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■刘国辉本报记者 余知都 文/摄
点完单以后，饭菜却迟迟不见上桌，即便顾客再三催促，服务员也经常会用一句惯用的谎言“马上就来”来敷衍；更有甚者，直到客人用完餐买单时，还有没上齐的菜，而碰到这种情况，店家一般都会以“菜已下锅”为由，坚持不让客人退单。凡此种种，相信不少消费者在饭店用餐时都曾遭遇过。而眼下，湖南省长沙市一家连锁餐饮企业郑重承诺，食客所点菜品15分钟内全部上齐，15分钟内没上的菜品，由店家买单。此举一出，立即产生羊群效应，不少食客为了“赶上那些15分钟后上的菜”慕名而来，消费者在享受餐饮快捷服务的同时，聪明的店家也赚足了人气。
推出这一举措的是长沙食现餐饮管理有限公司旗下的5家“食在不一样”餐馆。15分钟真能把菜上齐吗？15分钟内没上的菜能让消费者“白吃”吗？店家是不是一种炒作？带着种种疑惑，5月1日中午，记者与几位朋友来到“食在不一样”涉外店进行了体验调查。一进店门，吸引记者眼球的既不是古色典雅的装修风格，也不是明显分区的台位设计，更不是正在大快朵颐的众多食客，而是每张桌子上一个个玲珑精巧的计时沙漏，上面贴着的“15分钟计时沙漏”的标签格外醒目。
落座后，记者一行开始点单，点单完毕，点菜员随即从电脑里输出一张纸质点菜单放到记者的餐桌上，同时将桌上的沙漏倒放过来，并微笑着告诉记者，15分钟沙漏计时开始，15分钟没上的菜可免费品尝。记者注意到，点菜单清楚地记录着下单时间。约摸8分钟后，服务员陆续上菜，至13分半钟，记者所点的8个菜品全部上齐。记者发现，一旁沙漏里的沙子还在缓缓下流，一分半钟后，沙漏变成底朝天。
时值午饭就餐高峰，据记者粗略统计，在该店就餐的食客不少于200人，而在外面的等候区，还有顾客排队等着叫号。如此多的食客，店家能保证15分钟内上齐食客所点的菜品吗？
面对记者一脸疑惑，正在该店督查沙漏计时工作的该餐饮连锁企业负责人张家向记者介绍道，旗下各连锁餐馆都有近30名厨师和20多名传菜员，为了兑现沙漏计时上菜的承诺，工作人员实行点菜、炒菜、传菜定时定岗服务，环环相扣，并制定了严格的工作标准及奖惩措施。另外，自3月份承诺计时上菜以来，员工比此前提前一小时上班，为的就是做前期准备工作，节约顾客就餐的等候时间。在征得该负责人的同意后，记者进入厨房看个究竟。记者看到，一些菜品的原材料都已被定量定份用保鲜膜装好，菜单一来，马上烹制；对于一些烹制时间较长的菜品，则做成半成品，略施加工即可。记者还发现，厨师都有明确的工作划分，每个厨师只专门负责炒几样菜品。“采取这样高效服务流程之后，我们有信心在15分钟内上齐顾客所点菜品。”不过，张家也坦言，由于有时客流量太大，15分钟内上齐所有菜品还是有压力，为此，店家每天要为食客买单300元左右。“承诺了就要兑现，花钱买监督，这个单我们买得值得。”张家说。
记者在店内随机采访了数位消费者，大家对沙漏计时上菜的做法都表示赞赏。两位消费者直言不讳地笑着说，自己就是冲着店家作出的上菜超时免单的承诺来的，“看看能不能吃个免费的菜”。一位消费者告诉记者，平常上饭店吃饭最怕的就是上菜拖沓甚至延误，有时不得已只能放下筷子干着急。“有时要求退菜时，店家却说菜已下锅，不能退菜，那不是变相强制消费吗？”
“这种做法不仅让消费者得到了快捷服务，而且还提升了企业的诚信形象。”湖南省餐饮行业协会会长周新潮在接受记者采访时表示，在当今餐饮行业竞争炽热的态势下，上述餐饮企业推出沙漏计时上菜的经营举措无疑是明智之举，值得餐饮同行借鉴和推广。
