■本报记者 唐 夏
　　当前，流传着很多关于食物相克的说法：西瓜和羊肉同时吃会死，还有鸡肉和菊花、杨梅和鸭肉、海鲜和维生素C，这些都是相克的，吃了致命。那么是否有些食物是相克的？是否真的像有的书上写的那样吃了就致命？在近日举行的“食物真的相克吗？——食品安全专家研讨会”上，中国营养学会名誉理事长葛可佑、秘书长贾建斌、常务理事林筠，北京中医药大学翁维健教授、北京中医药大学瘟病学博士谷晓红、北京中医药大学养生康复系主任林殷教授等专家分别驳斥了大肆流行甚至引起恐慌的食物相克论。

葛可佑：
　　实验证明食物相克论没有科学依据

　　食物相克论由来已久，相克菜谱五花八门，甚至连土豆烧牛肉、黄瓜炒鸡蛋、小葱拌豆腐等家常菜都列入其中，使人无所适从。
　　早在1935年，在南京，民间传说香蕉和芋艿混吃导致食物相克而中毒。我国营养学界泰斗、南京大学教授郑集决定通过试验来验证食物相克导致流行疾病的说法。他搜集了民间传说中的184对相克食物，并从中选择人们日常生活中同食机会较多的香蕉与芋艿、花生与黄瓜、大葱与蜂蜜、牛肉与板栗等14组食物，让动物和人进行试吃，在食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等都正常。由此，南京流传的因食用相克食物香蕉和芋艿而中毒的论调不攻自破。
　　为了真正验证食物相克到底有没有依据，中国营养学会也与兰州大学、哈尔滨医科大学等单位联合进行了实验。兰州大学的试食试验选择志愿者分别试食5对典型的相克食物。结果显示，人群试食7天后均未出现任何不良反应及临床症状，受试者的精神状态、饮食、睡眠、大小便等均未见异常，均未出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、恶心等症状。哈尔滨医科大学的人体试食试验，同样证实了食物相克没有科学依据。

翁维健：
　　中医对食物相克论既不理解，也不应用

　　现在有几个奴，车奴，房奴，还有食奴，食奴是什么呢？吃饭太算计了，太痛苦，这个不敢吃，那个不敢吃，全是信息干扰所造成。现在出版市场很多出版物为了追求新、奇、特、玄，把食物相克渲染得神乎其神，让你信以为真，看完后却会发现什么都不能一起吃了。有一本书，列出了2011条食物相克，内容粗糙，说理含糊，缺乏科学依据。
　　还有一本书，首篇就写了中毒死亡篇：西瓜和羊肉吃了死，鸡肉和芝麻吃了死，还有鸡肉和菊花，猪肉和菊花，柿子和鹅肉，鳗鱼和醋，红糖和生鸡蛋。解释却含糊其辞，读者看了就蒙。这种书销售量还很高，原因是人就有这种心理，宁可信其有，不可信其无。2000年前的《黄帝内经》就说了：“谷肉果菜，食养尽之”，即都要吃。进一步说就是“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，现在的食物相克论恰恰与传统营养学观点是相悖的。

贾建斌：
　　无需担心维生素C和虾一起吃会产生砒霜

　　有人认为，维生素C和虾在一起吃会产生砒霜，就会中毒。从理论上说，由于维生素C的还原作用，会让海产品中的五价砷化物还原为三价，即砒霜。但从食品安全角度分析，根本无需担心。生活中，人们吃海鲜时，大多会用柠檬汁去腥味，柠檬中含维生素C非常高。鲜枣、猕猴桃、柑橘等水果含维生素C非常高，人们经常吃完海鲜之后吃这些水果，有没有问题？没有！
　　海产品含有砷，维C也是强氧化剂，但是需要大量的海产品和大量的维生素C才有可能产生砒霜，而且需要时间、温度等条件，不可能100%全部反应出砒霜。资料显示，我国锦州海产品中砷的含量，都低于0.1毫克/千克。国家无公害海产品标准中，砷的限量也是小于每公斤0.1毫克，而砒霜中毒至少要10到50毫克才会中毒，要致死起码得60到100毫克。就是一天吃10公斤的海产品，其实根本吃不下这样多，也才只有1毫克的砷，而且也不可能100%的反应。

谷晓红：
　　食物有寒热温凉，但并非相克

　　中医学的历史文献中，有关于“相反”和食物禁忌的记载。关于“相反”是源自于中药药物的相反，由此延伸有一些食物相反，历史记载也很多，但是比较公认的，达到共识的是物性的叠加出现机体的副作用，就是中医当中所有食品，无论水果、蔬菜、肉类、谷物都分其性，寒热温凉以及味，饮食的这种性的叠加，我们叫物性的作用，作用于人体，也会发生一些副作用，我们叫做“相反”。
　　物性叠加出现副作用的“相反”是因人而异的。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，两个寒性的东西放在一起，正好赶上虚寒体的人，就雪上加霜，可能会导致腹泻。中国人在生活当中智慧的体现就是吃螃蟹一定要吃姜汁，姜是温性的，帮助抵消螃蟹带来的虚寒。南瓜与羊肉，都是温性的，如果你本身就是热性的体质，吃了这个就属于火上浇油了。这就是食物的“相反”，它不是食物本身相克，而与人的体质等个体因素相关，所以不能说食物相克导致疾病、死亡。

林殷：
　　注意本身就会引起问题的食物

　　有很多单独食用就可能出现问题的食物，不能以相克理论殃及无辜。比如，在《金匮要略》中记载：“食生肉饱、饮乳，变白虫。”这个白虫实际上指绦虫，是由猪绦虫或牛绦虫寄生在人体小肠引起的寄生虫病，吃生的或未煮熟的猪、牛肉的人，容易患上此病，临床以腹部胀痛、腹泻、食欲异常、神疲乏力及大便排出绦虫节片为主症。与是否饮乳没有关系。
　　在现代医学的前提下，不应盲目相信食物相克。像河豚鱼本身就有毒，吃生肉就可能出现患绦虫病，这与和什么食物一起吃没有关系，也不是食物相克。