增加肝肾脏负担 容易造成骨质疏松症或肾结石
高蛋白减肥法须慎用
■本报记者 孟 刚
    夏天到了，减肥成为人们热议的话题，很多人都在用美国流行的高蛋白减肥法来控制自己的体重，这种减肥方法的要点是可尽情地吃肉、鱼、蛋等高蛋白食物，但不能同时吃米饭或面粉类等含糖类食物，就可达到减肥的目的。此法规定一餐中不要把不相配的食物一道吃下去，如油脂类食物（肉、牛排、全脂牛奶等）可与蔬菜、豆类食物同食，但绝不能与糖类（米、面粉等）同食。
    中国营养学会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长赵法?教授介绍说，高蛋白减肥法的原理是采用高蛋白且低糖的方式来达到减肥的目的，一般正常的饮食一天至少需要50克碳水化合物，热量约需2000大卡，但是高蛋白质减肥法一天摄取的糖类低于50克，而热量则低于1000大卡。一般来说，身体在缺乏热量来源的情况下，肝糖会先开始分解成葡萄糖来供给能量，然后分解肌肉的蛋白质，最后才会燃烧脂肪。因为脂肪最后才动用，所以这也是减肥不易的主要原因。高蛋白质减肥者因为饮食中的糖类不足，因此肝糖和肌肉的蛋白质都会迅速分解当做能量，通常在前两星期减肥效果明显，主要是因为水分会大量流失，而造成体重快速下降。
    赵法?教授指出，长期过量吃肉、鱼、蛋等高蛋白食物无益身体健康。一般营养师和医生也并不鼓励人们以高蛋白、低碳水化合物饮食来减肥。低碳水化合物减肥方法减轻体重的真正原因是减少了体内水分和肌肉，而不是脂肪。所以低碳水化合物减肥法是不健康的，且其减肥效果也不能持久。
    专家指出，蔬菜、水果供应人体各种维生素、矿物质和纤维，可以预防心脏病及某些癌症，高蛋白饮食法限制了蔬菜、水果的摄取，长期偏食会导致缺乏其他营养，另外采用低碳水化合物饮食减肥者所摄取的食物脂肪通常偏高，容易增加患心脏病、糖尿病以及癌症的危险。
    赵法?教授告诉本报记者，高蛋白减肥法还可能带来以下风险：长时间吃高蛋白质，会产生大量的氨，对肝脏和肾脏的代谢是一大负担；糖类摄取过低，脂肪代谢不完全，会产生大量酮体，容易造成酮酸中毒；身体的肌肉虽然逐渐耗损，但是身体所需的基本能量也跟着下降，一旦体重下降到某一程度，会开始回升，而此时所增加的都是脂肪，如果复胖的话，再减重会更困难；高蛋白质饮食会造成钙质大量流失和尿钙增加，因此容易造成骨质疏松症或肾结石等症状。
    专家建议，减轻体重不可操之过急，一个月宜减1公斤至1．5公斤，千万不要在短期间大幅度减轻体重。要达到减肥目的，每天的饮食应合理，要多喝水，还要多运动，最好一星期运动3次，每次30分钟。