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消费者报料
羊肉卷下锅后
泡沫非常多
“总感觉羊肉没有羊肉味”。上海市民方女士近日买来羊肉卷，在家里吃了一次火锅，可羊肉下锅，浮起一层黄褐色的油脂，泡沫非常多，味道怪怪的。
她拿起包装袋，查看生产厂家和生产日期。谁知，包装塑料袋外除了“内蒙古羊肉”几个字外，再也没有任何标识，连最基本的生产日期、保质期、生产厂家都没有。
方女士说，她是在家附近的菜市场里购买的，该摊位一直以销售羊肉卷为主，秋冬季生意非常好。
市场里的羊肉卷已刨切过，并用塑料膜包装好，一卷卷的，颜色红润，肉质新鲜，根本看不出异样。等到打开食用，才发现这些羊肉瘦肉和肥肉是分开的，瘦肉放在最上面，看上去和羊肉没区别，下面全是肥肉，像是拼接起来的。这种一袋一斤装的羊肉卷12元，价格比未加工过的羊肉便宜一大半。
方女士说：“秋冬季节羊肉卷热销，消费者难辨真伪，期待相关部门能对市场上销售的这些羊肉卷加强监管。”
内幕披露
火锅底料加羊油炮制
记者在市场调查时有销售者透露，他们都有固定的进货点，但这些进货点只给熟人进货。在一家摊主的羊肉卷外包装上，一个用黑色水笔涂抹的部分引起记者注意。摊主坦言，涂抹的是批发商的电话，别人知道了，他就没得赚了。
市场许多销售羊肉卷的点都在那里进货，几乎每个盒子上的电话都被抹去。如果每卖出一斤山寨羊肉卷，可以赚进1元钱，一家摊主，零售加为固定餐厅供货，每天出售100斤的话，仅这样一转手一天就能赚上百元。
“大头主要被火锅店赚了，进货12元一斤，卖出去一盘子只有3两左右，最多半斤，价格却在20元以上。”羊肉卷摊主说，1斤进货12元的羊肉卷，火锅店卖出至少要50元。业内人士介绍，山寨羊肉卷更多是流进一些中小火锅店，“这种肉在火锅店反而比较受欢迎，因为真正的纯羊肉卷膻味很重，大多数人吃不消。”
餐饮行业业内人士说，因为火锅底料和蘸料的味道都很重，顾客往往尝不出究竟是什么肉。一些火锅店在选择火锅底料时就很有讲究，“有些好的火锅底料里面就有这种膻味。”一名销售调料的摊主向记者传授“秘诀”：“火锅底料里放点羊油，羊肉味就出来了，放啥都是羊肉味，有些店就这么做的。”新闻晚报
上海调查
“供货火锅店，12元一斤最合适”
11月5日，记者找到肉类专家，在专家陪同下，前往上海部分市场，对羊肉卷销售进行调查。
在闸北区一家菜市场里，有近10家摊位销售加工过的羊肉卷。在一家羊肉摊位前，记者询问羊肉价格，摊主介绍，他们的羊肉卷有几个档次，有12元一斤，有16元一斤，也有20元一斤。为何同样是羊肉卷，价格如此悬殊。摊主表示，价格便宜的，羊肉肯定差一点，可能是边角肉制成的，贵的就是直接从整块羊肉上刨制而成。记者表示，要开火锅店，选哪种比较划算。摊主立即向记者推荐最便宜的羊肉卷。“我们都是给火锅店供货的，12元一斤最合适，贵了你们赚不了钱。”摊主说，他们会送货上门，如果每天用量50斤以上，可以便宜到10元一斤。
记者连续走访6家摊位，销售的羊肉卷价格均在10元到20元左右。
“绝对是羊肉，吃坏了可以来找我。”在另一家摊位前，摊主热情地说，如果不放心，要什么证，她都可以提供。记者询问都有哪些证，对方说需要什么证就问厂家拿什么证，具体情况她也不清楚。
这名摊主说，很多火锅店在她这儿进货，如果顾客吃坏肚子，店主也可以找她，而她则可以找厂家，火锅店一点风险也没有。
此时，一名自称是火锅店的老板过来拿货，攀谈中，火锅店老板说，他原来是在别人店里打工的，发现冬天羊肉涮锅店生意很好，便自立门户开了一家。如果到超市去拿货，根本没赚头，羊肉卷都是涮锅，有几个人能吃得出来。几分钟后，羊肉卷摊主给火锅店老板备好了货，装入火锅店老板带来的保温箱里。老板说，他们店一天能销售几十斤，生意还不错。
“羊肉要28元一斤，为何加工好的羊肉卷才12元一斤？”记者询问。一位女摊主连忙解释，绝对是羊肉，但要分绵羊肉和山羊肉。绵羊肉膻味较轻，山羊肉膻味较浓。除气味外，绵羊肉色暗红，肉质坚实，肌肉纤维细软，肌肉间夹杂少量脂肪，红白相间如大理石纹路。山羊肉色较红，肉质松软，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪，外观与一般畜肉相似。因为这些差别，羊肉价本身也有高低。她称自家的羊肉都是直接从内蒙古运来的，夏天买来放在极冻箱冷藏囤积下来，价格更低一些。
在价格问题上，另一家摊主则有自己的解释：“我们都是自己加工的。”羊肉从内蒙古买来时是整块的，买了刨羊肉卷机器才弄成现在这个样子。每天早上4点多就要起来刨切，冬天切一天手冻得不得了，站得腰酸背痛。
为了有所比较，记者又来到闸北区一家知名大卖场。在冷冻食品销售处，记者找到火锅专用的羊肉卷，这里销售的羊肉，生产日期、厂家等一应俱全，价格为38.8元一斤。
超市工作人员介绍，在他们这里销售的羊肉卷都有正规厂家的生产手续和正规的检测报告。
“一般羊肉很难从外观上辨别真伪，我们拒绝供货商在超市销售散装的羊肉卷。”这名超市工作人员说，经常会有相关职能部门上门抽检，他们的羊肉卷从未发生过问题。“除非超市也蒙在鼓里，不然没有一个超市会因小失大，这样做得不偿失。”在另一家大卖场里销售人员说。新闻晚报
南京调查
南京今年投诉热点不是羊肉问题
南京市工商局市场处工作人员告诉记者，南京今年羊肉销售虽然火爆，但截至目前，羊肉市场还算平静，没有出现类似假羊肉的投诉，目前接到的关于肉类的投诉，主要集中在牛肉和猪肉的问题上，牛肉主要是注水的老问题，而猪肉集中在违规使用“瘦肉精”上。关于鸭子的问题相对多一些，主要是包装不规范的问题。
羊肉卷掺假掺杂成为行业公开的秘密，而
农委等部门是对活的动物以及屠宰环节进行监控。质监局则是对加工食品进行检测，羊肉卷是切割，不算严格意义上的加工。疾控中心也只能对肉是否含有病菌等进行检测。
南京市工商局工作人员告诉记者，目前对于肉类的检测，初步检测难度不大，检测出里面含有什么异常成分不难，但是，要是牵涉到猪肉代羊肉等李代桃僵的问题，难度就比较大了，确如外媒所称的，需要动用“基因扩增技术”。而消费者根本不会为了十几元一斤的羊肉卷如此“兴师动众”，也就是通常所说的“DNA”检测。
最重要的是，出炉“非羊肉”的检测，成本非常高，往往一个批次就需要2000元。目前对于羊肉的监控，主要是农产品有专门的检测中心，当其流入市场后，工商部门也会对其进行监控，发现问题会移交质监部门进行深度检测，问题是，这样的争端往往比较少见，因为对消费者来说，确实存在“投入”大“产出”小的问题。
但是，这个问题忽视不得：山寨羊肉生产中，常见的原料“羊肉精”，是有关部门明文禁止的，它其中含有增白成分，会加重肝脏负担。
南京市工商局市场处工作人员表示，近期市工商局将根据实际情况，对羊肉市场进行密切关注，必要时进行拉网式的排查，确保南京羊肉市场的平稳。
提醒
原料来历不明 可能诱发疾病
“虽说使用牛肉和鸭肉等其他肉类掺假制成的‘山寨羊肉卷’理论上对人体没什么危害，但这些肉质的原材料如果来历不明或不新鲜，组合而成的‘山寨羊肉卷’则可能对人体带来危害。”
据有关专家介绍，有商家为降低成本，掺杂注水肉或是来历不明、未经有关部门检疫的肉，一旦其中携带对人体有害的病菌，人吃了之后危害极大。
一些添加了色素、香精的“山寨羊肉卷”，则可能存在添加物化学成分超标的隐患，如果动用工业用化学材料进行加工制作，对人体更是有害。
不法商家使用“羊肉精”一类的物品，不仅破坏羊肉本身的营养成分，所含的成分还可能引起肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化，甚至可诱发多种疾病。
支招
山寨羊肉如何辨别
首先是价格：羊肉价格比其他肉类几乎高出一倍，尤其在秋冬季，羊肉价格更是一路走高，低价羊肉卷，其实是用羊肉的一些下脚料、碎肉混合牛肉、鸭肉等压制冒充的，有些甚至连羊肉都没有，直接就是鸭肉压制而成。
一般来说，真正的羊肉卷零售价格每斤至少要18元以上。如果顾客在餐厅消费，羊肉卷低于30元一斤，商家根本没得赚。市场上销售的10元左右的羊肉卷，无需检测就知是假的，卖到这个低价，除非摊主自愿赔本。
用牛肉等与羊肉搭配，看起来像，很难区别，但下水一煮，就会露出马脚。用鸭肉加羊肉或羊油制成的“羊肉卷”，肉质比较嫩，口感好，但不耐储存，容易变色。其实，用鸭肉制作加工成山寨羊肉卷，尚未刨切成片时，能清楚地看到肉表面留下很多小圆孔。
正常的羊肉，肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀；假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片。
小贴士
羊肉属性温热 牢记搭配禁忌
有关专家提醒市民，即使食用的是正宗的纯羊肉卷，也很有讲究。
羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。
羊肉虽然好吃，但食物搭配中也有一定的禁忌，如羊肉和醋、西瓜、南瓜、茶不能一起吃。茶更是羊肉的 “克星”，因为羊肉蛋白质丰富，茶叶则含较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，容易诱发便秘。
羊肉属于温热之物，吃羊肉火锅时要搭配凉性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用，萝卜、豆腐等都是羊肉很好的配对食物。新闻晚报
□本报记者 于志兵
