■盛翔

随着美食外卖网站和手机订餐APP的普及，只要打开电脑或手机，图片上的一道道美食就能送到消费者的餐桌上来。这种“鼠标加车轮”的订餐模式，越来越受到白领和学生的喜爱。但央视调查发现，不少“线上餐馆”厨房卫生条件极差，食品变质、蟑螂横行的景象不在少数。对此，一些外卖网站承认平台对商户把关不严，因利益驱动而导致审核不够严格，把许多证照不全的小餐馆挂到网上去接单 (据央视报道)。

看到央视曝光的画面，着实令人感到倒胃口。很难想象，这竟是生产“美食”的地方，更无法将其与网上的美食图片挂钩。“线上餐馆”作为一种新鲜事物，在方便人们生活的同时，也面临着监管的问题。与消费者可以在一些线下餐馆直观地审视厨房相比，“线上餐馆”消费者则只能看见产品，除非吃出问题来，否则很难及时发现背后存在的卫生黑幕。另外，“线上餐馆”价格都是公开的，经营者如果互相竞争拼价格，难免导致忽视质量以压低成本的现象。

“线上餐馆”出问题，线上平台把关不严无疑是一个很重要的原因。虽然平台只提供交易渠道不直接提供美食，但食品绝非一般产品，美食平台有义务严格核实美食服务商的资质。证照齐全并且拥有实体店面，应当是最起码的要求。此外，美食平台还有必要以各种优惠方式招募吃客去实体店面体验，并以撰写评价、发布照片等方式，为其他消费者提供参考。

“线上餐馆”黑幕被曝光后，在门户网站的调查中，有近七成网友表示不会再继续选择线上订餐。似乎，大家都将问题的原因归结于“线上”的送餐方式。

实际上，“线上餐馆”问题的根源绝不只在“线上”。一般来说，餐馆的厨房都是不让食客随便参观的，如果我们有机会去看，情况也许一样惨不忍睹。要较真起来，我们平常打电话叫的外卖，甚至我们直接去小饭店里就餐，其厨房的卫生条件也不一定就比被曝光的“线上餐馆”更好。从这个角度出发，问题的源头还是在线下，即必须加强线下的食品安全管理。

笔者曾跟随某地食药监部门去饭店抽查，也曾看到过装修高档的饭店厨房卫生情况可谓糟糕，打开大冰柜甚至散发出阵阵异味。不得不说，很多地方对餐馆的监管更流于 “证照齐全”，最多加上特殊时节的突击抽检，此外并没有更严格、更常态的监管方式和途径。

某种意义上，“线上餐馆”的卫生问题，线下餐馆同样可能存在。值得关注的，不只是“线上餐馆”这种特殊销售途径背后的黑幕，而是餐饮企业尤其是小餐饮企业整体卫生状况堪忧的现实。由于“线上餐馆”打破了地段的限制，消费者可以比较、可以选择的范围更大，而且信息公开相对充分，如果运作得当，倒不失为对餐馆卫生质量的一种有效监督。比如，要求餐饮企业定期晒厨房照片，可否成为美食平台对上线餐馆的硬性要求?

编辑：刘军

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