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夏季来临，您不论在家里还是餐厅，是不是都喜欢制作或点几个冷菜?冷食，也就是俗称凉菜，夏季食用，即解暑降温，也开胃生津，是广大食客夏季食用频率很高的食物种类。近日，南京市雨花台区市场监管局板桥分局提醒消费者，凉菜虽然好吃，但也是发生食品安全问题较多的地方，需多加注意防范。
根据《食品经营许可管理办法》第五十二条规定，冷食类食品指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。而日式料理中的刺身则属于生食类食品，监管更严格。因冷食类食品在分割、摆盘、存贮中不再有高温加工过程，所以对制作冷食是有严格要求的。在正规的餐饮店里，如果提供冷食，那店里必须有一个冷食制作的专门操作间。专间里要有独立空调、紫外线灯，相对封闭的环境，以及专间门口还需有二次更衣间，进入专间的工作人员需佩戴口罩帽子，身着工作制服。这些要求，就是最大限度保证在制作冷食时，降低细菌滋生的可能，保证食品的安全。
如果您在家里亲自制作凉菜，虽然没必要在专间操作，但也请注意以下几点：一是生熟案板、刀具要分开使用;二是操作者手个人卫生要注意，特别手上无化脓的伤口，最好本人也不在感冒发烧未痊愈期间;三是制作好凉菜后尽快食用，未吃完也最好不要隔顿食用。之前有媒体报道群众食用泡发过久的凉拌木耳，因由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的米酵菌酸，导致食用者中毒，这也提醒大家，冷食类食品安全风险是远超热食类食品的。
因此，雨花台区市场监管人员提醒广大消费者，选择凉菜，既要吃的开心，更要关注食品安全，才能吃的安心。(杜振芳)
