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推动食品安全共建共治共享
图：会议现场。 栗世民/摄
6月18日，2019年全国食品安全宣传周活动在京启动。此次食品安全宣传周活动以“尚德守法 食品安全让生活更美好”为主题，由国务院食品安全办、中央文明办、市场监管总局、教育部等23个部门共同主办。来自地方政府、食品企业、社团组织、科普宣传、中小学校的代表结合各自领域的工作作了主题发言，阐述各方参与食品安全工作的责任义务、创新探索，为共同推动食品安全全社会共治共享所做的努力。
多维度保障食品安全
上海市副市长 许昆林
许昆林在发言中介绍了近年来上海市在完善食品安全治理体系、提高食品安全管理水平、提升食品安全治理能力等方面，做出的探索和取得的先进成果。
许昆林表示，上海市不断强化党政同责，完善食品安全治理体系。各区党委政府主要负责人作为第一责任人，加强组织、制度、队伍建设，健全横向到边、纵向到底责任体系。连续多年将食品安全列入市委市政府、区委区政府重点工作和党政领导班子绩效考核，分值占比达3%以上。今年先后组织开展食品安全专项督查和食品药品监管执法司法督查，督促各区、街镇落实属地管理责任。结合本次机构改革，确定29家单位为上海市食药安委成员单位，并修订完善各单位职责，强化综合协调职能。
在提高食品安全管理水平方面，实施两个工程。一是实施“餐桌污染”治理工程，以大型活动保障为契机，长三角三省一市联合开展粮食、肉制品、乳制品质量安全整治提升行动;持续推进“地沟油”资源化利用;强化食品安全信息追溯管理，实现重点食品和食用农产品追溯覆盖率和信息上传率两个100%。二是实施食品安全放心工程，出台相关政策文件，发布团体标准，通过推动产业能级提升、优化保障环境，促进食品安全水平不断提高。
在提升食品安全治理能力方面，上海市持续推进依法监管、科学监管、智慧监管。在生产领域试点应用视频监控信息识别预警系统，在餐饮行业推进“透明厨房”“视频厨房”“互联网+明厨亮灶”工程。此外，上海市还开展了食品安全自主管理，依托人大代表、政协委员、专家组建食品安全社会监督员队伍，建成86个社区食品药品安全科普站，加大举报奖励力度，汇聚各方力量推进食品安全社会共治。
确保全链条风险可控
中粮集团董事长 吕军
吕军介绍了中粮集团不断改进和创新工作方法，探索具有中粮特色的食品安全管理模式和体系。
吕军表示，维护国家粮食和食品安全，是中粮集团立身之本。中粮集团把食品安全作为生命线工程，提出以“敬畏生命、客户和自然”为核心的食品安全10项管理原则，画出6条红线，对食品安全问题实施“一票否决”。目前，中粮集团拥有完备的食品安全管理机构网络和近6000名专职从业人员，为有效落实食品安全责任提供了坚强保障。
中粮集团完善管理体系，实现全覆盖可追溯，建立了由7个模块、17个子系统构成的，横向到边、纵向到底的食品安全管理体系，确保全链条风险可控。搭建了集团—区域—工厂三级检测体系，拥有实验室220家、检测人员4200多名，实现“检验项目、抽样方案、检验频率、检验方法、合格判定标准”五统一。建立了信息化可追溯体系，14家从事粮油食品行业的二级公司、1233家法定代表人企业实现ERP系统全覆盖。开发具有自主知识产权的绩效评估系统，设计食品安全风险指数，有效识别食品安全管理短板，推动中粮食品安全绩效等级从2011年的2级提升到现在的7级。
中粮集团加强与国家有关部委的合作，积极参与国家标准制修订工作，通过不断完善涵盖全产业链的食品安全标准体系，发挥标准化在保障农产品质量安全、促进产业转型升级、推动高质量发展等方面的重要作用。同时，中粮集团还积极推动中国标准“走出去”，参与国际标准制定，提升中国企业行业话语权。中粮集团作为主要起草人制定的稻米、小麦规格等ISO标准，实现了我国涉农领域主导修订国际标准零的突破，每年可为国家节约数亿元开支。2018年11月，首届中国国际进口博览会期间，中粮集团与57家外商现场签约，总规模超过530亿元。
吕军表示，中粮集团将进一步完善优化食品安全管理体系，与政府部门、业内同行、消费者一起，不断促进食品行业持续健康发展，为维护人民群众“舌尖上的安全”作出贡献。
科普传播遏制谣言
科信食品与营养信息交流中心副主任 钟凯
钟凯表示，目前食品安全谣言泛滥的趋势已得到初步遏制，但要想从根本上改善消费者的食品安全认知，还需要在科学传播上多下功夫，变被动为主动。希望能有更多的平台、机构加入进来，共同探索打造食品安全科普新天地。
钟凯说，谣言不仅影响消费信心，也对行业、产业带来直接的危害。据不完全统计，2017-2018年，因食品安全造谣、传谣被公安机关打击的至少有169人，其中19人被追究刑事责任。强化食品安全科普传播势在必行，也迫在眉睫。然而，科普并非易事，常常面临投入大、产出低、见效慢、公众参与度低等问题。
最近，市场监管总局和互联网平台开展了一次探索性的尝试，利用数字技术，引流海量用户，以趣味答题的方式开展知识普及。这种科普形式拥有独特的优势：从参与情况看，5天超过1000万人参与、12.7亿次答题，预计整个答题赛季的数据还将翻一番。而且，90%以上的参与者向亲友分享了学到的知识。
钟凯指出，互联网技术给食品安全科普带来了强大动能和无限可能，除此之外，加强食品安全科普的协同共治，各方都需要有所作为。政府部门需要持续加大科普投入和扶持力度，将科普作为科学监管的重要突破口;媒体在进行食品安全报道时，需要坚持科学报道的精神，认真核实信息来源，多听取专业的意见，不要片面追求流量和关注度;食品专业界也需要积极参与科普工作，播撒科学的种子，让科技的力量造福大家的餐桌。
筑牢安全底线
北京市广渠门中学校长 李志伟
李志伟从筑牢安全底线、注重营养均衡、推动“食育”教育落地3个方面介绍广渠门中学保障校园食品安全的经验和举措，提出让学生吃得安全，让家长放下心，把学校食品安全工作融入到教书育人的各个环节。
李志伟说，对学校而言，食品安全与营养健康不仅是压力与责任的问题，它关乎孩子一辈子的健康基础，是良知是底线。为筑牢安全底线，广渠门中学建立了陪餐制度;安排校园食堂管理员和食品安全检查员，每周随机抽查两次食堂后厨，全方位、无死角进行监督;严格落实每周带量食谱公示制，让学生吃得明白。
在注重营养均衡方面，李志伟表示，学校发现配餐公司盒饭不太受学生欢迎后，克服困难改由食堂现场炒制，供应水果、点心、酸奶、特色菜品等，满足学生全面的营养安全需求。
李志伟说，学校的最大使命是教育，推动“食育”教育有效落地，使其成为伴随学生一辈子成长发展的文化底蕴，应该是学校教育质量的重要提升点。为此，广渠门中学抓准教育契机，不仅在学校食堂墙壁粘贴饮食卫生、均衡膳食、理性消费、谣言破解等宣传内容，还在节日开展传统饮食文化宣传。广渠门中学教育集团所属的花市小学，把传统的《三字经》进行了改编，换成了读起来更加朗朗上口的校园食品安全小知识，帮助孩子们从小养成食品安全科学观念。
做食品就是做良心
同和居饭庄行政总厨 于晓波
同和居创建于1822年，被誉为鲁菜泰斗、京城“八大居”之首，广受消费者青睐。“我觉得，大家的好口碑不仅是夸味道，还包括对菜品安全的认可。”于晓波表示，做食品就是做良心，同和居对于食材十分重视，对供货商的选择近乎严苛，力求从源头上保证食材品质安全。同时，对每一道操作工序都建立严格的食品安全管理规范，精益求精。“老字号、金招牌是同和居多少代人的心血与付出换来的，砸招牌可很容易，一盘菜就够了。”于晓波说。
于晓波表示，作为老字号，同和居也跟上新时代。比如，率先启动“阳光餐饮”工程，让顾客明明白白消费;引入“神秘”顾客制度，敢于接受专业的第三方监督;参与餐饮业食品安全和营养管理体系示范工程等，形成了一套有目标、有制度、有考核的餐饮安全长效保障机制。
于晓波说，美食巧馔令人身心愉悦，餐桌更是千百年来寄托亲情友情、感受生活美好的重要平台。同和居希望所有的餐饮同行能共同携手，坚守诚信，做好本分，让中华美食技艺和工匠精神代代传承，让中国人的生活更加美好。（姜馨）
