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林海燕制图
■本报记者 孟刚 文/摄
我国消费者喝奶口味正在逐渐发生改变，越来越多的人开始喝低温奶，新鲜低温产品已悄然占领市场30%的份额，低温奶年增速更是超过了10%。《中国消费者报》记者采访的多位专家认为，消费升级的需求带来了低温奶的迅速发展，不过要想占据主导地位，低温奶还有许多问题要解决，要超过常温奶还要很长一段路要走。
低温奶增长迅速
就在两年前，低温奶还只占据大约两成左右的市场份额，而中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承日前表示：“2015年，全国原奶产量达3900万吨，其中低温奶增长迅速，占液态奶的比重已经接近三成，随着低温奶产业发展不断完善，未来低温奶将持续快速增长。”
中国奶业协会提供的数据显示，2015年，国内乳企发展速度放缓，液态奶的增幅仅有5%，而低温奶的增速却逆市达到了10.5%。
就目前而言，常温奶仍是主流产品，伊利、蒙牛两家企业液态奶的主要产品均是常温奶;而多数区域乳企则以巴氏奶为主的低温鲜奶主打液奶产品。据《中国消费者报》记者了解，除了三元、新希望两家公司之外，上海的光明乳业、山东的嘉宝乳业、广东的燕塘乳业等区域性品牌都以低温奶为突破口，已形成了实力较为雄厚的低温奶阵营。
由于销售较好，大力发展低温奶也被各大企业提上日程。今年1月，科迪乳业发行股票募集资金总额不超过7.54亿元，用于低温乳品改扩建及冷链物流建设等;新希望乳业耗资6亿元投建的西南地区最大低温奶生产基地于今年4月正式投产。而根据媒体报道，身处常温奶阵营的乳业龙头伊利、蒙牛也正在策划，欲涉足低温奶市场。
消费升级催热低温奶
谷继承认为，低温奶出现快速发展的契机主要有两方面：首先，上游发展给低温奶的发展带来了机遇，或者说奶源的红利推动了低温奶的发展。“前几年，当原料奶的价格已经攀升到很高的时候，要推广低温奶的难度非常大，随着中国大型规模化牧场的发展，奶源各项指标不断提升，给低温奶发展提供了价廉物美的奶源。”谷继承如是表示。
其次，消费升级时代已经到来。如今消费者已经逐渐分层，低温奶可以更好地迎合消费升级的趋势，并实现快速增长。
一位行业观察人士也表示：“目前一些本土品牌的低温液态奶产品都能保持销售势头良好，特别是在区域销售方面，尽管本地收奶价、零售价也都偏高，但市场培育成熟，消费者接受度高。”
记者了解到，越来越多消费者由跟风购买进口复原乳，投入到国产原奶制作的新鲜低温产品怀抱。北京王先生告诉记者，我平时都是喝低温鲜奶，因为相比常温奶其营养更丰富。
对此，中国食品商务研究院研究员朱丹蓬表示，除低温酸奶外，巴氏奶和常温奶都涉及到了通过加热杀死细菌的热处理，所以会在一定程度上损害对热敏感的营养成分。不过由于常温奶经历了更严酷的热处理，在杀死更多的细菌的同时，也不可避免地“牺牲”了一些营养物质，比如一些维生素和可溶性蛋白。就营养成分和口感来说，巴氏奶的确是比常温奶更好一些。
山东乳制品轻工业协会秘书长兰文忠也表示，常温奶采用超高温灭菌技术加工而成，能杀灭牛奶中的所有微生物，但这样灭菌后的牛奶营养成分损失较大，尤其是钙和维生素。保质期比较短的液态奶为巴氏奶，消费者只能在超市的冷鲜柜中找到，保质期一般在一周左右，它采用低温加热的巴氏杀菌法加工而成，能最大程度地保持鲜牛乳的营养含量和良好口感，其中包含一些活性蛋白，但需低温保存。巴氏奶还有一个大的特点是不能添加防腐剂及一切添加剂。
此外，政策出台也为低温奶的发展带来机遇。农业部新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准已于2016年4月1日起实施。该标准的修订出台，完善了我国复原乳鉴定标准，为监管违规添加复原乳提供了科学依据。该新规将大大打击在低温奶及常温奶中添加复原乳的行为，有利于推动低温奶产业健康发展。
前景广阔还应解决短板
低温奶凭借保留牛奶营养成分多和口感好等特点，近年来获得的市场关注度越来越高。“低温奶代表了乳品工业的现代化程度。”乳业专家宋亮表示，“因为从养殖到加工、物流、配送、储藏需要全程冷链，低温奶特别是鲜奶，代表着冷藏食品工业的最先进的水平。随着消费者对低温产品的偏好日益增加，鲜奶将成为中国乳品消费的重要组成部分。”
据悉，当前我国的低温奶与常温奶消费比例为3∶7，而欧美发达国家这一比例为一般为6∶4。另外，参照美国、英国、澳大利亚等发达国家，低温奶消费占整个乳品消费90%以上市场的现状，业内专家认为，仅占国内消费30%的低温奶可增长空间巨大。
虽然前景广阔，但有分析人士指出，虽然相比常温奶，低温奶在营养上更胜一筹，但要大力推广难度很大。低温奶对奶源要求高、运输半径小、保存要求严苛，这都限制了低温奶的广泛推广。“就目前中国液奶市场而言，特别是在地县级市场，常温奶仍将在很长一段时间内处于主流地位”。
乳业专家王丁棉分析说，发展低温奶需要企业构建冷链团队，但这需要投入大量的资金，成本会很高。另外，由于保质期短，不适宜长时间运输，低温奶的销售半径太小，只能覆盖几百公里，这意味着如果企业想要在全国铺货，只能在各地建工厂，这也会带来高昂的财务成本。
按照业内人士的介绍，低温奶最讲究的就是服务半径，由于低温冷链配送和销售的要求，最适宜的销售半径为300公里。此外，常温奶由于较长的保质期和储存运输过程不需要冷藏，通常在价格上也比低温奶稍微便宜一点。
中投顾问食品行业研究员梁铭宣也认为，低温奶目前主要聚焦在消费升级领域，与常温奶形成一定的差异竞争，低温奶要超越常温奶还有很长一段路要走。
