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昨天，记者带着读者的这些问题，探访了南京最大的面粉销售市场——下关粮油批发交易市场。在这里，记者发现如今的面粉名称五花八门，走上消费者餐桌的途径也是各不相同。而在这个面粉市场中，似乎除了常年做面粉生意的老板们，没有人能真正了解哪些面粉含增白剂超标，哪些面粉含增白剂最少。
“一粉”还是“二粉”
面粉市场花样真不少
“高筋特精粉”“特一粉”“超级粉”“麦芯粉”甚至还有特别标明用途的“馒头粉”。走进下关粮油批发市场，各家面粉贸易商行中的面粉都是种类繁多。据了解，下关粮油批发市场是目前南京最大的粮油批发地，南京市场上在售的大部分面粉和餐饮行业使用的面粉基本上都来自这里。
在这个南京的面粉集散地，“增白剂”似乎并不是老板们忌讳的一个词。很多老板在介绍面粉时都会问一句：“要一粉，还是要二粉。”这里的“一粉”和“二粉”表面上指的是“好的面粉和差的面粉”，实际上，指的就是面粉含有增白剂的多少。
“增白剂少的，不太白的好面粉一般都叫做一粉，增白剂多的就叫二粉了，主要是指质量不太好的面粉。”一家粮油贸易商行的老板介绍说。
在这里，可以更清楚的看到，目前南京的面粉市场已经被外地的面粉占据，来自河南、山东和安徽的面粉占了大部分，其中山东的面粉大多以“优质面粉”的面目出现，惟一的本土品牌则是六合海悦面粉厂生产的面粉。
对于这里的好面粉和差面粉，老板们异口同声地表示：“其实都含有增白剂。”
增白剂越多价格越便宜
个体餐饮店买的比较多
“你主要用来做什么的？”在下关粮油批发交易市场几家面粉贸易商行中，记者一表示要买面粉，几家老板脱口的第一句就是这个问题。
一袋50斤山东产的上好面粉，价格在七八十元左右；同样重的一袋本地小作坊生产的“低质”面粉只要四五十块钱，价格便宜了一半。所以不管是什么人前来购买，老板都会问一句，面粉用来干什么的。如果说是自己吃，老板就会推荐几种增白剂含量少的面粉，如果说是做生意用的，给别人吃，老板一般会推荐增白剂含量相对高点的面粉。“现在干什么成本都高，如果做生意，用差的要比用好的节省一半成本呢！”给记者推荐面粉的老板指着价格牌直言不讳。
据了解，来这里买面粉的不仅是南京的餐饮行业，甚至是一些超市的配货也在这里。对于前来购买面粉的客户，这里的老板告诉记者，大的餐饮店来这里选面粉还是有讲究的，因为用太差的面粉，有的点心做不出来，但是一些做餐饮的个体还是愿意买便宜的面粉，减少成本。
乳白色的面粉增白剂少
增白剂多的摸上去很湿
在之前的采访中，包括食品专家和相关监测机构的工作人员都向记者表示，在日常生活中普通消费者很难鉴别面粉中增白剂的多少。但是在昨天的探访中，一家叫做新淮粮油贸易商行的老板告诉记者，凭借自己多年做面粉生意的经验，其实还是可以分辨出的。
这位老板用带槽的面粉棍从一袋名叫“特一粉”的面粉袋中取出一槽面粉，放在手上，随后，他又从另一袋面粉中取出一槽增白剂少的面粉，并将两个面粉放在一起比较，指给记者看它们的不同。
老板告诉记者，虽然现在市场上的面粉都有增白剂，但是差别还是很大的。增白剂少的面粉，颜色大多呈乳白色，增白剂多的面粉，颜色则大多是惨白色。此外老板还表示，增白剂少的面粉用手指摸起来，很干很细，多的则摸起来“湿湿的”。
据了解，同样分量的面粉，增白剂多的在兑水和面后，得到的面团质量要比增白剂少的少很多。“你可以多用手摸摸，就可以感觉出各种面粉的不同了。”这位老板说。 戴春晖 胡春春/文
