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■林静
不同肤色、不同种族的人饮食习惯差异巨大，为什么会不约而同地对“甜”情有独钟呢?全世界为何都难挡糖诱惑，专家们为我们做出了解答。
北京朝阳医院营养师宋新介绍，甜是母乳之味。人体的味蕾喜欢甜味的原因之一，是因为它的味道非常像我们出生后吃到的第一种食物即母亲的乳汁。国际上有个著名的实验，研究人员在一些新生儿口中分别滴入苦味和甜味的液体。当苦味液体流入口中，婴儿的眉眼立刻挤到一起，面部表情充满了反感。相反，在甜水滴入时，他们的脸上立刻洋溢起灿烂的微笑。
另外，甜是安全无毒的。《甜蜜和动力：糖在现代历史的地位》一书的作者、人类学家悉尼·明茨解释说，一般情况下，甜味植物是无毒的，所以人类的祖先很自然倾向于品尝甜的东西。
甜让大脑兴奋。人吃甜食时，会激活大脑中的多巴胺神经元，刺激神经末梢让人感到兴奋。当大脑中能带给人快乐的5羟色胺和多巴胺的水平下降时，糖能促进脑内5羟色胺的合成，因此不少女性选择吃甜食来缓解不良情绪。
甜味缓解压力同时还能使人上瘾。人们在高压状态下，最爱吃的食物前三甲分别为甜品、奶油类食品和咸味小吃。研究表明，易于消化的碳水化合物类的甜点，比如甜饼干或面包圈，能够提高人脑中的血清素水平，其效果与抗抑郁药等同。
从营养和人体机能角度看，甜确实可以为身体供能。例如运动过程中需消耗大量体能，但运动前又不宜饱餐，这时适量吃些甜食可满足人体的能量供应。过于疲劳与饥饿时吃的甜食，其中的糖可比一般食物更快地被血液吸收，有助迅速补充体能。呕吐或腹泻时喝一些盐糖水，有利于肠胃功能的恢复。但问题在于，糖本身并不像蛋白质、脂肪等物质那样富有营养。吃糖太多，大量糖会进入血液，导致血糖含量提高，胰脏会迅速分泌胰岛素，把血糖转化成能量，从多方面危及健康。
