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天然湿肠衣、天然干肠衣、人造肠衣(从左到右)对比
上月28日，本报刊登“商贩灌香肠巧变人造肠衣”的消息后，连日来不断接到读者来电，反映购买的香肠不仅嚼不烂，甚至吃出像塑料片一样的东西。
记者调查发现，市场上人造肠衣和天然肠衣并存，不仅市民困惑，执法部门也感为难，工商人员多次送检，被告知无法检测。昨日，硚口工商分局无奈宣布，辖区内所有香肠加工点暂停销售，待商家提供肠衣合法票据和检测报告后，才能继续经营。
市民疑惑——
煮熟的香肠嚼不烂咬不断
近日，多位市民向本报投诉称，买到肠衣煮不烂、咬不断的香肠。
尚女士说，几天前，她在小东门集贸市场灌制香肠时，发现商贩使用的不是猪小肠，而是一种类似塑料的黄色透明薄膜。她有些疑惑，但商贩称，这是一种胶原蛋白肠衣，比天然肠衣更好。她半信半疑灌了5斤香肠，晒干后一煮，香肠皮又厚又硬，怎么嚼都嚼不烂；吐出一看，有些类似塑料片的东西。
在武汉某高校工作的何先生称，几天前，他在学校门口的小超市购买了一袋真空包装的香肠，但肠衣咬不断。他挤出肠衣里面的肉，用火烧烤肠衣，有股塑料气味。
在小东门集贸市场，记者和工商执法人员发现不少人造肠衣产品。其中一种标注着“烟熏蒸煮类肠衣”，类似伸缩管，质地十分坚固，用力拉扯都扯不断。
工商人员介绍，用肠衣灌水的方法，可以分辨人造肠衣与天然肠衣的区别。他们将3种市场上有售的肠衣灌满水后，天然肠衣表面现出明显的血管经脉；人造肠衣则十分光滑，没有任何痕迹；另一种“天然干肠衣”，尽管表面也有纹路，但这些纹路断断续续，很不完整。
记者探访——
人造肠衣使用普遍
位于硚口集贤二路的“王牌香肠”，是武汉市最大的香肠加工点之一，每天灌制香肠约3000公斤。上月31日，记者随硚口区工商执法人员一道，对这里进行了探访。
经营该加工点的是武汉市泰源食品有限公司负责人王女士介绍，她经营香肠灌制数十年，人造肠衣早就出现，市场使用普遍。
王女士说，那种看起来像塑料的，是胶原蛋白人造肠衣，蒸煮后可以食用，主要由广西梧州和广东礼乐等地厂家生产。曾有厂家给她寄过样品，但她一直没有使用。“王牌香肠”使用的是一种黄色透明薄膜状肠衣，王女士称，这是天然干肠衣。她提供了进货发票和检验报告，显示该种肠衣由河北某厂生产，北京市朝阳区产品质量监督检验所按照“盐渍猪肠衣”标准，检查其感官检测指标合格。
然而，王女士无法提供该肠衣的原始包装和生产批号，这些肠衣究竟是不是检测报告中显示的同批次产品，暂时无法证实。工商执法人员当即责令该加工点整改，要求必须使用包装肠衣产品，标注肠衣类型和生产批号，并提供与批号符合的检测报告。
执法尴尬——
肠衣送检一路“红灯”
“真是拿这些嫌疑肠衣没办法。”硚口工商分局相关负责人对记者说，由于送检吃了“闭门羹”，该分局对腊肠市场的清理整顿行动难以深入开展。
据介绍，上月28日本报报道“商贩灌香肠巧变人造肠衣”后，该分局对市场进行抽查，并在宝丰市场暂扣了一批嫌疑肠衣。武汉市工商局十分重视，特地安排经费，将抽查样品送到武汉市质检所检验，没想到一路遇到“红灯”——
这是不是天然肠衣？对不起，无法检测；
这是不是合格产品？对不起，肠衣有10多种类型，要先确定是哪一种类型才能检测；
肠衣中是否使用了非食用添加剂？对不起，非食用添加剂太多，无法一一检测；
肠衣中是否含有有毒有害物质？还是对不起，这类检测应送卫生疾控部门……
“查也不是，不查也不是。”实在没办法，硚口工商局不得不出台特殊的清理措施，要求辖区内所有香肠加工点暂停销售，待提供肠衣的合法票据和检测合格报告后，才能继续经营；超市现场灌制香肠的，也必须提供肠衣厂家的检测合格报告，并标注所使用肠衣的名称和执行标准。
专家提醒——
人造肠衣“板眼”多
记者从质监部门获悉，人造肠衣并非无章可循。国家中式香肠标准中，允许使用胶原蛋白人造肠衣，并且出台了“胶原蛋白肠衣卫生标准”。
据了解，市场上胶原肠衣价格比天然肠衣约高10%—15%，但天然肠衣含水量较高，胶原肠衣的利用率反比天然肠衣高20%—30%。显然，使用人造肠衣成本更低。
华中农业大学食品科技学院博导陈福生教授介绍，人造肠衣在肉制品加工行业应用已久，本身并不神秘，它可分为透气性肠衣和非透气性肠衣。其中透气性肠衣分为可食用和不可可食两种。可食用肠衣是以动物的皮革制成的胶原蛋白肠衣，不可食用肠衣主要包括纤维素系列肠衣和玻璃纸；非透气性肠衣主要是塑料肠衣，根据材料的不同，可分为聚偏二氯乙烯肠衣和尼龙肠衣等。
陈福生教授说，除了胶原蛋白肠衣，其他的人造肠衣一般都不能食用。即便是可食用的胶原蛋白肠衣，其中使用的添加剂也容易造成食品安全隐患。例如人造肠衣生产中的塑化处理，除需要添加甘油等提高肠衣的弹性，往往还要添加保鲜剂和采用增加口感、抗高温等的新工艺。这些添加剂是否安全，应该引起管理部门的高度重视。
超市突击“换衣”
市民建议明确标示
记者走访发现，多家超市现场灌制香肠的柜台，将肠衣换成了天然湿肠衣。
家乐福光谷店香肠加工柜台操作员称，前段时间他们使用的是胶原蛋白肠衣，在顾客强烈要求下，近日都换成了天然湿肠衣。灌制香肠的华女士说，市民对天然湿肠衣比较熟悉，大家还是愿意选择这种肠衣。
不少市民提出，正是肠衣生产和消费者之间的信息不对称，造成消费者对人造肠衣认识不足。目前市场上的人造肠衣种类多，连专家都不一定能分辨清楚，要求所有消费者主动识别更是不太现实。他们建议，商家灌制、销售香肠时，应明确标示肠衣的种类，并告知是否可以食用。(来源：楚天都市报 张乐克 周紫薇 祁国威)
