位于苏州市商务局的肉菜溯源监管中心 何洁 摄

买肉时，你想过猪肉从哪里来的吗？吃着放心吗？昨天，记者从苏州市商务局获悉，为了让市民明白消费，苏州自2011年开始建设全覆盖的肉菜流通追溯体系，其中猪肉溯源系统今年上半年苏州市区将全面完成，年底前五县市完成建设。届时，市民凭一张小票就可以“追溯”猪肉的来源。

  猪肉“实名制”，经营者交易必须先刷卡

  在商务局的肉菜溯源监管中心内，记者看到正在对定点屠宰场实行从生猪进场、静养、屠宰、无害化处理、出场等环节的实时监控。商务局市场秩序处处长钱云达称，屠宰场作为整个猪肉产业链的上游，猪肉溯源就从这里开始。据统计，苏州猪肉75%靠外地供应，经营者们把外地猪带入本地屠宰场后，首先得经过市农委的检疫以及屠宰场的自检，在获得了动物产品检疫合格证和肉品品质检验合格证后，猪肉才有资格流入市场。

  溯源体系正式启用后，每片猪肉都将绑一块脚标芯片，上面录入了猪的来源、品种、检疫检验记录等基本信息。“这相当于给猪实行了‘实名制’。”钱云达说，屠宰场会对这些芯片一个不漏地进行扫描，以此将每片猪肉的基本信息传输至屠宰场内的溯源平台内，再由该平台将所有的“实名制”资料联网传输给商务部门的溯源平台。接下来，屠宰场的代宰户、批发市场的商贩、农贸市场的摊主等各环节经营者们必须先“刷卡”，才能进行猪肉交易。

  “大家所刷的卡叫‘肉菜流通服务卡’，统一配发。”钱云达告诉记者，该服务卡内录入了卡主的姓名、联系方式、身份证号码等基本个人信息，当经营者们完成“刷卡”后，追溯系统会自动将持卡人和其买卖的猪肉信息相互绑定，并传输至所在市场和商务局等政府监管部门，确保每笔交易的信息随时可查。

  销售终端装“溯源秤”，拿小票可查来源

  那市民买到的猪肉如何溯源呢？钱云达介绍，进入市场后，猪肉要通过统一的“溯源秤”进行销售，而“溯源秤”与普通秤最大的不同是可以打出小票，由政府部门统一采购配给各销售终端。小票上有自动生成的20位数字溯源码和溯源条形码，市民可通过菜场内的溯源专用查询设备，或智能手机、电脑扫描条形码，或在肉类溯源监管网站输入溯源号码，就能查猪肉来源。

  对此记者不由疑惑，一些非法途径的猪肉能否也打出溯源码？钱云达解释，每位猪肉摊主在使用溯源秤前，都需要先将当天批发的猪肉总数录入秤里，这也是通过刷卡完成。如果摊主所卖的猪肉总量超过秤内储存的信息，小票无法打出的。“现在溯源秤都是设置的自动打印小票，届时市民购买猪肉时应该主动索要小票，保障自身利益。”钱云达说，如果发现购买的猪肉存在问题，市民可以及时向有关部门反映。苏州市商务局也将于6月底开通热线“12312”。

  “来源可追溯、去向可追查、责任可追究。”钱云达说，由此形成了完整的监管链。其介绍，根据目前进度，上半年猪肉溯源系统在苏州市区可顺利运行，年底前五县市也将完成建设。明年上半年蔬菜的追溯系统也将完成。

  何洁