红红的，香香的，小心“化学”的

　　羊城晚报记者暗访深圳农批市场，发现在媒体曝光后卖火锅 飘香剂辣椒精增香膏的还大有人在

　　文/图 羊城晚报记者 石华 沈婷婷

 　　上周因天气转冷，各火锅店都吸引了很多的食客，然而最近有媒体报道称，深圳市面上有不少火锅底料 里加了增香、增红的添加剂，传出了火锅化学事件，引起了市民的“恐慌”。

　　12月19日、20日，羊城晚报记者连续两天暗访福田农批市场和布吉农批市场，发现在严打之下，虽然部分商家有所收敛，但是火锅飘香剂、辣椒精、火锅增香膏等仍成“泛滥”之势。

　　暗访地点一：福田农批仅有一家售卖

　　“没有什么火锅红，辣椒精”，12月19日下午5点多钟，记者来到福田农批市场，在二楼的十几家售卖调料的店铺中，询问是否有卖火锅底料时，店铺的很多老板都给记者拿出了3-5元市场上可以看得到的一小包的火锅底料袋，上面都有清晰的厂家名称，产品的原料制作详情，记者看到这些小包的火锅底料并不是之前媒体曝光的那种桶装、罐装的红色辣椒油 ，而是超市中都可以看到的家用火锅小底料。

　　记者来到一楼A10号店铺，这家店非常隐蔽，不细心寻找的确很难发现，记者在货架上看到摆满一瓶瓶的白色塑料瓶，标签上写着有增香膏、飘香剂，有膏状的，也有液状的，各式各样，什么效果的都有。“有没有可以做火锅底料的材料呢？”记者试探地问店铺的女老板，她非常警惕地询问记者是要做什么用途，待记者表明是自己想要开店使用，希望可以找到用量一点点，就能效果很好的火锅底料。女老板听后，用手指了指像奶粉罐大小的“增香膏”，并告诉记者：“飘香是闻着香，膏状是吃的香，从40元到100元不等，价格不同发挥的功效就不同。”

　　当记者问女老板是否知道这些添加剂对人体有害时，女老板告诉记者前几天自己看到了新闻，新闻报道说现在还在检测中，自己也不知道是否对人体有害，一切都要等待结果。记者询问一桶写有“辣椒红 色素”是做什么用的时，女老板告诉记者：“这些油叫辣椒红，不是什么火锅红，用一点点，火锅的颜色就会非常的好看。”

　　暗访地点二：布吉农 批几近“泛滥”

　　20日上午，记者来到布吉农批市场，在二楼卖干货的地方，从B街到D街记者询问了十几家香料店，店主一听是买火锅 飘香剂的，立刻变得警惕起来，连连声称自家的店中没有这种东西。

　　在C街一家店的老板那里得知，这个市场不允许卖，一般开店的人都到F街去买。谈话间，一名自称是餐饮店老板的男子进店来，当他得知记者要买辣椒精时，劝记者小心识别。看到记者在福田农批买的辣椒红色素时，该男子叹息说：“变得真快，几个月前我买的时候还没有厂家，也没有牌子，只写着3088、4088、5088的字样。”

　　记者来到F街，除少部分商家称没有之外，其余的商家全部称有货。在一家“南北特产批发商行”里，记者提出要买辣椒精时，店主立刻向记者推荐了两种卖得最火的辣椒精。一种是1%的，卖45元；一种是4%的，卖135元。“4%的用量更少，但是效果确实非常好，不少火锅店都来买这种。”

　　市场监管局：正组织抽样检验

　　20日下午，记者收到市场监督管理局采访函回复称，由于时近年关，正是火锅热销旺季，该局已于上月开展了对火锅底料 的市场监督抽检工作，将在样品检验及确认工作完成后及时向社会发布相关信息。媒体关注的“火锅飘香剂”，该局正组织开展抽样检验和执法调查工作。今年在食品添加剂 专项整治中共取缔食品添加剂无证经营者35户，查处违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的案件5宗。对近年来媒体报道的餐饮环节使用香料的问题，该局已向上级部门作了专题报告，并提请尽快明确细化。

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　　增香剂和飘香剂都是化学物质，主要作用是增强香味和口感。增香剂是内香，入口较香；飘香剂则是外香，闻着很香，食用后对人体损害非常大。

　　如何辨别“加料”火锅呢？

　　首先，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，极有可能是已经被加了增香剂。

　　其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊，透亮的麻辣锅就很明显的是加了辣椒精或者火锅红。