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■本报记者 张鹏
不久前，一段苹果打蜡的视频在一些微信朋友圈热传。视频中，一位戴着手套的人把一种红褐色液体均匀地抹在苹果上，苹果随即“光彩照人”;而后用刀轻轻刮苹果表面，有厚厚一层好像蜡的东西脱落。这段视频在不少消费者心里产生了疑问：这样的苹果还能不能吃?打蜡的水果吃多了真能致癌吗?对此，《中国消费者报》记者展开了走访调查。
记者调查
红富士、蛇果、鸭梨、莲雾……在北京一家大型超市，王女士的购物车里装满了给家人采购的各种水果。“这些水果看着都十分有光泽，摸起来也很光滑，可别是打过蜡吧?”面对记者，王女士似乎很担心自己买到打蜡的水果。在一处农贸市场，市民杨先生购买了脐橙和苹果。杨先生告诉记者，他从不会买外观漂亮的水果，就是因为害怕被打蜡。采访中记者发现，对于水果打蜡，绝大多数消费者的态度是零容忍，甚至有些人认为往水果上打蜡是一种欺诈行为。在一些人看来，打蜡的水果绝对不能吃，吃了会致癌。
记者在一家水果超市看到了红富士苹果、库尔勒香梨、蛇果等一些高档水果。这些果品虽然表皮看起来有粗糙的纹路，但是摸起来都挺光滑，而且色泽艳丽，很是好看。记者询问这些水果是否打过蜡，店员坦言，为了防止果品外皮受损且能保存时间长，一般都会在果品表皮打上一层蜡，并用保鲜膜包起来。“特别像蛇果和香梨，产地离北京很远，在表面上层蜡，是为了应付长途运输。而像山东产的红富士苹果，采摘时需要进行清洗，为了增加好的卖相，也会上一层蜡。”这名店员还表示，水果打蜡很普遍，特别是反季水果和进口水果，打蜡不仅能保鲜和提高颜值，还能防止腐烂、生虫。“吃了打过蜡的水果，会不会影响健康?”面对记者的询问，店员称水果打蜡用的都是食用蜡，不会对身体造成损害。
专家解惑
食用蜡无毒 工业蜡害人
食用打过蜡的水果，真的不会影响健康吗?对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，苹果、鸭梨等带皮的水果，表面本身就带有一层果蜡，在水果表面生成植物保护层，它可以有效防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用。记者又查阅相关资料了解到，这种天然生成的蜡质主要是C29烷和C27烷，以及高级醇，还有饱和脂肪酸的混合物，对人体无害。
那是不是人工添加的蜡就一定有害呢?也不尽然。据范志红介绍，这种“人工果蜡”其实是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝类等甲壳类动物中提取而来，这种物质本身对身体并无害处。记者了解到，常用的食用蜡包括吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)和巴西棕榈蜡等。这些物质虽然是人工提炼并打在水果表面的，但由于来源于天然物质，食用对身体没有害处，同时还能起到保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用。另据业内人士透露，给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法，在美国、日本、欧洲等地，水果打蜡都有成熟的工艺和法规。同时，记者也查阅了我国的《食品添加剂使用卫生标准》，该标准中确实有允许给鲜果表面打蜡的内容，但必须使用规定的添加剂，适量添加。根据该标准，常用的食用蜡均属于食品添加剂。由此可见，鲜果表皮使用食用蜡，从理论上讲是安全的。
然而，并非什么蜡往水果上涂都是无害的。有业内人士向记者透露，确有不法商家为了降低成本，使用廉价的工业蜡，给消费者的健康带来危害。
记者调查发现，食用蜡的成本比工业蜡贵几倍甚至十几倍。记者在某电商网站上搜索“水果蜡”，查询结果中不仅有食用蜡，也有工业蜡。可食用的水果蜡，网上标价每公斤最低也得20多元，高的要上百元，而工业蜡的批发价每公斤只要8元左右。据范志红介绍，相比食用蜡，工业蜡纯度不高，含有杂质，其中所含的汞、铅等多种重金属和脂肪酸、烷烃、醇类物质，吸收过量会危害人体健康。而据中国中医科学院广安门医院医生楚余光介绍，汞摄入过量，可引发神经异常、齿龈炎、震颤等;铅进入孕妇体内则会通过胎盘屏障，影响胎儿发育，甚至造成畸形等。同时楚余光还认为，有毒物质可能透过果皮渗进果肉，即使清洗干净、削去果皮，也未必能完全保障打蜡水果的食品安全。
自我防范
据业内人士透露，目前我们国家还没有制定食品蜡的检测标准，也没有工业蜡的鉴别标准，无法检测判定出水果保鲜蜡的具体成分，因此消费者在购买鲜果时，只能擦亮眼睛自行辨别。一是看光泽度，食品蜡对光的反射不会很强，如果看到水果打蜡层亮度过高，很可能用的是工业蜡;二是看打蜡薄厚，食品蜡成本高，一般只在水果表面打上薄薄的一层，而工业蜡成本较低，打蜡层相对较厚;三是看蜡质纯度，食品蜡的纯度较高，无色无味，工业蜡一般都会含有杂质，用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，这很有可能是工业蜡，最好不要选购。
专家提醒广大消费者，如果是本地当季的水果，无需保鲜处理，一般不会打蜡。而反季节水果和需要远距离运输的高档水果，因为考虑到保鲜问题，基本都会做打蜡处理。要去除果皮上的蜡，不一定非削皮，还有其他既保全营养又简单易行的好办法。专家介绍，无论是食用蜡还是工业蜡，用热水冲洗即可除去，因为通常蜡的熔点低于60℃。用热水冲烫，蜡一遇热就融化，水表面会浮起一层蜡膜，只要及时倒掉热水，不让蜡再重新糊在果皮上就行。但切记水温不可太高，以免将水果烫熟损失营养。其次是用盐或丝瓜瓤搓洗，蜡的质地软，盐的颗粒细小，搓洗效果更彻底，而且食盐本身也有消毒作用。
辨蜡、去蜡有招数
水果打蜡很普遍
