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后厨的烹饪间、消洗间、切配间等位置安装了5G高清摄像头，孩子们的每顿饭从洗菜、炒菜到餐具清洗消毒等每一个环节都在视频监控中。这是近日笔者在广西南宁市月湾路小学的中国移动5G+“明厨亮灶”智慧监管示范点看到的。这种智慧监管体系以智能云监控为依托，实现了南宁市市场监管局、南宁市教育局、学校及家长多方位实时监督，达到安全生产的目的。
据了解，目前南宁市已在3500所学校部署了像月湾路小学这样的5G+“明厨亮灶”智慧监管体系，共10500个云视频监控点。
面对数量庞大的学校食堂，监管人员往往无法第一时间发现违规情况并及时处置，这就需要建立一个能让消费者看到制作过程并督促餐饮单位落实主体责任的平台。2019年以来，南宁市市场监管局、南宁市教育局联合中国移动广西公司，推出中国移动5G+“明厨亮灶”智慧监管项目，通过5G大带宽、低延时、广连接的特性，以千里眼业务为基础，主要针对学校后厨重点区域进行实时监控，智能分析平台能对“明厨亮灶”的监控视频实时读取及预处理，识别并标注后厨的疑似违规行为，并推送给相关监管人员、学校食品安全管理人员，做到“画面可存储、问题可核实、信息可追溯”，真正意义上实现从现场监管到信息化监管的转型升级，保障广大师生“舌尖上的安全”。
南宁市市场监管局相关负责人表示，借助中国移动5G+高清摄像头和AI分析，系统可以自动识别后厨人员是否违规操作，包括厨师是否按规定戴帽子、口罩，监控区域是否有人吸烟、玩手机，垃圾桶是否盖好盖子，活物检测如老鼠、蟑螂等都可以即时拍摄传送给管理人员，管理人员可以在第一时间予以处置。同时，通过“明厨亮灶”监管系统，市场监管部门还可对食物原材料追踪溯源，建立包括餐厅证照、人员信息、检验证明等“互联网+明厨亮灶”的台账机制，形成“种养殖-生产-物流-餐饮-消费-餐厨-垃圾处理”全链条食品安全智能监管。(何正君)
