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■本报记者 孙燕明
近日，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系发布的《全胚芽裸燕麦结合结构化饮食控制对2型糖尿病患者干预效果研究报告》显示，作为防治糖尿病的驾辕之马，饮食控制在糖尿病防治中发挥着重要作用。2型糖尿病患者在膳食控制的基础上，以适量的有机全胚芽裸燕麦替代部分主食对于病情改善更为有效。
北京大学专题研究团队以50岁至65岁2型糖尿病患者为受试者进行随机、多组平行的前瞻性人群试验，通过30天集中式管理和密集型干预，探讨系统化饮食控制对患者的干预效果及有机全胚芽裸燕麦结合系统化膳食控制是否会有更好的效果。此项试验受试者共有445人，随机分为常规对照组(试验前无其他干预措施)、膳食控制组(结构化膳食方案结合密集型健康教育)、50克膳食控制组(膳食控制基础上以50克有机全胚芽裸燕麦替代相应主食)和100克膳食控制组(膳食控制基础上以100克有机全胚芽裸燕麦替代相应主食)，按照研究方案给予相应干预并进行相应指标测定。此项试验表明，与常规对照组相比，系统化膳食干预对于2型糖尿病患者的空腹血糖、餐后血糖和体重的控制均有更好的改善作用;与单纯系统化膳食干预相比，在膳食干预基础上以50克或100克有机全胚芽裸燕麦替代部分主食，对于2型糖尿病患者的空腹血糖和糖化血红蛋白的控制有更好效果;有机全胚芽燕麦对于糖尿病患者总甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的控制有良好效果;适量食用有机全胚芽裸燕麦对于减轻体重有很好效果。
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任李勇教授表示：“在全谷物食品的诸多种类中，燕麦含有丰富的膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，以其在营养成分上的独特优势，成为全谷物食品的良好选择。燕麦膳食纤维中的β-葡聚糖使人体中的胰岛素被合理利用，起到控制调节血糖和改善糖尿病的作用。”
我国裸燕麦平均含蛋白质含量达到15.6%，脂肪含量高达8.5%，可溶性膳食纤维含量也高于其他谷物。蛋白质由22种氨基酸组成，燕麦中氨基酸的组成成分比较全面。与各种主食相比，燕麦中人体所必需的8种氨基酸含量均居首位，尤其是赖氨酸含量，更是每百克中高达0.68克。燕麦脂肪属于优质植物脂肪，其中不饱和脂肪酸含量较高，亚油酸占整个脂肪酸的38%至52%。亚油酸是人体必须又不能在体内自行合成的不饱和脂肪酸，具有软化心脑血管、促进血液循环、降脂降压、促进新陈代谢、调节内分泌和减缓衰老等功效，必须从膳食中摄取。燕麦中膳食纤维吸水性强，能增大食物的体积并延长食物在胃里滞留的时间增加饱腹感，长期增加膳食纤维的摄入可以起到滑肠通便、排毒养颜的作用。与此同时，燕麦中的维生素和矿物质也非常丰富，含有维生素E、亚麻酸、铜、锌、硒、镁等元素，能有效清除人体内多余的自由基，延缓肌肤的衰老;B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸的含量也很高，可改善血液循环，帮助消除疲劳，又有利于胎儿的生长发育;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的作用;含有皂甙可与可溶性纤维结合，使纤维具有吸附胆汁酸的功能，促使肝脏中的胆固醇转变成胆酸，最终排除体外。
另据了解，1997年，美国食品药品监督管理局认定，燕麦中特有的β-葡聚糖具有降低胆固醇、平稳血糖的功效，是唯一使用于高血压、高血脂、高血糖人群的功能性谷物。它还允许“凡用燕麦各部分提取的可溶性膳食纤维制成的食品，一律可以注明：吃该食品可以降低心脏病带来的危险性。”
