爱它

　　1.不采购免洗切 即食即热省时间

　　2.中央厨房有保障 卫生更胜小作坊

　　3.多地加强监管 还有行业标准

　　4.防腐有冷链护航 合理搭配也营养

　　5.拯救手残星人 丰富餐桌品类

　　嫌它

　　1.食材不鲜口感也差 二次加工有损营养

　　2.平均花费并不低 相比外卖没优势

　　3.油盐糖分含量高 添加剂估计也不少

　　4.商家预制不公示 感觉花了冤枉钱

　　5.饭店味道没差异 特色美食难觅

　　一方面是预制菜在餐饮市场不断攻城略地，另一方面，对于预制菜口感和营养等方面的争议从未平息，这一次，预制菜又上了热搜——

　　8月份，一些餐饮企业在堂食中使用预制菜，但很多消费者并不知情。此事经媒体报道后，掀起了一场“使用预制菜是否应该提前告知消费者的大讨论”。而近日，在东方甄选直播间内，智纲智库创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时称，“我从来不吃，预制菜是猪狗食。”此言一出，再度引发网友热议。

　　虽然智纲智库工作人员回应称，王志纲上述言论属于心直口快的个人发言，是作为一个美食家身份来说自己的感受，不针对某一个行业或某一个个体。然而，关于预制菜的讨论并未就此停止。

　　9月14日晚间，智纲智库创始人王志纲在东方甄选直播间与俞敏洪、董宇辉谈到家乡美食时，称“你们吃的大路货，什么预制菜。你们知道什么是预制菜吗?”在董宇辉回答是“制成的半熟食品”后，王志纲称，“那种我从来不吃，那是猪狗食。”

　　王志纲还表示，生活一定要懂得“独此一家，别无分号”，并称自己在中国吃东西，从来不吃连锁店，一旦连锁，就没有意义了。

　　预制菜是猪狗食?

　　未来或发展成万亿级市场

　　王志纲的言论传开之后，“专家称预制菜如同猪狗食”登上热搜。有网友称“专家难得说了句良心话”、“预制菜有大量防腐剂，原材料不新鲜质量差”，也有网友表示“专家站着说话不腰疼，平时没有时间去折腾自己在家做饭”、“没办法，现在除了火锅和私人小店，大部分都是预制菜”……

　　而这已经不是预制菜第一次上热搜了，今年以来，预制菜俨然成为了餐饮界的新晋流量明星，频频引发人们关注。在微博上输入预制菜三个字，就会出现许多个联想词条，诸如“为什么消费者不爱预制菜”、“预制菜动了谁的奶酪”、“预制菜将干掉90%的厨师”、“董明珠将成立预制菜装备公司”等等。与之相应的，是预制菜在餐饮市场上的越来越大的份额。

　　不用特地采购食材，免去烹饪的步骤，方便快捷的预制菜近年来一片火热，也吸引了一众上市公司入局。根据艾媒咨询发布的《2022-2023年中国预制菜产业发展趋势及商业布局分析报告》，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿。

　　而据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%至15%，预计在2030年将增至15%至20%，市场规模将达到1.2万亿元。

　　数据显示，2011-2020年，预制菜企业注册数量逐年递增，2020年预制菜企业注册数量达16221家。2021年仍有近6388家相关企业注册。

　　预制菜的分类：即食、即热、即烹、即配

　　根据中国烹饪协会《预制菜产品规范》，预制菜是指以一种或多种食材为主要原料，配以或不配以辅料和调味品(含食品添加剂)，经洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹调后制成的即食、即热、即烹、即配菜肴或主食。预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类。

　　据报道，预制菜并不是一个新概念，早在上世纪90年代就随着麦当劳、肯德基等快餐店进入中国，国内出现净菜配送加工厂。2000年前后中国陆续出现半成品菜生产企业，2002年好得睐成立，2008年味知香成立。2014年前后外卖行业快速发展，预制菜行业在B端步入放量期。2020年至今，预制菜在普通消费者市场获得较大发展。

　　预制菜的“红与黑”：懒人救星还是营养杀手?

　　在大多数人眼中，预制菜这种半成品，往往被视为“懒人的救星”。不用切菜、洗菜，更无须担心厨艺不精，只需简单加工一下，就可以轻松端上餐桌，非常方便。很多支持预制菜的网友就表示，“预制菜对我们这种懒得做饭又不会做饭的人来说是真的太方便了。”“预制菜不挺好的么?只要是严格监管，明确标识原材料的正经食品，不就是等同于吃外卖么?”

　　调研数据显示，“节省时间”是用户购买预制菜的主要目的，达71.9%，其次是“美味”和“不喜欢做饭”。而在C端用户画像上，购买预制菜更大的群体，六七成以上是原本就做饭的人群，以30-40岁之间的中年人为主。预制菜用户中，22—40岁用户占比达81.3%，其中31—40岁用户占比为46.4%。

　　即便预制菜市场广阔、拥趸众多，但是仍有不少人对预制菜并不感冒，他们不满意的点主要在价格、品质、口感等方面。根据市场调查，超过六成的消费者买一道预制菜平均花费21元到40元，从价格上看并不比外卖便宜。除了价格问题，一些预制菜的品质和口感也有待提升，不少网友直言预制菜不好吃。另外，在营养方面，很多预制菜确实也存在着油、盐、糖含量过高的问题。还有消费者认为，能够长期储存的预制菜，肯定含有添加剂。

　　“2022年，47.5%的中国预制菜消费者认为预制菜口味还原度低，食品体验不及预期。”艾媒咨询发布的《2022年预制菜产业品质升级专题研究报告》指出，超过五成的消费者都遇到了产品质量问题。

　　多地出台相关行业标准

　　加强监管同时推动有序发展

　　在预制菜火热的背后，使用劣质食材、卫生不达标、包装不规范等情况也时有发生。预制菜领域的食品安全、行业标准以及监管问题也越来越受到大众关注。

　　此外，对于预制菜这一新兴产业形态，一些地方政府也给予政策支持。广东、山东、江苏、广西等多地都提出布局预制菜产业，通过制定出台预制菜发展规划、筹建预制菜产业园、成立发展联盟、推出预制菜产业基金等办法，推动当地预制菜产业落地和高质量发展。

　　山东省今年2月成立预制菜产业联盟，成为全国首个省级预制菜组织;5月和6月，山东省又发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准，并建立了预制菜公共品牌全国产销平台。

　　另外，今年5月31日，广西南宁市市场监管局发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》3项南宁市第一批地方标准。

　　7月，广东省市场监管局就在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》等5项预制菜地方标准，有效解决行业食品安全监管技术标准缺失的问题。

　　如何看待预制菜?

　　尊重选择权保障知情权

　　提升烟火气

　　在今年以来预制菜所面临的争议话题上，网友们的反应有个人和行业两个方面的不同。比如在“专家称预制菜如同猪狗食”的话题下，不少网友表达了反对意见，认为吃不吃预制菜是个人自由，不应该贬低预制菜和吃预制菜的人。

　　在行业方面，网友们对于餐厅使用预制菜的知情权尤为看重。今年8月，中消协发布上半年受理的投诉发现，位居前列的一类投诉就是：外卖、堂食中使用了预制菜却没有告知顾客。网友们几乎一致认为，不管预制菜的优点有多少，餐饮企业堂食使用预制菜，都应该保护消费者知情权。

　　最后，关于预制菜的讨论，还是要回到菜的本身上来，一日三餐，大家在意的不仅仅是做得快，还要吃得好。很多人坚持认为只有新鲜食材现炒的菜才有烟火气，预制菜作为新事物，要改变这一固有印象，获得更广泛的接纳，还需要在营养和口味上下功夫，给大家带来更加便利的烟火气。 综合《潇湘晨报》等

　　>>编后

　　这次预制菜的话题，比上次更加激发了网友的热议，如果说上次只是让部分网友觉得冒犯了自己的知情权的话，这次就是让大家有了发自内心的感慨，有人指责这专家说话也太难听了吧，但也有人认为，话粗理不糙。其实，在小编看来，打破传统的事物必然会引发各种争议，用绝对的正确或绝对的错误来说明肯定也是不全面的，至少应该让子弹飞一会，把选择权交给大家。而现在最关键的是，争论是否该存在并不重要，不如大伙都花点时间研究一下预制菜的强制标准，提出自己的建议和意见，以此让大家吃得更放心更安心，是不是呢?

　　多知道点

　　成立公司、组建联盟

　　格兰仕、格力等家电企业进军预制菜市场

　　预制菜与家电相遇，擦出不一样的火花。记者9月18日获悉，格兰仕集团等联合预制菜企业、冷链物流等相关企业共同创建首个“大湾区预制菜产业生态联盟”。家电企业入局预制菜领域渐多。

　　近年来，伴随着疫情防控常态化与消费者代际更替交织，预制菜产业迎来发展新时期。有数据显示，2021年我国预制菜市场规模将近3500亿元，预计未来几年有望保持20%左右的高增长率。

　　近期，家电行业与预制菜话题又起。9月7日，在珠海市预制菜产业发展座谈会上，格力电器董事长兼总裁董明珠表示，格力电器将成立预制菜装备制造公司。预制菜装备制造公司将注重研发、生产和运销服务，为预制菜产业发展提供技术支撑。

　　随后，顺德也抢滩预制菜产业市场。格兰仕集团与顺德容桂餐饮协会联合大湾区优秀预制菜企业、餐饮企业、食材原料供应商、包装材料及设备厂家、冷链物流、食品加工设备、互联网平台等相关企业共同创建首个“大湾区预制菜产业生态联盟”，打通预制菜标准体系、产品研发、设备定制、仓储流通、冷链配套、市场营销等全产业链。

　　记者注意到，家电行业与预制菜相遇已有先例。海尔智家曾推出年夜饭套餐。在美的商城官网可以看到各式各样的预制菜产品。老板电器也与智能菜谱公司、食品公司、预制菜制作公司、配送公司等上下游公司合作。

　　奥维云网厨卫电器事业部总经理赵志伟认为，预制菜对于厨电企业无疑利好。在食用前，预制菜必须要经过简单的加热或烹饪，意味着有更多的油烟机、燃气灶、微蒸烤等相关产品需求;如何从产品到烹饪产业链路去拓宽，进而构建新的厨房烹饪场景与体验也将成为企业当下破局的新思路。 据《新京报》

　　网友声音

　　■其实，大厂车间生产的比你自家厨房的还卫生，也不难吃，但就是没锅气。

　　■我认为将“预制菜”完全等同“猪狗食”是有失偏颇的。理论上中央厨房出来的产品，卫生安全要求会比小作坊更高一些，今天我们可以远距离品尝各地的风味美食，还不是因为它们大都被预制了?

　　■我认为大趋势就是这样，现在的人都很忙，自己哪有精力天天在家吃饭?而且标准化工业化大批量生产的食物，出问题的概率更小。

　　■预制菜确实是不如现做的好吃，但胜在经济方便。专家当然有条件不吃连锁店，追求“独此一家，别无分号”。但问题在于，有多少人有专家这样的条件?

　　■现在的预制菜，是正儿八经的饭馆里、大型超市货柜上的“半成品”，是总部统一品质口味的炸鸡排汉堡包薯条，是大包装袋里已经腌入味的生肉，是洗净切好的蔬菜，是小厨一早上就切码出来、在开张之前已经先腌制炖煮好的产品。

　　■预制菜没问题，但饭店里卖的最好能公示下。

　　■健康不健康我不点评，毕竟咱们也没有亲眼所见，但我个人觉得真的不是很好吃。

　　■专家也没错吧，据说预制菜滥用防腐剂，你吃的预制菜大概等于隔月菜。

　　■我花了大几百元来你家吃酸菜鱼，为的就是吃个新鲜图个方便，结果你给我端上来一盆两个小时前做好的放在微波炉里热了一下的鱼片汤，那我为什么要花这个钱呢?冤大头吗。

　　■猪狗食形容确实过分了，但是确实感觉到外面去吃饭没有了特色……以前还能挑挑哪个饭馆哪家外卖更合口，现在挑不出来了。走到哪里都是一个味道，肉丁菜片大小也都快成一样的了。