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据介绍，武汉市质监局近期共抽查60批次该市生产、销售的肉制品，仅合格39批次，产品抽样合格率65.0%，较上季度下降了13.9个百分点。
肉制品主要问题是微生物指标不合格，尤其以中小型企业生产的散装肉制品居多。如廖记棒棒鸡、紫燕鸭、金童子卤香鸡腿等均出现菌落总数、大肠菌群超标问题（详见附表）。另在武汉大润发江汉超市发展有限公司抽查的盐水鸭，菌落总数超标112倍，大肠菌群超标6.2倍。
此外，还发现标称北京九伴食品有限公司生产的“三文治火腿”违规使用苯甲酸和超量使用山梨酸等防腐剂。本次抽查中发现有1批次广式香肠的亚硝酸盐含量超标。
对于肉制品合格率下降，质监局有关负责人表示，该市肉制品生产企业普遍规模较小，抗市场风险能力差，近期由于猪肉价格上涨幅度较快，影响到各肉制品企业的正常生产。部分肉制品生产企业为了追求高利润，放松了对产品质量的要求，产品质量下滑幅度较大。
此外，抽查中发现有12家已获食品生产许可证肉制品生产企业停产或转产。
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菌落总数和大肠菌群可以反映食品卫生质量，是食品清洁状态的标志。苯甲酸、山梨酸防腐剂以及硝酸盐发色剂国家严格规定使用限量，超标会对人体健康带来较大负担。
