前天，家住南京市建宁路的孙先生，在下关惠民桥农贸市场买了一瓶麻油，发现越吃越不对味，拌到凉菜里吃着味道怪怪的，好像不是芝麻天然的那种香。孙先生疑惑地问：“难道这麻油也是假的？”

　　昨日，记者走访市场发现，市民反映的含有怪味的麻油售价甚至不如芝麻高。业内人士说，这些低价麻油大都是勾兑出来的，随后下关工商执法人员查封了市场上两家问题麻油店。而记者自己动手发现，用香精、色拉油和食用色素，仅花3分钟就能兑出一瓶假麻油。

　　市民投诉

　　这种麻油很实惠就是有怪味

　　昨天上午，家住南京市建宁路的孙先生向晨报84701110热线反映说，前天家里麻油用完了，他到附近的惠民桥农贸市场花15元钱又买了一瓶声称100%纯芝麻的天然小磨麻油，自以为买到便宜货的孙先生，回家发现这麻油越吃越不对味。

　　“以前的麻油看上去比较浓，这瓶麻油看上去则清汤寡水的，虽然有浓浓的麻油香味，但闻上去总感觉香得怪怪的，气味有点熏头，根本不是天然芝麻的那种香。”孙先生说，前天晚上邻居到他家里做客，也谈起了这个问题。“现在低价麻油是不是掺假了，是不是用别的油勾兑而成的啊？”孙先生怀疑地说。

　　记者暗访

　　手工灌装麻油1公斤只卖20块钱

　　昨日上午10时许，记者来到下关惠民桥农贸市场。在市场南侧一家自称“自产自销”100%纯芝麻天然小磨麻油店，只见店门前桌子上摆放着成排的瓶装麻油。这些麻油为了证明是真的芝麻油，不仅在成分一栏中标明：100%纯芝麻，而且还标注“正宗”、“自产自销”甚至还标上“天然绿色食品”，以及QS国家生产许可标志。

　　不大的店堂内摆满各种油和大大小小各类铁桶、分装油的空瓶、瓶外标识、瓶盖等工具。记者要购买麻油，店主十分热情：“我们这儿麻油有很多种，自己吃，拿这种纯一点的，15元一斤；一般饭馆，10元一斤就可以了，味道同样比较足；如果是小饭馆，可以用另外一种麻油。您想要哪一种？”

　　“这些麻油是用什么做的？价格怎么不一样？”对于记者的问题，店主警觉起来，“只是芝麻不一样，有黑芝麻和白芝麻之分，牌子不同，我们这里的麻油都是正宗自产的，质量没问题，现场灌装麻油一般一斤只卖10块钱。”接着，店主真的拿来一只瓶子，从铁桶中舀上香味很浓的油，为记者灌装一瓶麻油，贴上标识，封上瓶口，一瓶麻油生产就算完成了。

　　而在另一家麻油店，这里同样有号称“天然小磨麻油”。店主也将各类瓶装麻油排在店门口，店内几个铁桶中也盛放着来路不明麻油香味十足的油。店主说，这些油都是用来灌装麻油的，客户需要什么规格的麻油，都可以马上灌装，质量可放心，都有国家生产许可QS标志。

　　执法调查

　　工商人员封查两家麻油小作坊

　　下关惠民桥农贸市场内两家麻油店，所卖麻油瓶上外包装上生产地址都是惠民桥农贸市场，都号称有国家生产许可QS标志。但从现场环境来看，既没有麻油生产加工机械，也不具备生产条件。随后，记者将这一情况，向下关工商分局作了反映，很快工商执法人员赶到现场。

　　执法人员调查发现，两家麻油店均不具有麻油生产条件，其贴在麻油瓶外包装上的国家生产许可QS标志也是假的。一家标有“中国南京香到底麻油厂”，其实就是这处小作坊，号称“香到底”品牌的麻油涉嫌勾兑造假，一只无任何标注5升装的塑料桶内的液体，怀疑为勾兑麻油用的芝麻油香精。

　　因这两家麻油店内，存有大量麻油味很浓的油来路不明，以及其灌装麻油有质量问题，工商执法人员当即查封了这两家麻油店，严禁所有油品外流。    

　　在工商执法人员调查过程中，标有“中国南京香到底麻油厂”一女店主承认，他们这些麻油是用色拉油加芝麻油香精添加剂等勾兑出来的。她认为，芝麻油香精添加剂是食品添加剂，是国家允许的，现在不少食品中都有食品添加剂的。

　　知情者揭秘

　　正宗小磨麻油

　　1公斤成本超40元

　　调查中，下关惠民桥农贸市场内两家麻油店，所卖的所谓麻油最低8元/斤，最高15元/斤，一般为10元/斤。那么，正宗小磨麻油成本价格是多少？

　　昨天，记者连续走访了下关多家粮油店，一位姓陈的店主说，正宗麻油制作工艺分两种，一种是小磨麻油，另一种是压榨麻油。这两种麻油的生产都需要专业的技术、人员和设备，拿小磨麻油来说，首先要挑选优质的芝麻原料，批发价大约是7元一斤，出油率是45%，还要经过净化、自然沉淀，一般1斤麻油需3斤芝麻压榨而成，而市场上每斤好一点芝麻都在7元以上，也就是说，仅生产1斤正宗小磨麻油，就需要3斤芝麻的成本，至少在20元以上，如果是黑芝麻，成本价格会更高。

　　“惠民桥农贸市场内两家麻油店，所卖的所谓麻油价格都在10元左右，当然不是用纯芝麻做的，主要成分就是色拉油加点芝麻油香精，勾兑一下就出来了。”陈某说。

　　昨天记者走访了下关粮油批发市场多家店，记者了解到，目前市面的色拉油批发价大约为5元一斤。而在白云亭调味品市场，芝麻油香精如果批发，一瓶1斤装由福建泉州某调味品公司生产的芝麻油香精大多在50元左右。而据香精店的销售人员介绍 ，一瓶1斤芝麻油香精能勾兑500斤假麻油，也就是说，一斤勾兑麻油，原料成本在5.1元左右，由于勾兑过程非常简单，一斤勾兑假麻油的成本价不会超过5.5元钱。接着记者在超市里发现，一斤装的正宗麻油价格都在25元左右，大品牌甚至要超过30元，与低价假麻油的差价在3倍以上。

　　在芝麻油香精的外包装上，记者看到，QS质量安全标识、产品执行标准、生产许可证号以及生产厂家、地址、电话等均标注得非常清楚，有一行小字还写着“ 已通过ISO9001：2000国际质量体系认证”。那么，对于这种香精，国家允不允许它生产？有没有什么质量标准？

　　昨日下午 ，记者咨询南京市质监局食品处的质监专家。专家说，目前国家并没有禁止这种香精的生产，不过这种香精是以一种调味餐料或者食品添加剂的身份进行生产和销售。但国家对于食品添加剂在用法和用量上有严格要求，芝麻油香精使用时不得超过限量，它的主要成分是化学物质，没有任何营养。一些黑心的商家，为了让食品更美味，往往会过量使用，这样就会损害人体健康，人体摄入后，就会对健康造成潜在威胁。

　　专家：香精过量使用有损健康

　　友情

　　提醒

　　如何选麻油

　　察颜观色做实验

　　根据相关规定，标注为“纯芝麻油”的产品，芝麻油含量必须在90％以上。消费者如何才能购买到放心麻油？质监专家介绍，一看颜色。纯芝麻油的颜色为较深的棕色或棕红色；其次，可以取一滴麻油在掌心，闻一下味道。然后双手摩擦，使油的香气挥发，再闻一下味道，如果前后香味一致就为纯芝麻油。如果有其他味道或与之前的味道不一样，则有可能掺杂了其他物质；第三，可以通过简单实验来确定油质。抽取少量样品添加硫酸或盐酸，待样品的颜色改变后对照色谱进行比对。(请报料人来晨报领取信息费)

　　试验胜雄辩

　　试验一

　　3分钟兑出1瓶假麻油

　　根据知情人所说，造假麻油其实很简单，就是色拉油、芝麻油香精等。仅用色拉油和芝麻油香精就能做出麻油来？记者决定亲身体验一下。昨天下午在知情人陈先生的指导下，记者用这些材料仅花了3分钟就兑出了一瓶假麻油。

　　下午1时整，记者开始实验，首先把色拉油倒进一个玻璃瓶里，然后向里面滴入两三滴芝麻油香精，一股浓烈的麻油味便飘了出来，不过颜色还是有点淡。再滴入一些红棕色食用色素，调和均匀后，扭紧瓶盖，贴上标贴，一瓶假麻油就出炉了。记者看了看表，整个勾兑过程仅仅花了3分钟。

　　“色拉油是主材料，因为色拉油价格便宜，而且闻起来没有气味，不像豆油和花生油都有独特的味道。”陈先生说，芝麻油香精不用说了，它是用来增加麻油香味的。上色主要靠红棕色食用色素，也有人造假麻油上色使用熬制的棉籽油或者菜籽油、炸油条的老油等，加入这些色素后，一定要摇晃或者搅拌均匀。

　　“勾兑好的假麻油，可在店内灌装到麻油瓶里或大桶里，就能拿出去卖了。”陈先生说，色拉油到处都是 ，芝麻油香精白云亭调味品市场很容易购买到，这种香精不仅能勾兑出假麻油，还能直接用于酱、卤、炖、煮、热炒、凉拌等。通常都是一些饭店老板来买这种香精，自己回家兑麻油。

　　试验二

　　真假麻油水中扩散不一

　　陈先生说，优质麻油滴入水中会迅速扩散，劣质麻油滴入水中成为一点。根据他的说法，记者随后也进行了麻油滴水试验。

　　试验工具：两根筷子，一瓶8元/斤的假麻油，一瓶超市购买的正规厂家生产的麻油，两碗清水。

　　试验过程：第一步：将两瓶麻油打开后，用筷子分别蘸出一滴；第二步：将蘸有麻油的筷子分别置于两碗清水上方，待筷头上的麻油滴下。

　　试验结果：通过观察发现，滴入清水中后，正规厂家生产的纯芝麻油迅速散开，而劣质麻油则在水面上没有散开，始终保持圆形油滴状。

　　试验依据：据南京某食用公司油脂专家李正林介绍，纯芝麻油是高级脂肪，分子间结合力比较小，滴入水面后因为水的表面张力比较大，会将麻油迅速拉开，并越扩越大。而香精和色拉油勾兑而成的假麻油，因为香精作用改变了油的亲水性，表面张力增大，进入水中后水面张力并不能把油膜拉开，于是就出现了油珠浮在水上的情况。

　　说明：使用这个方法，几点需注意：第一，盛水的容器一定要干净，没有污渍尤其是油污，否则会影响检测结果；第二，水一定要保持平静，不要有晃动；第三，用筷子往水上滴油时不能太高，不然劣质油由于重力作用也会扩散，在接近水面的高度轻轻滴上去即可。

　　记者 卢斌 摄影报道