我国现有各类型肝病患者约2亿，长海医院营养科主任蔡东联建议——

■本报记者 唐 夏

    统计表明，我国现有各类型肝病患者约2亿。对肝不好的人而言，吃尤其很重要。中国人民解放军第二军医大学附属长海医院营养科主任、中国人民解放军临床营养中心主任、博士生导师蔡东联教授建议肝病患者多吃大豆类食物，少吃马铃薯、甜食等六类食物。

    大豆类食品有助于肝病患者康复。蔡东联介绍说，肝脏受损害时，维生素摄入和合成会减少，且消耗增加，以致人体缺乏维生素。肝脏是体内蛋白质分解和合成的重要器官，肝脏发生病变时胃肠蠕动弱，使食物消化吸收受阻，蛋白质吸收及合成减少，而且肝病令体内蛋白质分解加速，大量蛋白丢失，血浆蛋白下降，使受损的肝组织难于修复，甚至产生局部水腹及腹水。肝炎患者多食用大豆及豆制品，不仅可以补充适量的植物蛋白质，还可以补充各种维生素，对肝脏的修复是非常有益的。

    被人们称为“绿色的牛乳”的大豆含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、B族维生素及中等量脂肪及少量碳水化合物。大豆蛋白质的氨基酸组成与人体需要的氨基酸接近，特别是赖氨酸含量丰富。用大豆做成的豆制品，像豆浆、豆腐，对缺钙和贫血的肝病患者非常有益。

    食用大豆及其豆制品时，应将其加热煮熟后再食用，因为生大豆中含有一种抗胰蛋白酶的因子，加热煮熟后这些因子被破坏，消化吸收率随之提高。

    对于肝病患者来说，营养丰富的食物能够帮助肝细胞修复，但有些食物吃多了反而会影响肝病的康复。那么，吃哪些食物，可能加重肝病的病情，要尽量避免食用呢？蔡东联说，以下六种食物，肝病患者要少吃。

    1．不宜多吃小麦、马铃薯类食物。最新研究显示，晚期肝病病人发生的神志不清，与病人血液中积聚的苯二氮样化合物有关。小麦和马铃薯类食物含有少量的天然二氮类物质，慢性肝病患者如常食用这类食物，由于肝功能障碍，机体不能把食物中含有的天然镇静剂及时分解清除，造成二氮类化合物在体内积聚。当这类物质达到一定量时，即可引起病人嗜睡及昏迷。因此，慢性肝病病人除了禁忌使用合成的二氮类药物（如安定）之外，也不宜食含有这类天然镇静剂物质的小麦和马铃薯类食物。

    2．巧克力、糖及各种甜食，一日之内不宜多吃，吃得过多会使胃肠道的酶分泌发生障碍，影响食欲。糖容易发酵，能加重胃肠胀气，并易转化为脂肪，加速肝脏对脂肪的贮存，促使脂肪肝的发生。

    3．少食用葵花籽，葵花籽中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的胆碱，可使脂肪较易积聚肝脏，影响肝细胞的功能。

    4．味精是调味佳品，但肝病患者一次用量较多或经常超量服用，可出现短暂头痛、心慌甚至恶心等症状。
    5．方便面、香肠和罐头食品常含有对人体不利的食品色素与防腐剂等，经常食用会增加肝脏代谢和解毒功能的负担。

    6．各种腌制食品盐分太高，肝病患者吃多了易影响水、钠代谢。

    此外，日常饮食要荤素适中，不要进食过多腻滞之品；饮酒会增加肝脏负担，患了肝病的人尤应注意戒酒。

●相关链接

三款靓汤可补肝

■本报记者 唐 夏

    民间食疗用来防治肝胆疾病的食方有不少，例如绵茵陈粥、白花蛇舌草蜜露、玉米须蚌肉汤、珍珠草猪肝汤等都具有清热解毒、利水退黄的功效，肝病患者可请教中医师的意见作参考。

    此外，蔡东联特别为本报读者介绍了三款汤水，不但可作为防治肝胆病的食疗，健康人士饮用亦有助增强体质、提高身体免疫力。其中五指毛桃淮山瘦肉汤能健脾益气，对肝病日久、脾胃虚弱者很有帮助。女贞子枸杞子瘦肉汤功能滋养肝肾，慢性肝炎属肝肾阴亏者最适合；淮杞圆肉炖水鱼功能滋阴养血，对一些肝病日久、阴亏血少者具有疗效。

    （一）五指毛桃淮山瘦肉汤

    材料：五指毛桃一两、淮山一两、蜜枣二枚、瘦肉半斤、调味品适量。

    做法：五指毛桃、淮山洗净；瘦肉洗净切片；将全部材料放入瓦煲内，加水煮两至三小时，调味即成。

    食疗功效：健脾益气、滋阴养血。

    （二）女贞子枸杞子瘦肉汤

    材料：女贞子一两、枸杞子五钱、瘦肉半斤、红枣六枚、生姜二片、调味品适量。

    做法：女贞子、枸杞子、红枣（去核）用水洗净；猪肉切片；将全部材料放入瓦煲内，加水煮约两小时，调味即成。

    食疗功效：健脾益气、滋养肝肾。

    （三）淮杞圆肉炖水鱼

    材料：淮山一两、枸杞子四钱、圆肉三钱、莲子一两、水鱼一只、生姜几片、调味品适量。

    做法：淮山、杞子、圆肉、莲子用水洗净；水鱼洗干净，投入沸水中去腥后，用少许油煎香；将全部材料放入炖盅内，注入沸水，隔水炖约三小时，调味，即可连汤料同食。

    食疗功效：健脾益气、滋阴养血。