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■本报记者 刘文新
喜欢到网上“团一桌”的重庆吃客们，近来发现部分餐馆、酒楼不像以往那么主动了，反而有意无意地引导吃客们到店堂点菜，淡化吃客的团购热情，有的则干脆将团购从主营菜单中拿掉。记者发现，重庆餐企选择在淡季对经营方式进行调整，团购业务已不再是香饽饽了。
7月30日，记者以消费者身份联系123酒楼，询问团购的优惠幅度。客户经理说解放碑店目前没有团购，其他店在大众点评、美团、糯米等团购网开展了团购业务。记者从大众点评网看到，南滨路店、大洋百货店有团购，但都只提供代金券，79元的餐券，可消费100元，中午就餐的话，则只需69元。嘉茂店则在网上发布退出团购的“变更通告”：现由于运营调整，已不再参与本次团购。还未使用团购券的会员，可持券至其他分店消费。
味道重庆大酒楼副总经理姚倩雯告诉记者：“旗下的MINI连锁门店已不会提供团购产品了。重庆餐饮行业的龙头陶然居大酒楼则只提供代金券，“红蜻蜓鱼头火锅”南湖路店索性不搞团购。
位于南湖路的渝丰合酒楼的工作人员告诉记者，团购不送啤酒和饮料，建议记者到店里来点菜;并告知记者团购没钱赚，菜的分量也要少些，到时可能要加菜，算起来花的钱是一样多。该酒楼销售部主管陈芳接受记者采访时说，酒楼虽在网上开展了团购，但从不会主动去推荐。阿兴记大饭店也对团购进行了“节制”。记者了解到，该饭店今后对团购营收将控制在整体营收的20%以内。“经过几年来团购价格的残酷围剿，部分餐企不堪业绩压力关店，停止团购的现象将越来越多。”饭店副总经理谢宇称。
一家饭店老板给记者算了一笔账：团购餐单的优惠幅度约5折，在未开团前，日营收为万余元，推出团购后，营收有小幅提高，平均每天增加千余元。不过，团购人流的不可控性，使得人力成本加各种推广费用走高，最终算下来不赔本就算万幸。另一位餐企老板则表示，“餐馆本身的团购价已经非常低了，团购网站还要再提一次成，提点大多都在5%以上。在餐饮行业整体利润下滑的情况下，饭店、酒楼不得不在菜品质量、分量上做减法，最终形成恶性循环。”
重庆市饮食行业协会秘书长张正雄介绍说，这些餐企的调整并非个体行为，而有一定的行业性与普遍性，餐企对于团购可谓爱恨交加。餐企取消团购，消费者有何感想?记者随机采访了10位消费者。有两位认为团购是不少餐企营销的噱头，取消了也好，这样可告别“货不对板”的消费体验。5位消费者认为无所谓，只要真正让消费者得到实惠就好。另外3位则认为团购带来了实惠，希望继续保留。
互联网分析师黄嘉榔认为，团购角度不同，其需求也就不同。餐企希望带来大量客源，提高知名度;团购网希望通过更低的价格带来流量和利润;消费者希望吃到物美价廉的美食，得到更好的服务。团购开始的时候，确实会增加大量的消费者，但负能量也如影随形，会导致餐企超负荷运作，即上菜速度慢、菜品质量差、服务效率低。消费者不满意，口碑危机就成了餐企的最大威胁。
“团购突破了线下餐饮企业的营销半径，能在短时间内为企业带来大量客流。不过，团购客户并不是你想要的真正客户，互联网只能促进餐饮业的发展而不是代替。互联网对于餐饮营销的核心是，企业要通过互联网建设好自己的服务营销体系。”黄嘉榔认为，餐企可以淡出团购，但不妨碍将团购变成一个辅助的营销工具，比如在新菜推出时适当进行团购营销，但时间期限一定要控制好，不宜将团购常态化。另外，低折扣可以作为与消费者互动活动的奖品，鼓励消费者与企业交流。
