有条件的中小餐馆将“亮”出厨房，把烹饪的全过程置于消费者的监督之下。市食品安全办昨天表示，北京下一阶段的食品安全专项整治将把重点对准路边小店、小作坊，店主如果从“黑市”进猪肉就是违法行为。而记者了解到，北京已建立起现代化的食品安全保障体系，作为其中一个重要节点，市食品安全办正在研究制定规范提升小餐厅、小作坊的长效管理办法，邀请市民参与监管是其特色之一。

　　小餐馆打通墙壁亮出后厨

　　路边小馆以其亲民价格给普通消费者带来不少便利，但其卫生条件却着实让人担心。记者昨天了解到，在接下来的全市食品安全专项整治行动中，全部店主从定点屠宰企业采购猪肉将作为强制性规定写进方案，进行“黑市”交易按违法论处。北京将专门出台文件加强小作坊、小餐馆管理，对于违法行为坚决取缔的同时，规范和提升的主旨将贯彻文件始终。

　　目前本市选定丰台和东城的餐饮一条街作为试点推行明厨亮灶，中小餐馆打通墙体亮出后厨，把食品加工的全过程置于消费者的监督之下。此外，在现有悬挂经营执照和卫生许可证的基础上，将规定中小餐馆从业人员的健康证也必须挂在明显位置，以便监督。

　　簋街将试点餐具集中消毒

　　市食品安全办协调处处长唐云华告诉记者，小作坊的“软肋”除原材料外，还包括操作人员自身健康卫生状况和餐具清洗消毒水平。

　　捧在手中的盘碗油光一片，再美味的食物恐怕也难以下咽。北京将在奥运村周边和簋街等有条件的中小餐馆一条街试点餐具集中消毒，消费者去簋街吃“麻小”，拿到手的将是密封包装内的成套餐具。同时，怀柔区也在民俗户中推行餐具集中消毒。

　　餐厅卫生等级店内须明示

　　 卫生部门对综合餐厅管理水平、设施等指标制定了打分标准，将餐厅分为ABCD四级，截至9月1日，全市36893家餐厅中，卫生状况不及格、有待于进一步整改的有1028户。今后，消费者就能明明白白地挑选餐厅了。唐云华透露，本月底前，A、B两级餐厅要把分级牌挂在明显位置，今年年底前，C、D两级餐厅也必须悬挂标志牌。

　　社区全设食品安全监督员

　　截至目前，全市各乡镇、街道均建立了食品安全协调制度，500余个居委会建立了食品安全联络制度，90%的社区和行政村均设立了食品安全监督员，目前全市食品安全监督员累计达到8165名。

　　“今年年底前，北京市将做到100%社区和行政村都设立食品安全监督员；100%乡镇和街道建立食品安全监督协调制度。”唐云华表示，食品办面向社会聘请监督员，密云今年吸纳了大学生村官进入安全员队伍，并借助“村村通网络”，将食品安全管理进一步信息化。

　　食品产销信息可全程追查

　　今后，消费者在正规渠道买的每一棵白菜、一条鱼都是有“底”可查的。北京正在建立食品安全信息追溯系统，该系统记载了水果、蔬菜、水产、畜禽、预包装食品从生产源头到上架出售全过程的信息，一旦出现食品安全事故，相关部门能立即倒追出责任所在。目前，本市在100个蔬菜生产基地、企业和十余家供应北京猪肉市场的外埠重点企业应用了IC卡和条形码追溯系统。

　　为了方便市民使用追溯系统买上放心菜，北京在部分超市设立了终端机，消费者能在上面扫描查询畜禽、果蔬和水产品信息，在古船面粉专卖店以及北京二商集团的连锁专卖店能查询到话梅等预包装食品的信息。晨报记者 朱烁