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连日来的降温，使龙城进入“火锅时代”，一帮食客呼朋唤友直奔火锅店、烤肉店。可他们大快朵颐之际却发现，各种琳琅满目的火锅配菜摆了一大桌子，但吃进肚子里的却不多，这是为什么呢？原来，这是“量”在作怪。大部分菜品在菜单上注明的都不是计量单位，而是按“份、盅、盘”等模糊字眼来计算，即使消费者对分量有意见，也无处说理，餐馆大打“模糊拳”，食客表示很受伤。
一份究竟是多少，
食客摸不着头脑
“一份肥牛该多少片？一篮青菜该多少克？”日前，市民陈小姐与朋友到一火锅店就餐，点了两盘肥牛，陈小姐细心地数了数肥牛的数量，发现一碟10片，一碟14片，而两盘脆皮肠里，一盘12个，一盘14个。这样一比较，就看出了同种菜品但分量不一样的状况。陈小姐有点纳闷，这分量商家说变就变，为什么没有一个规范的量化标准呢？爱吃火锅的消费者发现，同样一份小盘的大白菜，两家火锅店的定价可以相差一两元钱，牛羊肉卷等荤菜也是如此。餐馆论“份”点菜，但不同火锅店每一“份”的分量却很“没谱”。
记者在随机采访中还发现，不少顾客对餐饮这种计量的方式有很大意见，有的餐馆所谓的菜品大份、小份，厨师的手就是衡量分量的标准，只是装菜的盘子大小不一而已，因此同一道菜，分量多少全凭师傅的“感觉”，即使是同样的菜，分量多少总是有一点差距。
不标分量成“行规”，商家耍起小聪明
记者在杭城多家餐馆发现，菜单不标分量是普遍现象，火锅店表现得尤为突出。采访中，一位不愿透露姓名的火锅店员表示，餐馆按“份、盅、盘”等模糊字眼来计算食料，这似乎成了一种行业潜规则。
“除非特殊菜品，大部分菜品在菜单上注明的都不是计量单位。各种菜品的价格总会有浮动，通常店里只会规定多少钱一份。如果菜价涨了，分量就会少一点，这样店里就容易控制自己的利润空间。”餐馆的菜单往往只注明菜名，每一份菜的重量究竟是多少、食料如何搭配，全凭店家掌控。“一盘肉”、“一份菜”、“一杯饮料”……模糊的计量单位已成为餐饮业的“行规”。
事实上，不光是火锅菜品以“份”为单位，许多中餐馆也是以“份”为单位，如一盘牛肉，只有大份和小份之分，具体的重量是多少，顾客无从得知。另外，一盘青椒肉丝，肉丝多少，青椒又是多少，通常都是按照厨师们的手感来作为衡量的标准。
消费者享有知情权，行业自律很重要
“随着市场规范，计量规范估计是以后的一个趋势，但即使菜单上标注了主料和辅料的净含量，有些酒店也未必完全按照菜单上的标注去做，餐饮计量标准化与否，其根本还在于餐厅的信誉。”一位经营火锅店多年的徐先生这样说。“餐饮计量标准化只是整个餐饮行业的一个方面，有标准规范可遵照执行是好事，但标准执行力度的大小，关键还是在商家身上。”对此，消费者协会表示，虽然《消费者权益保护法》对于餐饮业菜品净含量尚无明确规定，但餐馆不标菜肴分量实际上漠视了消费者的知情权。
其实，将菜品量化体现的不仅是商家的诚信，这也是行业自律的一种表现，标准只是准绳，只有商家讲诚信，才能规范经营，才会被消费者认可。
严佳一 郭靖宇
