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■本报记者 聂国春
10月21日，中国疾病预防控制中心食物强化办公室在北京宣布，我国与全球改善联盟共同开展的铁强化酱油项目二期工程启动。自2004年陆续在北京、贵州、河北、广东等9省市启动铁强化酱油项目后，项目二期工程将进一步扩大铁强化酱油的布货渠道，让更多的城市和农村消费者能够买到铁强化酱油。
该消息甫一发布，便引发了消费者的普遍关注。而在营养专家内部，也对铁强化酱油的实际功效评价存在分歧。铁强化酱油是否有益，消费者对此应该如何看待，本报记者就此开展了调查。
有益与否存分歧
对于铁强化酱油，三誘一医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬最早提出质疑。鲍善芬认为，铁强化酱油是在酱油中添加高吸收的铁剂钠铁EDTA。但是，EDTA是一种很强的络合剂，可以在体内络合二价金属离子，如钙、锌、铜等。也就是说，它会干扰这些矿物质和微量元素的吸收，从而导致体内这些微量元素的缺乏。
同时，鲍善芬认为，有研究报道，血液中的铁含量越高，人患癌症的可能性就越高，应该通过调节饮食来达到补铁的目的。
面对质疑，中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石则说，钠铁EDTA是被中国和国际认可的铁强化剂，吸收率高，是安全的。中国人即使每天食用铁酱油，也不会存在补铁过量的危险。
按照第四次中国居民营养与健康现状调查报告的数据，中国居民贫血率平均为20.1%：2岁以内幼儿、60岁以上老人、育龄妇女的贫血率分别为31.1%、29.1%和19.9%。
陈君石对此解读说，中国缺铁人群或为平均贫血率的两倍，即40%左右。陈君石表示，在安全性上，做了很多动物实验，证明是安全的。并且我国把钠铁EDTA归入食品添加剂系统来管理，包括各领域专家一起评审后，卫生部才批准的。此外，在国际上，钠铁EDTA也经过了世卫组织的严格评审。
辽宁省大连市中心医院营养科主任王兴国在接受本报记者采访时也表示，铁酱油含铁丰富，有助于防治缺铁性贫血，尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人食用。王兴国强调说，加铁酱油适合几乎所有的人，不论其是否贫血，不会存在过量摄入的问题。
记者在一些试点省市的调研材料上看到，铁酱油的补铁效果得到了验证，目前并没有发现相关安全问题。广西疾控中心一项涉及673名学生4个月的研究表明，食用铁酱油的学生血红蛋白均值显著高于食用铁酱油前,贫血患病率更是从干预前的30.1%,下降到6.1%,降低了80.4%;而对照组学校儿童的血红蛋白和贫血患病率均没有明显改变。河北省沧州市中心医院对617例孕妇的对照实验也显示，食用铁强化酱油组缺铁性贫血发生率显著降低。实验课题组认为，铁酱油能够降低孕妇缺铁性贫血的发生率,且节约了铁剂,降低了胃肠道副作用发生率,更易于被孕妇接受。
市场难觅铁酱油
记者从食物强化办公室了解到，早在2004年，全国即已启动《铁强化酱油项目实施行动计划》，以铁强化酱油为主的“补铁工程”将在5年内使铁强化酱油的覆盖人群达到3.6亿，并使其中1.29亿的高危人群中缺铁性贫血的患病率下降30%，使80%的目标人群意识到使用铁强化酱油的健康益处，居民对铁强化酱油的知晓率在城市地区达80%，农村地区达70%。
但是，5年早已过去，官方暂未发布铁酱油覆盖数字，而大多数消费者对这项“补铁工程”并不了解，铁酱油的销售也并不见旺。记者上周连续走访了北京超市发、物美、迪亚天天、华汇、家乐福和华润万家等多家超市，发现大多数超市的调味品专柜上并没有铁酱油。在记者询问时，物美超市的调味品销售员反问道：“为什么非要找铁酱油？”并极不情愿地指着一个不起眼的角落。记者看到，只有两三瓶“金狮”铁酱油立在货架上。在华汇超市，也只有两瓶宽牌铁酱油隐身在一大堆其他酱油中。迪亚天天销售员则告诉记者，不好卖，从去年以来超市里就基本没上这类产品了。
据了解，目前只有部分酱油生产厂家具备铁酱油生产资格，其他厂家具备生产条件却并不申报，原因在于，铁酱油的生产成本高过普通酱油，但销量却明显不如后者。
是否成本原因导致价格偏高才令铁酱油销量一直不温不火？记者在超市看到，铁酱油的售价其实与普通酱油完全一样。有人曾算了这样一笔账：通过药品补铁每人每年需要支付2000元左右，食用保健品补铁每年需要400～600元，而食用铁强化酱油每年仅需要多花2～3元钱，就可以达到理想效果。
记者在超市发现，很多细心的消费者把铁酱油拿在手上仔细看了一下后，又放回货架。消费者肖先生认为，姑不论其安全性，酱油里加铁也不见得就科学。而且，补铁可能只是商家的促销手段，“现在商家的噱头太多了”。另一位消费者则对记者表示，虽然每天家里用到的酱油不算多，但调出味道如何可是直接影响食欲的，担心新口味不好吃。
记者调查发现，多数消费者没听说过铁酱油，一些对铁酱油有初步了解的消费者，也对铁酱油抱着不太信任的态度，称自己并不需要铁酱油，铁酱油科学与否难以判定，或者试过铁酱油但未见明显成效。很多消费者认为，多数人都有贫血，但天然补铁更安全。
有位尝试过铁酱油的消费者则表示，吃过一两个月，也没见身体有什么特别的变化。真的很需要补铁的话，自己会花点钱去买“红桃K”或“血尔”什么的，最多也就百来块钱，最重要的是见效快。
消费者知情与自主选择最重要
对于政府推广铁酱油，某网站开展的一项有近3000人参与的调查显示，近九成网友建议应缓行，只有8%的网友表示会买铁酱油。网友们认为，政府推广铁酱油，应当有足够的科学依据证明其安全、有效，并进行长期跟踪监测。同时，应当在包装上有明显提示，以便让消费者区分选择。
专家认为，政府可以推广铁酱油，但不能强制消费者食用铁酱油。在加大铁酱油宣传的同时，不能让其他酱油下架，而应给消费者自主选择的余地。
●名词解释
铁酱油，即铁强化酱油，是在酱油中加入一种新型铁强化剂——EDTA钠铁，它的水溶性很好，无异味，酱油的味道和品质也不会发生变化，吸收和利用率是传统补铁剂硫酸亚铁的2至3倍。
在烹调过程中不分时期、时间都可以添加。另外，这种铁剂和蔬菜里的营养物质不会发生冲突，不会生成一些沉淀物影响它的功效。
●相关链接
消费者如何选购酱油？
大连市中心医院营养科主任医师王兴国告诉记者，选购酱油主要看以下几点。
一是看酱油的氨基酸态氮指标。合格酱油最低不得低于0.4克/100毫升。一般地，氨基酸态氮含量越高则酱油品质越高，如特级酱油的氨基酸态氮能达到0.8克/100毫升，某些一品鲜酱油甚至达到1.2克/100毫升。选购酱油应选择“氨基酸态氮”含量高的。
二是分清选购的是酿造酱油还是配制酱油。前者系用大豆加工副产品为原料经发酵制得，是传统的生产方法；后者是用“水解蛋白液”调味（有时也混入一些酿造酱油）后制得。配制酱油不如酿造酱油有营养，而且还会含有“三氯丙醇”（有一定毒性，但符合国家标准的浓度是无害的）。选购酱油最好选择酿造酱油。
三是要分清佐餐酱油和烹调酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净；后者适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热（等于消毒）后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。用佐餐酱油烹调（加热）菜肴是可以的（相当于高档低用），而用烹调酱油直接凉拌或蘸食则不可取 （相当于低档高用）。
四是要看原料。目前市场上大多数的酿造酱油企业所采用的原料多为普通脱脂大豆、麸皮等，原料品质的安全性较差；而另一些企业则采用小麦、优选脱脂大豆作为原料，并在生产过程中严格控制原料的应用安全。
此外，记者在市场上还发现了儿童专用的酱油。据商家介绍，儿童酱油大多选用优质的黄豆天然酿造，氨基酸含量多，此外还富含有机酸、碳水化合物等儿童所需的营养成分，适合儿童的口味，能增强儿童食欲。部分儿童酱油还增加了铁、钙等微量元素。专家认为，一般12周岁以下的儿童都应避免使用酱油，因为酱油内的盐分会破坏儿童正在发育的味觉系统，还容易造成营养不良等症状。儿童酱油稀释了味道，减少了卤水含量，并增添了各种微量元素，适合儿童用于一般佐餐。
