一口咬下去，流出稠液状的蛋黄，半熟的溏心蛋以软嫩滑润的口感获得了不少人的青睐，成为“高规格”早餐的“标配”。但在最近的新浪微博上，“溏心蛋食用有风险”的说法却甚嚣尘上。“半熟的溏心蛋有可能被沙门氏菌感染，因而吃溏心蛋可能会增加致病菌感染的风险”。手贱点开微博的吃货们有些不乐意了，溏心蛋吃了这么多年似乎也没出多大问题啊，这条微博的可信度到底有多高?

研究微博的可信度之前，首先应该讨论一下溏心蛋的概念和制作方法。鸡蛋切开后，蛋黄呈现稠液状，但不会流动的鸡蛋都可以归位“溏心蛋”的范畴。抑或是油煎鸡蛋，外表金黄但内里却依然呈液体状的鸡蛋，也被不少吃货笼统的算在了“溏心蛋”的范围内。

随着煮鸡蛋时间的不同，蛋黄的粘稠度也会发生变化。于是，各路传授溏心蛋制作方式的帖子层出不穷。如在一则介绍油煎溏心蛋制作方法的网帖里，鸡蛋的蛋黄和蛋白入锅的时间都不相同：先倒入蛋白，待蛋白稍稍凝固后再倒入蛋黄，约3分钟后，蛋白便会开始凝固。5分钟后，蛋黄的外围便会开始凝固。根据这种方式做出的油煎溏心蛋，在装盘时再配上香肠和西兰花，会是相当不错的西式早餐。

鸡蛋的烹饪方式逐渐“高大上”，但华丽口感背后的健康隐患也逐渐凸显。江苏省中西医结合医院营养科主任陈杰告诉记者，没有完全煮熟的鸡蛋，的确有可能被沙门氏菌感染，所以，吃货们在选择制作并食用溏心蛋时，最重要的两个注意点便是鸡蛋的新鲜度和烹饪的时间长短。“鸡蛋看似有一层外壳‘保护’，但壳的表面还是会有能够‘呼气’的换气孔，如果鸡蛋长时间存放，细菌透入内里的感染风险的确会增加。”

此外，在蒸煮鸡蛋的时间上也有讲究。吃货们为了赢得口感而一味缩短煮鸡蛋时间的做法被医生否定，“滚水三分钟煮完再捞上来过冷水，这样的煮鸡蛋方式不能完全杀灭生鸡蛋中的细菌，我们并不提倡。”陈杰建议，还是尽量食用煮熟的鸡蛋。吃货们如果实在想用溏心蛋的“高大上”来“报复社会”，应尽量延长煮鸡蛋的时间，至少要煮5分钟左右。

吃鸡蛋不光是图口感，也应该注重营养的吸收。陈杰提醒，很多家庭在煮鸡蛋时容易“走极端”，蒸煮时间过短的溏心蛋灭菌效果不佳，但若是煮鸡蛋的时间过长，也会给鸡蛋带来“内伤”。“煮的时间太长，鸡蛋的口感会变老，而且原本含有的不少维生素也会流失，鸡蛋的营养价值会大打折扣。” 杨甜子

编辑：刘军

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