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曹丽娟制图
■本报记者 王燕 文/摄
在炎热的夏季，出门逛街、看电影或游玩时难免燥热口渴，此时若能喝上一杯用新鲜水果榨成的果汁，那是再舒服畅快不过的了。如今，无论在街边还是综合商业体，都能很容易地找到鲜榨果汁店。由于其越来越受消费者的欢迎，所以市场规模近两年不断壮大，经营形式和口味也多种多样。另外，值得一提的是，鲜榨果汁之所以受宠，是因为这项消费已成为流行趋势，在快节奏生活的当下，增进了人与人之间的情谊，为社交生活增加了温馨元素。
鲜榨果汁现做现卖
鲜榨果汁与100%果汁不太一样，后者是水果经过榨汁后直接进行巴氏杀菌，再在低温环境中加工而成的;前者则是将新鲜水果现场榨汁，再装在一次性杯子中销售给消费者。
6月25日，记者来到位于北京市远大路附近的金源燕莎购物中心。这里是北京城西地区人流量最为密集的综合商业体，共有6层，几乎每层都有鲜榨果汁店，且不止一家，其中店铺数量最多的是5层美食街，在这个总长度近一公里的区域内，开设着近10家不同品牌的鲜榨果汁店。
记者在一家名为“纯果之爱”的果汁店看到，其位于美食街中间过道位置，占地仅十几平方米。店面的中间位置为操作区，摆放着3台榨汁机以及各种新鲜水果。这个操作区没有任何遮挡，消费者可直接看到新鲜水果变成果汁的全过程。这家店共有5名员工同时工作，其中1人负责点单收款、2人负责清洗和切分水果、2人负责榨汁和装杯。“纯果之爱”的果汁口味很多，消费者既可以点一种水果的果汁，也可以点用几种水果混合榨出的果汁。记者现场点了一杯西瓜+芒果口味的果汁，付款后看到，工作人员先将已经切好的西瓜榨成汁，再倒入搅拌机中，与同样已经切好的芒果进行搅拌，最后将混合果汁放入外带杯中，整个过程用时约5分钟。
记者随后走访了该购物中心其他几家鲜榨果汁店，发现他们制作果汁的方法和流程都差不多，都是现场洗切水果后，直接放入机器里榨汁。所不同的是，有些店铺为了丰富口味，会在果汁中加入乳酪、干果、新鲜果粒等食材。
市场壮大价格适中
如今，鲜榨果汁已在全国各地流行起来，旺盛的需求促使这一消费市场迅速壮大，品牌也越来越多，主流的包括鲜果时间、水果先生、蜜果等。在经营形式上，除了在综合商业中心租店面或档口开设实体店外，还有自动售卖机如鲜榨橙汁机，但后者的销量要逊于前者，因为自动售卖机无人看管，从下单到付费再到出果汁全部由消费者自己完成，一旦机器出现故障，就需要消费者自己找工作人员解决，因为比较麻烦，所以选择的人不多。
在价格方面，一些消费者认为鲜榨果汁是用新鲜水果制成的，几乎不含添加剂，所以成本较高，售价也会很贵，那么实际情况真的如此吗?
记者走访发现，实体店销售的鲜榨果汁，每杯价格在20-25元之间。如果与麦当劳、肯德基、吉野家等快餐店中销售的碳酸饮料或饮品相比，这样的价格的确贵一些;但若与星巴克、COSTA、咖啡陪你、MAANCOFFEE等咖啡店销售的类似饮品相比，价格则相对便宜。例如“纯果之爱”标准杯型的果汁，每杯售价在20元左右，部分水果受季节和进货渠道的影响，价格会稍贵一些，每杯约22元;而在品牌咖啡店里，相同杯型的饮品，每杯通常卖到25-30元。
记者就“你是否接受鲜榨果汁的价格”这个问题进行了随机采访，在被询问的十几位消费者中，大部分人觉得鲜榨果汁的价格比较适中，能够接受。消费者王女士说，她经常在逛街或看电影时买鲜榨果汁，没觉得价格贵。“毕竟这是用新鲜水果榨出来的，而咖啡店里销售的类似饮品是用浓缩果汁和糖浆调和而成的，所以感觉还是鲜榨的更值一些。”
哪些消费者热衷购买
哪些消费者最喜欢购买鲜榨果汁?记者带着这个疑问来到金源燕莎购物中心5层的美食街，当时正值午餐时间，又是周日，人流量非常大。记者随机挑选了一家鲜榨果汁店进行观察，在30分钟的时间里，发现前来消费的多为年轻人、中小学生和带着低龄儿童的家长，中老年人则较少购买。
即将期末考试的初二学生小贾告诉记者，他是来这里上辅导班的，中午顺便在美食街吃饭。“妈妈告诉我，碳酸饮料和勾兑的饮品不健康，不但对身体不好，还容易引发肥胖，如果想喝，还不如买杯鲜榨果汁，至少那是用新鲜水果榨出来的，没有添加剂。”
计划与男友在金源5层星美电影院看电影的白领芦小姐表示，看电影时若不买杯饮品，就感觉缺少点儿什么，之所以选择鲜榨果汁，是因为电影院销售的饮品大多搭着爆米花卖，单买饮料的价格很高，特别不划算，而鲜榨果汁的价格不是很贵，还喝着健康。
中老年人为何不愿购买鲜榨果汁?带外孙来上英语课的张阿姨向记者说出了自己的理由。她认为，无论是哪种饮料，都含有糖分，鲜榨果汁虽然没有添加剂，但水果本身就富含糖分，热量也很大，同样会导致血糖升高，所以她不愿意购买。此外，她还认为，鲜榨的果汁因不含果肉，其营养价值不如直接吃水果，因此也不想给外孙喝。
为社交生活增加“温度”
一杯小小的鲜榨果汁，为何如此受宠?记者调查发现，除了有季节、价格、消费观念等因素外，更重要的是，这项消费如今已成为人们的一种社交手段，可以拉近人与人之间的距离，为社交生活增添温馨元素。
在银行工作的张小姐告诉记者，因工作原因她经常外出联络客户，导致许多事务性工作要拜托给其他同事代劳。为表示感谢，如果去的地方有果汁饮品店，她就会给同事们带回去一些，其他同事也会这样做。“虽然银行为员工准备了茶水间，但这与我买的不一样，别看仅是一小杯果汁，却表达了我的心意，让同事们感觉很温暖。”
家有小学生的康女士说：“我经常和朋友带着各自的孩子外出上课或游玩，像果汁这种东西若各买各的，难免显得生分，所以就互相轮着买，这次我买下次她买，这种感觉就像家人一样，很亲切。”
