生鱼片即刺身因为肉质鲜嫩，保存了鱼肉本身的甘甜，得到了不少热爱尝鲜的美食主义者的喜欢。但无论是海鱼还是淡水鱼因其生活水域情况，不同程度上都有可能含有寄生虫，含有寄生虫的鱼肉未经事先高温烹饪及低温冷冻处理将会对人体造成伤害。

10月10日，江苏省卫计委发布了“即食生食动物性水产品”的食品安全地方标准，该类水产品的定义指以鲜、活、冷藏、冷冻的鱼类、甲壳类、贝类等动物性水产品为原料，未经热加工而制成的可直接食用的水产品。该标准适用于餐饮业制售的即食生食动物性水产品，标准规定餐饮业制售的“即食生食动物水产品”必须符合微生物、寄生虫限量等安全指标，不得检出3种危险寄生虫。该标准明文规定吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴不得检出。

有不少人在海鱼的认识上存在误区，认为海鱼生活的水域盐度高、温度低可以避免寄生虫的感染。但实际上据宁波市疾控中心之前做的一项关于东海鱼类异尖头感染情况的调查，在选取的23个鱼种300条海鱼中有100条中检出大量异尖线虫幼虫，总感染率高达43.41%。据悉，人体感染异尖线虫后会不同程度地出现胃肠不适，恶心、呕吐等症状。而生吃淡水水产品则存在更大的感染风险，其中尤以管圆线虫、肝吸虫囊蚴感染为重。前者会引起脑膜炎，后者则会造成肝脏和胆囊的损害，进而引发胆囊炎、胆结石等并发症。

“鉴于国家没有统一出台即食生食动物性水产品标准，考虑到江苏也有沿海地区，即食生食水产品市场上缺乏标准管控，综合相关部门及专家意见出台了该标准。”省卫生厅食品安全与卫生监督处何主任向记者介绍。

省卫生监督所高湘陵主任也提醒热爱生食的消费者尽量选择正规的餐厅，可靠的烹饪方式及允许加工的海鲜产品是生食水产品的必备条件，拥有食品安全卫生许可证和专业生食水产品加工设备的餐厅更能保证食品质量。另外，消费者应该尽量少食生鱼片，如果食用完出现不适症状应及时就医，以免感染寄生虫病被诊断为一般胃、肠病，耽误治疗。（刘现娟）

编辑：胡婕

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