■本报记者 孙燕明

　　月饼一词最早见于南宋吴自牧所作《梦梁录》，最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日礼品。清代诗人袁景澜在《咏月饼诗》中写道：“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽。儿女坐团圆，杯盘散狼藉。”这首诗从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴赏月，描绘得细致入微、生动传神。在临近传统节日中秋节之际，本报记者对月饼市场进行了深入调查，并采访了有关专家。

　　今年月饼总体价格上涨15%左右

　　记者走访北京美廉美、联华等几家超市了解到，今年月饼的种类和花样大大超过往年，既有北京的稻香村、大三元、仿膳、宫颐府等老字号，也有澳荣、帝皇、金轩宝、潘祥记、美心、大班、桂美轩等南方品牌。散装月饼一般分为50克和100克两种，每块价格大多在5元至15元之间，礼盒月饼单价大多在100元至400元之间，也有不少单价800元以上的高档精品月饼。

　　北京老字号稻香村销售人员告诉记者，150元左右的月饼礼盒销量最大，占到总销售量的80%左右，主要是普通消费者购买。为了让利顾客，稻香村将去年680克装、售价146元的礼盒，调整为710克装，价格降到136元；680克装糖醇月饼礼盒从去年的146元降低到136元；还增加了低价位月饼礼盒数量，56元就可以买到不错的礼盒。

　　老字号冠生园的销售人员说，冠生园“四大金刚”月饼久负盛名，即豆沙、椰蓉、五仁、莲蓉月饼。今年在保留传统口味的基础上创新发展，开发出“新四大金刚”月饼，即至尊椰蓉、金桂豆沙、尚品莲蓉和火腿五仁月饼，每个新品种较传统品种香味更浓、口感更佳。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长周广军在接受本报记者采访时表示，今年每吨白糖批发价比去年同期上涨60%，莲子价格上涨3倍，绿豆、红豆则涨幅翻番，生油上涨近50%，核桃上涨30%，榄仁上涨25%，瓜子上涨10%，面粉也有10%的升幅。今年月饼的综合成本增加30%至40%。考虑到消费者的承受能力，同时国家对月饼包装实施了强制性限制规范，外包装成本价格大幅下降，预计今年月饼总体价格水平将上涨15%左右。

　　各种创新月饼备受消费者青睐

　　从今年月饼市场来看，各种创新月饼越来越受到消费者青睐。有些生产企业推出了鲍鱼、海参、干贝、鱼翅、燕窝等名贵月饼，每盒月饼价格大多在800元至3000元之间；有些企业推出了以南瓜、山药、普洱茶等健康食品为原料做成的月饼，价格大多在200至600元之间；还有些企业推出的水果月饼，巧妙地将以甜腻著称的月饼和水果结合在一起，迎合了现代人追求绿色食品的时尚需求。值得一提的是，老字号大三元推出了一种可当文件夹使用的月饼盒。这种礼盒看上去与普通包装差不多，但是吃完月饼后，只需将空盒外皮翻转一下方向，扣住盒子上的扣子就变成了一个环保、精美的文件夹，令人耳目一新。

　　月饼市场竞争主打健康牌

“今年月饼市场竞争主打健康牌，这是月饼企业赢得消费者信任的关键。”周广军表示，由于消费者越来越注重健康饮食，不管是传统馅料月饼，还是创新馅料月饼，生产企业大多在走低糖、无糖、低脂及咸味的路线，传统的甜月饼在市场上所占比例已不到30%。无糖、低糖是指使用糖醇类等不被人体消化吸收或少量吸收的产品代替传统糖，从而达到降低馅料中糖含量，在稍微降低或不降低月饼甜度的基础上，大幅度降低人体摄入的糖量，从而降低对人体血糖造成的波动。

　　今年，很多生产企业纷纷研发推出低糖月饼专用糖浆，高纤无蔗糖月饼专用糖浆等新原料，使用这些糖浆代替传统的熬制糖浆，不仅在时间、能耗、产品质量等硬件指标上得到改善，糖浆的产品质量也较传统熬制糖浆安全和稳定。使用添加保湿因子等成分的月饼专用糖浆生产的月饼，不仅在色、香、味等指标上优于使用传统糖浆生产的月饼，还可有效的延长月饼的货架期。即使使用传统熬制糖浆生产的月饼，含糖量也大幅降低。10年前加工100公斤月饼需要放入8公斤糖，而现在已降至2公斤。