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大型聚餐需备案，“民间厨师”持证上岗
崭新的吊顶、地砖，宽敞的宴客大厅，配备了凉菜间、消毒保洁间、清洗切配间、烹调加工间，还可以通过视频实时监控……这里不是什么大饭店厨房，而是泰州医药高新区明珠街道怡和花园农村集体聚餐标准示范点，虽然不大却功能完善，涵盖一系列备餐流程。
这个由明珠街道投资40万元建设改造的聚餐点，是泰州市首个农村集体聚餐标准示范点，在全省范围内尚属首创。
“在这里办酒席，省心也放心。”示范点今年春节刚刚投用，怡和花园居民吴奶奶一家成为第一批用户，在这里为孙子操办了婚礼。这个就餐面积近600平方米的家宴中心，可同时容纳400人聚餐，现在已经成了附近居民承办家宴的首选。该聚餐点已举办宴会30多场次，聚餐人数达5000多人次。
婚丧嫁娶、满月升学，在农村，这样的集体聚餐活动很多。热闹的同时，怎么保证食品安全呢?
“由于农村集体聚餐场所存在不确定性、从业人员食品加工操作不够规范等，致使农村集体聚餐存在较高的食品安全风险。”泰州医药高新区市场监管局局长孙静表示，去年以来，该局不断创新农村集体聚餐安全监管方式，切实保障农村食品安全。
“具体而言，就是抓住聚餐点和厨师这两个关键点。”该局食品安全综合协调处处长谢征征介绍，除打造农村集体聚餐示范点外，明珠街道创新制定出台全市首个《农村集体聚餐准入制度》，明确家宴承接厨师及工作团队必须持有《医药高新区民间厨师培训合格上岗证》和健康合格证明、食品安全知识培训合格证明方可上岗。
值得一提的是，去年底，全省首家区级民间厨师协会在泰州医药高新区成立，全区首批66名民间厨师实现“持证上岗”，由协会指导民间厨师朝着规范化、专业化、职业化方向发展，引导农村集体聚餐走上规范安全的轨道。
走进怡和花园家宴中心，两侧墙壁上，餐饮从业人员健康管理制度、食品采购索证索票、进货查验记录管理制度等映入眼帘。“今日厨师信息公示栏”内，厨师和帮工等服务人员上岗证、健康证等信息全部上墙，公开透明。
与此同时，示范点还推行农村集体聚餐食品安全申报备案制度，由举办者、承办者或食品安全协管员提前将举办时间、餐次、地址、参加人数、菜单、承办厨师等内容登记备案，并签订食品安全承诺书。
各食品安全协管员随时对食品原料进行采购查验、对索票索证情况进行检查、对帮厨人员个人卫生进行监督等，严禁采购过期变质“三无”食品，严禁采购和使用亚硝酸盐等。宴席的菜肴实行每种菜品125克以上专用冰箱48小时留样制度。“我们现场督查，主要是督促相关人员按要求、按规定执行，确保大家吃得安全。”谢征征说。
目前，该区还积极探索建立与责任保险相结合的食品安全长效监管机制，尝试农村集体聚餐食品安全责任保险试点工作，充分发挥食品安全责任保险的社会管理和经济补偿功能。
“农村集体聚餐标准示范点的建成，为老百姓提供了一个制度规范、环境干净、食品放心的场所。”孙静表示，该区将紧扣标准化与品质乡村、美丽乡村建设，结合省级食品安全示范城市及市级食品安全示范乡镇(街道)创建，不断复制推广农村集体聚餐标准示范点建设经验，努力为辖区人民营造更高水平的食品安全环境，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。 潘 建 陆秀婷
