专家称棕榈油对健康无不利影响
■本报记者 唐 夏 文／摄
    近一段时间北京市场上出现了一种新型食用油品种——棕榈油，其较低的售价吸引了很多消费者的目光，但媒体上一些关于棕榈油品质差、不利健康的说法，引起了消费者的担心。
    从价格上看，棕榈油略低于其他食用油品种。在北京家乐福超市望京店，记者看到5升装花生油价格多在100元以上，同样包装的玉米油、葵花子油价格为八九十元，而某品牌的5升装棕榈油价格是66．8元。
    虽然棕榈油的价格比较低，但是消费者对它还是心存顾虑，一方面，棕榈油并非我国传统食用油，消费者还比较陌生；另一方面，许多媒体报道中关于棕榈油品质差的说法，让人们对棕榈油的安全性心存忧虑。某网站饮食频道的一篇报道中称：“棕榈油饱和脂肪酸的含量超过50％，是所有植物油中品质最差的，当温度降低时，它会与猪油一样凝结成白色固体。长期食用棕榈油会导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。”还有一些媒体也做过长期食用棕榈油不利健康的报道。
    棕榈油在脂肪酸组成和营养上有什么特点？真的会对健康有不利影响吗？
    中国疾病预防控制中心营养与食品安全所张坚研究员一直在从事食用油与人体健康方面的研究课题，他在接受本报记者采访时表示，从世界的角度看，棕榈油在东南亚一带，如马来西亚、印尼等国，有很长的食用历史，并非新型食用油。棕榈油虽然不是我国的传统食用油，但我国从上世纪70年代起就开始进口棕榈油用于食品工业了，上世纪80年代，我国开始大量生产方便面，更离不开棕榈油。
    张坚说，棕榈油对健康并无不利影响。从脂肪酸组成上看，棕榈油含有约40％的饱和脂肪酸——棕榈酸，此外含有40％的油酸和约10％的亚油酸，及少量其他脂肪酸。棕榈酸虽然是饱和脂肪酸，但研究认为其升高血胆固醇的作用比其他饱和脂肪酸弱，而且棕榈油中所含的油酸被认为是对健康有利的，有保持高密度脂蛋白水平的作用。
    从烹调特点上看，棕榈油抗氧化性好，在煎炸食物时表现出很好的稳定性，是全球使用最广泛的食品工业煎炸油之一，大量用于薯条、膨化食品及方便面生产。
●小贴士
    棕榈油是从油棕树上的棕果（E－laeisGuineensis）中榨取出来的，果肉压榨出的油称为棕榈油 （PalmOil），而果仁压榨出的油称为棕榈仁油（PalmKernelOil），两种油的成分大不相同。棕榈油主要含有棕榈酸和油酸两种脂肪酸，棕榈油的饱和程度约为50％；棕榈仁油主要含有月桂酸，饱和程度达80％以上。一般所说的棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油（CrudePalmOil）和精炼油（RefinedPalmOil），不包含棕榈仁油。
室温下，棕榈油呈白色半凝固状
●相关链接
    不同种类油脂的脂肪酸营养特性各异
按个体需要选购食用油
    食用油是由甘油和脂肪酸组合而成。甘油都是一样的，脂肪酸却有“饱和”、“单不饱和”和“多不饱和”之分。在天然油脂当中，三类脂肪酸同时都存在，只是比例上有所差别而已。
    中国农业大学食品学院副教授范志红告诉本报记者，从营养学的角度考虑，这三类脂肪酸各有利弊，各有特点。
    饱和脂肪酸（简称为SFA）的优点是稳定性好，耐热性强，不易产生氧化产物，适合煎炸使用；缺点是食用过多而运动不足时容易升高血脂，增大心血管疾病的风险。
    多不饱和脂肪酸（简称为PUFA）当中，有一些是人体自己不能合成，必须从食物中摄取的必需脂肪酸，这一类脂肪酸的优点是营养价值高，低温下仍然清澈透明；缺点是不耐热，稳定性差，高温加热或者长期储存后，它们容易氧化，产生伤害人体的自由基，以及各种对人体有害的氧化产物、聚合产物和分解产物。
    单不饱和脂肪酸 （简称为MU－FA）有降血脂、预防心血管疾病的功效，近年来得到了大力的推崇，其耐热性中等，氧化性也居中。这一类脂肪酸的缺点是不能提供某些必需脂肪酸。
    范志红说，消费者只需要记住各种油脂的分类，就可以按自己的需要选购油脂：
    第一类：各类脂肪酸较为均衡的油类，包括花生油和芝麻油，适合各类人群食用。
    第二类：含饱和脂肪酸较多的油类，包括棕榈油、猪油、牛油、黄油等，适合素食者或很少食用动物性食品的人食用。
    第三类：含多不饱和脂肪酸较多的油类，包括大豆油、葵花子油、玉米油、红花油、胡麻油等，适合膳食荤素搭配的各类人群食用，特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人。
    第四类：含单不饱和脂肪酸较多的油类，包括橄榄油和茶籽油，适合膳食荤素搭配的各类人群食用，因其降血脂效果较好，特别适合中老年人和高血脂症患者。（唐 夏）