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本报讯(记者贾珺)针对近期频繁出现的食品安全事件，3月22日上午，北京市市场监管局集体约谈了27家北京市连锁餐饮服务单位负责人，强调要以“零容忍”的态度，从严从重处罚食品安全违法行为。
约谈会上，北京市市场监管局通报了近期“外婆家”“西贝”“晚枫亭”等各地知名餐饮服务单位出现的食品安全事件。由于企业未充分履行食品安全主体责任，造成后厨环境卫生差、餐饮具清洗消毒不符合要求、虫媒鼠媒消杀不彻底、从业人员食品加工操作不规范等问题的发生，暴露出餐饮服务单位经营管理不到位的问题。
北京市市场监管局餐饮服务安全监督管理处负责人强调，各连锁餐饮服务单位要以通报的事件为鉴，以风险问题为导向，以明确落实责任为切入点，全面排查餐饮服务单位食品安全风险隐患，构筑制度屏障，采取有效措施，切实保障餐饮食品安全。
北京市市场监管局对各餐饮连锁企业提出6项具体要求：严格落实企业主体责任，设立专门的食品安全管理机构或个人，建立健全并落实各项食品安全管理制度;落实从业人员健康体检和每日晨检制度，定期组织员工开展食品安全法律法规和操作规范培训;各门店深入开展食品安全隐患自查，按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求全面排查食品安全风险隐患;各行业协会进一步完善餐饮企业自律规范，督促餐饮服务单位履行食品安全主体责任;积极推进“阳光餐饮”工程建设，餐饮服务单位要将证照信息、量化分级信息、主要原材料进货信息在用餐区域显著位置进行公示;采取“零容忍”的态度，对于自查不到位，后厨环境脏乱差、使用无来源食品原料、腐败变质和过期食品等严重违法行为从严从重进行处罚。
北京市餐饮协会、北京市烹饪协会在约谈会上发出倡议，倡导各连锁餐饮服务单位加强自律、履行主体责任，为消费者营造和谐、舒适、健康、安全的就餐环境。
