■本报记者 聂国春

　　市民何先生本打算在市场上买些鳕鱼给孩子吃，可是却听说朋友的孩子吃完鳕鱼后上吐下泻，因此很是困惑。记者从超市走访了解到，目前市场上的鳕鱼不仅种类繁多，而且在价格上也相差悬殊。同样叫鳕鱼，便宜的每500克只要八九元，贵的则要上百元。

　　到底鳕鱼有什么讲究？为什么价格相差会如此悬殊？记者就此展开了调查。

市场鳕鱼价差悬殊

　　连日来，记者走访北京部分超市和海鲜批发市场发现，鳕鱼有鳕鱼块、鳕鱼片、银鳕鱼、银鳕鱼片等多个名字，价格也相差悬殊。

　　在亚运村旺市百利超市，记者看到有两种鳕鱼出售：一种标为“单冻鳕鱼块”，每500克10元；另一种标为“鳕鱼片”，每500克16.3元。记者询问这两种鳕鱼的真伪，超市销售人员表示，鳕鱼种类多，应该都是真的，平时10元500克的卖得很好。距此不远的物美超市，鳕鱼片500克的价格则不到10元。在家乐福店，一种标为“银鳕鱼片”的售价为每500克13.8元。

　　和超市鳕鱼片的物美价廉相比，海鲜市场的鳕鱼价格要高得多。在北京大红门京深海鲜批发市场，一家销售点老板对记者表示，去头冰冻鳕鱼每500克120元。另一家批发点则告诉记者，这种鱼很贵，卖的少。如果记者能多要，他可以去仓库拿，价格可以优惠到80元。

　　都叫鳕鱼，为何价格相差十几倍？一位老板介绍说，平时大家说的鳕鱼是银鳕鱼，这种鱼很贵，其他都是冒充的，超市卖十几元的鳕鱼都是假的。有的超市每500克只卖八九元，就更不会是真的了。

多地出现山寨鳕鱼

　　这位老板的话是真的吗？记者在网上查阅发现，全国多个城市都出现过山寨鳕鱼致消费者出现腹泻问题的报道。

　　2010年1月，杭州《每日商报》接到消费者投诉，28元500克买来的鳕鱼块给小孩吃后就出现了腹泻的状况。2010年3月，湖北媒体报道称，工商部门随机从该市3家大型超市抽取4种深海鳕鱼产品，经中国科学院水生生物研究所专家判定，都不是鳕鱼，而属于鲈形目鱼类。

　　这些报道将问题直指一种名为“油鱼”的鳕鱼替代品。油鱼外形与鳕鱼近似，属鲈形目鱼种。记者了解到，2009年6月，河南省农科院化验室就郑州某超市所售的鳕鱼检测发现，其脂肪含量高达18.16%。该省水产研究院专家鉴定指出，真正的鳕鱼脂肪含量应在5%以下，该超市所售的肯定不是真正的鳕鱼，而是油鱼。

　　中国海洋大学食品科学与工程学院教授林洪告诉记者，鳕鱼可食用的有十几种，我国海域常见的有真鳕。真鳕俗称大头腥，价值不高，大约十几元500克，是我国鱼市上经常见到的鳕鱼；还有一种鳕鱼学名狭鳕，俗称明太鱼、朝鲜鱼，一般加工成鱼片出口到国外，我国鱼市上极少见到。通常说的银鳕，不属于鳕鱼，而属于鮋形目，裸盖鱼科，主产区在北太平洋，我国大多从美国进口。银鳕肉质雪白细嫩，营养较高，味道鲜美，价格在60-80元500克。

　　林洪说，如果食用后出现腹泻，那么吃的绝非鳕鱼而极可能是油鱼。因为油鱼含有较高的蜡脂，人体没有分解蜡脂的酶，因此食用后这些蜡样油脂无法消化，囤积肠道，导致排油性腹泻。

　　据介绍，油鱼学名是棘鳞蛇鲭或异鳞蛇鲭。通常不能吃，目前英国、日本等多数国家已禁止人们食用，而将油鱼作为工业用途，提炼工业用润滑剂，制作化妆品等。“油鱼少吃点问题不大，但食入过多就会腹泻，即使加热或改变烹调方法也无济于事。”林教授说，“但这只是食物不耐受的一种表现，不会引起中毒。因此，我国并没有对油鱼这样鱼类有禁止或者限制食用的规定，只对河豚等极少数有毒鱼类下了限令。”

掐头去尾真假难辨

　　鳕鱼种类众多，市场上的鳕鱼又多是去头、切块销售，一般人如何分辨鳕鱼真假呢？林洪表示，一般人确实很难分辨银鳕鱼的真假。林洪说，目测可以从鳞片、肉质方面进行分辨：真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点；口感上，银鳕鱼口感甜滑，入口即化，肉质非常细腻，可以生吃，有独特的清香和鲜味。而油鱼加热后有肉香味，肉质很粗，自己出油，吃起来感觉油腻，口感较差。

　　如果自己无法分辨，有关部门是否能进行检测呢？对此，北京市工商局12315工作人员表示，市民如果怀疑鳕鱼有假，可以向12315举报，他们将会根据相关规定，责令涉事商家限期提供进货渠道等相关凭证，以此来检查真伪。工作人员还说，目前他们只能通过肉眼辨别整条鳕鱼的真伪，对鱼块或鱼片还无法辨别。北京市质监局的工作人员则表示，他们从未接到过关于某种鱼是真是假的鉴定，国家在鳕鱼真伪鉴定上也没有相关标准，所以他们还无法进行检测。

　　据国家水产品检测中心一位负责人介绍，市场上卖的鳕鱼多数都不是整鱼，头尾和鳍都被去掉，甚至连鱼鳞也刮掉了，别说是普通消费者，就是有关专家也很难凭肉眼辨别真伪，目前只能通过检测脂肪等指标的含量看真假鳕鱼的不同。

　　采访中，多数消费者呼吁，应尽快建立海产品监测体系，成立相关检测机构，建立主要海产品的数据库和识别系统，帮助有关部门迅速鉴别产品真伪和质量品质，净化规范海产品市场，让消费者食得放心。