■本报记者 姚敏

植物营养素是源自植物的天然化合物，它们使蔬菜水果具有鲜亮的颜色，有益于身体健康。植物营养素大量存在于蔬菜、水果中，但是种类、数量差别很大，因而如何正确地了解自身植物营养素缺口并科学摄入非常关键。

那么怎么做到这一点呢?中国营养学会理事、东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任孙桂菊提醒，不同的水果和蔬菜含有种类与数量各异的植物营养素，建议不仅要达到摄入数量，还要摄入各种不同的种类，不同地区的人们所缺失的植物营养素很大程度上取决于当地的饮食习惯和文化特色。

专家解释，因植物营养素的种类、含量或比例的不同，可以使蔬果呈现出丰富多彩的颜色，使得颜色成为衡量蔬果营养的一大重要标准。想要健康，就要关注食物的颜色密码。解码食物色彩中所含植物营养素的秘密，就可以掌握摄取植物营养素的饮食窍门，加速你的健康进程。“水果、蔬菜是健康饮食的基石之一。”孙桂菊说，植物营养素与维护健康、预防疾病之间，并非“1对1”这样简单的关系，但通过饮食摄入足量的植物营养素，对于健康肯定是有益的。

专家提醒，为保证植物营养素的摄入，应该根据“中国膳食指南”的相关要求，每个人每天尽量吃到25-30种食物，同时鼓励公众通过颜色选择多种营养丰富的水果、蔬菜，学会“彩虹饮食”法，最大程度摄取多种植物营养素。

所谓“彩虹饮食”法，就是每日至少吃5种不同颜色 (蓝紫、红、橘黄、绿、白)的蔬果，重点在于要吃得“够量、够色、够鲜”。

够量：水果、蔬菜总量不够无法达到身体营养所需，成年人每天应摄取4份蔬菜和3份水果，差不多4个拳头大小的蔬菜、3个拳头大小的水果。

够色：尽可能吃不同种类和颜色的蔬果，有助于摄取多样的植物营养素。

够鲜：蔬果都是要吃新鲜的才能得到最大的营养价值。

专家介绍，为世人津津乐道的“地中海饮食方式”就充分体现了“彩虹饮食”法和植物营养素对人体的重要性。科学研究显示，“地中海饮食方式”可能有助于延长人类的寿命，有诸多健康益处，包括死亡率和慢性疾病风险降低。研究发现，地中海饮食可以减少患心脏病的风险，还可以保护大脑免受血管损伤，降低发生中风和记忆力减退的风险。“地中海饮食方式”的特点是两高三适度，即高摄入蔬菜、水果、坚果、豆和谷物;高摄入橄榄油，而低摄取饱和脂肪;适度摄取鱼类，适度摄入低量乳制品、肉类和家禽;定期但适度饮酒(特别是葡萄酒)。因为水果、蔬菜和坚果是“地中海饮食方式”的关键组成部分，科学家们也风趣地将“地中海饮食方式”称为“丰富多彩的饮食”。

编辑：朱成林

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