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女主人王金兰（满族）将刚宰杀分割好的猪肉放入翻滚的开水锅中
■本报记者 王文郁 文/摄
春节期间，享用天南海北美食的人们，不知是否也吃过地道的东北杀猪菜。相传，东北杀猪菜起源于满族。进入腊月以后，是一年之中最严寒的季节，有利于猪肉的保存，满族人家无论贫富，都要把饲养的肥猪杀掉一头，按部位分割成块，放在洗刷干净的大缸里，据说保鲜效果赛过冰箱，可以一直吃出正月。春节期间制作杀猪菜的主料肉自然也准备充足了。
腊月二十二，农历小年前一天的午后2点，忙完手头的稿件后，记者与几位媒体朋友，从沈阳驱车3个多小时，赶到鞍山市岫岩满族自治县哨子河乡冰沟村王金兰（满族）家，于次日看到从杀年猪到制作杀猪菜的全过程，并有幸品尝到了一顿地地道道的满族农家杀猪菜。
满族杀猪菜作为一种文化传承了数千年，正宗农家杀猪菜的制作过程远比记者想象的要复杂和繁琐得多。挑选好一头自家饲养的土猪，并于宰杀前一天断食，让空肚子的年猪在宰杀过程中更干净一些。
女主人王金兰与丈夫赵兴斌一家人起个大早，王金兰在女性亲友的帮助下，在灶台点柴火将大铁锅内的水烧开，并准备一些蒜毫、青椒等细菜，自然也缺不了东北特色菜酸菜。准备宰杀的肥猪摆于门前，赵兴斌则在男性亲友邻居的帮助下，将肥猪宰杀后按部位分割成块，然后送到屋里，由王金兰将猪肉下锅炖熟。男人们在捆猪、杀猪、分割猪肉之后，还有一个细活儿，那就是将猪肠子收拾干净，用之前杀猪留下的猪血灌血肠。煮肉的时候，猪肝要稍后下锅，以免被煮得过硬。
随着大铁锅内猪肉翻滚蒸汽腾腾，各部位的肉块都已煮得恰到好处。肥瘦相间的胸口肉并不多，是猪身上的上等肉，直接切片上桌；护心肉、拆骨肉则被单独摆盘；猪肝、猪皮拼盘上桌。上述肉菜因是原汁原味，每人配有一小碟蒜酱。红烧肉是杀猪菜中不可或缺的一道大菜，讲究色香味俱全，看着有食欲，吃起来香喷喷的。还有一些肉被切成小块用来炒菜。
血肠是现煮现吃，吃了一盘再煮一盘，不用说隔夜，据说隔顿都会让味道失色不少。农家杀猪菜血肠的肠衣取自猪肠，柔软又有韧性，有嚼头，能嚼烂，制作血肠还细分为大肠血肠和小肠血肠；包裹在肠衣中的猪血凝固成块，虽然不添加胶类物质，却像含胶了一样不散不脱落。煮熟的血肠可以直接入口，到嘴里是原始的香味，蘸蒜酱则是香味中又有一股冲劲儿，舌尖生津回味不绝，让人吃了一口还想接着吃下一口。
世代繁衍生息于白山黑水间的满族人，生性豪爽大方，丰盛的杀猪菜大餐绝不自家独享，帮助杀猪的村民亲属应邀在一起，在屋内摆上几大桌，往昔吃饭的大碗盛满白酒，碰撞之中，浓浓的乡情随之升腾。
