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经常去著名的庆丰包子铺就餐，食客们就会发现包子比以前口味淡多了。事实上对于国人来说，不仅包子需要减盐，众多加工类食品和各膳食制作环节都需要减盐。减盐是健康生活方式的开始，告别重口味才能护佑健康，减盐呼唤全社会积极行动，呼唤全民参与。
■本报记者 姚敏
庆丰推出减盐包子
2015年1月27日，北京西城区启动“减盐我们在行动”，15家餐饮企业参与其中。作为重点数据跟踪监控企业，庆丰包子铺的“减盐冬笋酱肉包”率先亮相。
“以前是‘包子等人’”，现在成了‘人等包子’，庆丰包子理该在宣传健康生活方式方面起到表率作用。”庆丰包子连锁控股公司总裁、北京华天饮食集团公司总经理朱玉岭乐呵呵地告诉记者，全国所有的庆丰包子连锁店将同时推广减盐包子，庆丰研发中心还专门设立了“健康减盐工作室”，在口味不变、品质不变的基础上，为减盐包子提供数据技术支持。
朱玉岭介绍，“减盐冬笋酱肉包”盐用量减少6%，酱油用量减少4%，庆丰还将结合企业实际情况，加大低盐、低糖、低油新品的研发力度。
庆丰包子已经成京味新名片。过去来京旅游，“逛长城、看故宫、吃烤鸭”是绕不开的项目，如今还要加上“吃庆丰包子”。自从习近平总书记光临庆丰包子铺后，庆丰包子一夜之间享誉大江南北。许多连锁门店平均每天的销售额比此前增长了三四成，找上门商谈加盟者甚多，许多加拿大、美国、澳大利亚、西班牙的华商也想把庆丰包子铺开到海外，目前庆丰在全国已有290家连锁店。
减盐预防心脑血管疾病
除了庆丰包子铺，参与此次“减盐行动”的还有鸿宾楼、砂锅居、东方饺子王等15家餐饮服务企业。据介绍，近年来北京西城区卫生局联合饮食行业协会在辖区餐饮业开展低盐、低油菜系的研发推广，今年西城区还将通过社区健康大课堂、创建健康生活方式示范点等大力进行减盐宣传。“不仅北京，现在许多城市的市民都是重口味者，喜好口味偏咸的饭菜，导致‘盐敏感高血压’患者增多。”营养膳食专家李进表示，目前大中城市市民慢性病发病率较高，而在造成慢性病的各种因素中，饮食偏咸占了很大比重。北京西城区疾病预防控制中心副主任卢立新介绍，目前在西城区的疾病排行榜中，心血管疾病和脑血管分列于第三位和第四位，而心脑血管疾病的诱因之一是高血压，食盐摄入过量则是导致高血压疾病的重要因素。最近广东省疾控中心发布的广东省第三次慢性病及危险因素监测显示，广东18岁以上居民高血压患病率为20%，平均每5人有1人患高血压，全民减盐迫在眉睫。世界卫生组织建议人均每天食盐摄入量5克，《中国居民膳食指南》建议人均每天食盐摄入量不超过6克，而目前我国人均摄入已经达到15克。“防治心脑血管疾病,减盐是其中重要一环。”中山大学营养学专家苏宜香教授表示，食盐中的钠离子摄入过多是引发高血压、心脑血管疾病及脑卒中的重要原因之一，60%以上的脑卒中和50%的心脏病与高血压有关;如盐摄入量减少一半，每年全国可减少脑卒中、心脏病和慢性肾脏病死亡50万人。根据统计，目前我国慢性疾病排名中，高血压、心脑血管疾病以及脑中卒发病率和死亡率合计超过70%，减少食盐摄入成为预防和治疗高血压等慢性疾病的最有效措施和捷径。
减盐行动需全社会参与
记者从国家卫计委了解到，卫计委等15个部门联合发布的《中国慢性病防治工作规划》中，将科学指导合理膳食作为实现疾病预防关口前移的重要措施，还将国人人均每日食盐摄入量的目标定为到2015年下降到9克以下。
从15克到9克以下，人均食盐摄入量下降6克的目标能否实现?据记者了解，2014年北京、山东、江苏、四川等许多城市都开展了“减盐行动”。在北京、苏州，卫生部门人员经常深入社区发放减盐勺，向市民宣传低盐、低钠饮食的必要性，倡导“每天少吃一勺盐，健康生活一辈子”的生活理念。
记者注意到，各地的“减盐行动”大多由卫生或卫生联合盐务部门启动，较少涉及教育部门、行业协会和食品生产、销售企业。事实上，由于盐分大量存在于各类加工食品中，因此盐的摄入不仅和家庭烹饪相关，还和餐饮企业、加工食品企业等密切相关。“各地减盐行动初见成效，低钠盐销售呈上升趋势，市民口味正在变淡。但要真正告别重口味，还要呼唤全民行动。”李进强调，开展“减盐”宣传的最终目的是促成低盐膳食行为的形成，为此呼吁相关企业积极参与公众健康行动，履行社会责任。“减盐行动需全社会参与，应从每个人做起，重点围绕家庭厨房、餐饮服务和食品生产企业三个摄盐主要途径展开。”中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红建议，引导餐饮服务单位开发使用适宜的控盐工具，建立食盐和调味品使用台账;开展减盐低盐示范餐厅创建活动，培育健康营养餐饮服务品牌，将减盐行动向消费群体众多的中小餐饮企业、快餐店、熟食加工等环节延伸。
相关人士指出，为倡导低盐饮食，需要“五大鼓励”举措：鼓励食品生产加工企业组织制定减盐食品地方标准;鼓励酱腌菜食品生产加工骨干企业参与制定减盐食品行业标准;鼓励并引导食品生产加工企业研发低盐食品或退出加盐食品生产加工;鼓励食品销售商场超市开设低减盐食品专柜，通过摆放或设置低盐膳食宣传品、低盐食品提示标志牌引导消费;鼓励食品工业协会和餐饮协会举办低盐食品、菜品展示和遴选活动。
此外，加快低钠盐产品研发，保障其供应也很重要。“我们正在大力推广营养、美味的新型低钠盐，大力推进新型低钠盐系列产品在调味品、方便食品、酱油酿造中的应用。”中国盐业总公司技术专家介绍，为推动中国减盐行动，将启动“科学用盐促进健康行动”计划，按照“减盐不减咸”的理念和技术加快低钠盐的推广和应用。
“如今大众普遍受到高盐饮食的困扰，不过从有效促成低盐膳食行为和整个民族健康的角度说，中小学生应成为‘减盐宣传’的重点人群。”专家呼吁，学校应提高教师减盐控压知识的知晓率和相关技能。建议学校通过宣传栏、校园网、广播、黑板报等进行减盐教育，召开形式活泼的“减少用盐 健康成长”主题班会，校园午餐倡导清淡饮食，还可通过学生带动家庭减盐行动，号召全家争做“减盐健康卫士”。
●健康提醒
幼童更应警惕高盐分
最近，权威刊物《小儿科期刊》网络版刊登的最新医学研究指出，美国市面售卖的婴幼儿食品及饮料中糖分与盐分偏高，医师建议家长购买时应详读标签。
由美国疾病管制暨预防中心(CDC)心脏病及中风防治小组资深科学家卡格斯威尔率领的研究团队分析发现，高达72%的市售婴幼儿包装食品，含盐量远超过医师建议这个年龄层孩童应该遵守的标准，另有约32%市售婴幼儿包装食品及水果类制品、零食额外添加了大量糖分。
卡格斯威尔指出，这些婴幼儿食品当中，某些产品的盐、糖含量已经逼近成人食品。她表示，统计结果让人感到忧心，因为孩童在幼龄时期就会形成口味的偏好，如果孩子们很早就习惯高糖分、高盐分的味道，到了成年之后很可能会养成不健康的饮食习惯。
国内外多项研究证明，如果每人每天摄入食盐增加2克，人的血压收缩压将平均升高2毫米汞柱，舒张压将平均升高1.2毫米汞柱。研究结论指出，小儿科医师建议家长，为孩子挑选市售婴幼儿食品时，要详细阅读营养标签，对于过甜、过咸的零食与甜点，要控制幼童的摄取量。 (林静)
