分钟就能吃，很受快节奏的现代人青睐。