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酱腌菜作为消费者经常食用的佐餐食品，消费量巨大。当前，市场上销售的酱腌菜品种繁多、质量却参差不齐。为规范市场，引导消费，维护消费者的合法权益，江苏省消费者协会联合扬州市消费者协会开展了酱腌菜的比较试验。
一、基本情况：
日前，江苏省消费者协会和扬州市消费者协会的工作人员，以普通消费者的身份在扬州的六家超市购买了瓶装、袋装、盒装酱腌菜共计20个品种，这些酱腌菜分别由江苏、浙江、广东、四川、重庆等省市的17家企业生产。比较试验委托扬州市疾病预防控制中心进行依据国家卫生部制定的GB2714-2003 《酱腌菜卫生标准》，对酱腌菜的苯甲酸、山梨酸、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等项目进行了检测和比较。
二、试验结果：
(一)卫生指标：
卫生指标主要是检测苯甲酸、山梨酸含量。这两项也就是通俗所说的防腐剂。按照国家标准要求都是≤0.5g/kg。经检测，有6件小菜样品的苯甲酸含量超标。这些产品分别是成都市双汇科技发展有限公司生产的“彭州泡豇豆”、海宁市丰盛绿色食品有限公司生产的散装“状元酱菜”(萝卜干)、武汉市黄陂区前川博风酱品厂散装“状元酱菜”(豇豆)、南京思发调味品有限公司所生产的散装“仁面果”(酱菜)、上海鲜晶源食品销售有限公司生产的的散装“鲜晶源什锦菜”(丝状罗卜干)、南京华夏酱菜制品有限公司(现为南京大观园酱菜制品有限责任公司)所生产的“酱香片”。其中武汉市黄陂区前川博风酱品厂生产的散装“状元酱菜”(豇豆)中苯甲酸的含量分别达到了3.54为最高。在山梨酸的检测中徐州下邳苔干加工厂生产的下邳苔干菜(贡菜)为2.68g/kg，其余产品全部达到标准。
(二)微生物指标：
微生物指标主要有沙门氏菌、大肠菌群、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等
(1)大肠菌群(MPN/100g)：对于定型包装小菜，国家标准要求≤30 MPN/100g。对于散装小菜，国家标准要求≤90 MPN/100g。经检测，所有品牌均达到标准。
(2)沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌：对这三种微生物，国家标准为不得检出。经检测，所有品牌均达到标准。
三、消费知识：
此次受检的20件样品中，总体质量良好，特别是致病菌方面均达到了国家标准。但是仍然有7件样品的部分防腐剂含量超过GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》规定，而这7件超标的样品中，有定型包装酱腌菜2件，散装酱腌菜5件。其中6件为苯甲酸超标，1件为山梨酸超标。苯甲酸、山梨酸属于最常用的人工合成防腐剂，食品为了延长保存期，可以适当添加防腐剂，GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》规定,酱腌菜中苯甲酸、山梨酸最大使用量均为0.5g/Kg。食品中添加防腐剂过量，不仅会破坏食品中所含有的维生素B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收，同时对人的胃肠有刺激作用，长期过量食用可引发人体癌变。
四、消费提示
消费者在选购酱腌菜时，首先可以从色泽和气味辨别酱菜的优劣。优质酱腌菜色香味俱全，脆嫩爽口而有弹性，无苦涩味和生菜味，色泽鲜艳透亮，并且散发出酱菜的清香，没有酸味及其他异味。劣质酱腌菜通常会有酸臭味及其他不良气味。劣质酱腌菜汁液浑浊，还经常有许多杂质。有的劣质酱菜菜体表面发黏，还会出现白膜斑点。其次要注意产品的生产日期、包装日期和保质期。散装酱菜的销售商通常将包装日期打印在包装袋上，但包装日期并不能代替生产日期，因为这种做法模糊了产品的保质期限，还要注意看清售货员是否修改了保质期。消费者一旦发现购买的酱腌菜存在质量问题，应立即停止食用，凭购物发票或收据向或工商、卫生等有关行政部门或当地消费者协会投诉，以维护自己的合法权益。
